第41章 挖冬筍 （1/2）

第41章 挖冬筍柿子樹下，李響正在和奶奶一起醃製鹹鴨蛋。

醃鹹鴨蛋，他會是會，但只是小時候看過，實際操作還是第一次，所以需要奶奶在邊上指點一些細節。

這也是和奶奶增進感情交流的一個過程。天倫之樂嘛，不外如此。

這不，奶奶笑得可開心了，比她平時自己醃鴨蛋有幹勁多了。

“這黃泥巴還是有點粗，你再碾細一點，然後用篩子篩一遍。”奶奶檢查了原料之後，說道。

他家醃鹹鴨蛋的配方，是李家村祖傳的，主料自然是青皮土鴨蛋，而輔料則是黃泥巴、草木灰、鹽、水。

黃泥巴是在離家大約三里的一個向陽山坡上挖的，那個山坡全部是黃泥土，李響挖了二十來斤，回來放太陽底下暴曬，搗碎，然後用篩子篩去一些雜質。

草木灰則是自家今年的新稻草，還有山裏砍回來的一些木材，做飯的時候在竈臺裏燒餘的灰燼。草木灰也是一個好東西，不僅是非常好的肥料，還能藥用，散寒消腫，消症破積。

《本經》記載，其味辛，微溫，入肝、腎二經，別名：冬灰、藜灰（《本經》）、薪柴灰（《綱目》）。

另外，它還是農村廣泛應用的一種消毒劑原料，具有很強的殺滅病原菌及病毒的作用，其效果與常用的強效消毒藥燒鹼相似。

醃鹹鴨蛋加入草木灰，主要就是爲了殺菌消毒，防止細菌污染，使鴨蛋不易變質。

值得一提的是，用草木灰醃製出來的鹹鴨蛋，特別好喫，蛋黃紅得流油，而且不會太鹹。

據傳，康熙年間，有位陳姓女子選秀入宮，年17，雖出身低微，卻因喜好製作各種家鄉特色食物，而深受康熙喜愛。尤其是其醃製的家鄉土製鴨蛋，味道鮮美，鹹味適中，跟宮內平時喫的鹹蛋完全不同，她的祕訣之一就是加入了草木灰，以及十餘種名貴中草藥。

李響家是窮人出身，所傳的配方里自然不可能有名貴中草藥。但即便是普普通通的草木灰和黃泥巴，醃製出來的鴨蛋也相當美味了。

他家的土鴨蛋品質十分不錯，個大，飽滿，綠殼。這種鴨蛋又叫“青果”。

其蛋殼呈青色，可能與鴨子的品種有關，據一些研究機構破解，青殼鴨蛋的青色主要是由鴨子ABCG2基因上游兩個單鹼基突變協同作用導致的。

這些突變通過結合轉錄因子CTCF，阻止上游甲基化信號向下遊傳遞，從而使ABCG2基因表達上調，將膽綠素運輸至子宮組織中，使蛋殼着色形成青色。

也有研究表明，可能與鴨子的餵養飲食有關。

李響家的青皮土鴨蛋攢了不少，大約有一百隻，裝了兩籃子，具體沒數。

他按照奶奶的指點，篩出了大概5斤黃泥巴細土，一些細小的砂子、石頭碎片、草根等等自然是不要的，大的比較硬的土塊也不要。放在一旁備用。

先將一斤二兩鹽投入桶中，再加入兩大勺山泉水，約兩斤，攪拌讓鹽充分溶解，分佈均勻，然後便將之前準備好的五斤黃泥巴細土倒入桶中，再加入約一斤草木灰，攪拌，和成均勻的漿糊狀。

這個泥漿的調製，非常重要，不能過稀，也不能過稠。太稀了沾不住，太稠了則塗料不均勻。

李響配出來的黃土草木灰泥漿，稠度適中，剛剛好，不用二次返工的。

如何判斷，也有一個小技巧，就是取一枚鴨蛋，投進泥漿裏，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，則說明配製好了。

李響準備了一口缸，開始醃製鹹鴨蛋。

他將新鮮的鴨蛋沾滿泥漿，取出來後再在乾燥的草木灰中滾一滾，裹上一層薄薄的草木灰，這是爲了防止蛋與蛋之間發生粘連。同時也將泥漿略作固定，要不然因爲重力作用，泥漿往下流淌，會導致表面不均勻，影響醃製效果和口感。

將鹹鴨蛋小心翼翼擺好，一百多隻，剛好裝滿一缸，剩餘還有一點泥料，也倒在了蛋面上，然後加蓋密封，李響搬去後面陰涼乾燥通風的廂房存放，大概三四十天之後就可以開吃了。

如果是夏天醃製，時間稍微短一些，二十天左右，如果是冬天，可能要五六十天才醃好。

然後，李響跟奶奶說了一聲，就拎了鋤頭，揹着竹簍，去後山掘冬筍去了。

他家有好幾片山坡的毛竹，每年的冬筍還是挺多的，只是以前奶奶一個人在家，不怎麼挖，也就弄點自己喫喫。就算挖了也沒地方賣。

他們這一帶可是發現過大熊貓的，誰家還沒幾畝竹林，冬筍、春筍，自己都喫不完，賣給誰去啊。

去縣城擺攤，賣給城裏人？

一來本地冬筍太多，賣不出價，二來，農村人進城不大方便，且容易被驅趕。

現在李響回來種田，自然要將這道美味收穫回來並賣出去，他現在粉絲破十萬，大部分都是活躍粉，來自全國各地，市場應該還是有的。

挖冬筍是個技術活，跟挖黑松露一樣，是需要尋找的。因爲，根本看不見，如果你看見筍已經鑽出了泥土，那就老了，不好吃了。這樣的筍是不要的。

李響要保證自己出售冬筍的品質，自然要選埋藏在地下的筍牙，最嫩。

原文在六#9@書/吧看！