第141章 第二十四章十大主菜之蝦仁面 （1/3）

此時凡經是下午。孫志成的海鮮酒樓凡經慢慢地來了客吸越來越多，不一會就已經坐滿了三分之二的位置。

看了一下牆上掛着的鐘，趙海生驚訝地現現在纔不過是五點多一點。

現在就已經這麼多人了，到了真正的飯點的時候這裏還得擠爆？

於是，趙海生笑着對孫志成說：“孫老，我看你還是再開多幾家分店好了，你看這人多得，現在才幾點就已經快要坐滿了，再過一個小小時，那這裏不都得坐滿了人？我看那個時候就要開始拿號了。”

生意好，孫志成自然高興。他笑着說：“其實一般來說到了五點半，我們這裏就開始要拿號了。”

趙海生這倒是真的有點小驚訝了，到了五點半就開始要拿號了那孫志成的這個海鮮酒樓的生意還真的不是一般的好，畢竟產格意義上來說五點半還不是真正的飯點。

“我看啊，你還是再開分店吧。”趙海生看着那些不斷地往店裏走進來的人說。

誰知道孫志成倒是搖了搖頭。說：“我暫時還沒有繼續開分店的計劃。”

趙海生愣了一下，說：“爲甚麼？如果你的生意天天這麼好，那麼我看足以再開分店的啊。”

“我也不瞞你，現在我的幾家分店的生意都不錯，基本上也都像你現在所看到的這樣，但是我還是沒有打算繼續開分店，至少目前來說是沒有這樣的一個計劃的。”孫志成一臉認真，倒不像是在開玩笑。

“啊，爲甚麼？”趙海生實在是有點想不明白。

“這不是有沒有客人的原因，你也看到了，以現在這樣的客人的流量，我再開兩個分店恐怕都還行，在有足夠的客人的情況之下影響一個店能不能繼續開分店就基本上只有一個原因了，那就是我能不能保持現在這樣的質量。”

“對於一個海鮮酒樓，以喫鮮爲主的酒樓，在控制質量這一點上更加地困難。具體來說就是一是海鮮新鮮不新鮮對於這一點是不用擔心的，你供應給我的海鮮的質量沒有任何的問題，那剩下來的就只有一個問題了，那就是我能不能找到足夠的好的廚師。如果廚師不過硬，那就算是有再新鮮的海鮮也會給他們煮成不新鮮的，我現在的問題就是根本找不到足夠的廚師來開分店，所以說我現在暫時是不會再繼續開分店的了。”

趙海生這個才明白孫志成爲甚麼不願意繼續開分店。其實現在這今年代大多數做生意的人做成功一個店了，那麼第二個店只會更加地謹慎，因爲他們不想砸了自己的招牌。相對於賺更多的錢來說，他們更在意的是把一到兩個店經營成百年老店。

“你說得沒有錯，對於一個飯店來說，最主要的還是它的飯菜的質量過不過硬。”趙海生同意說。

“所以說啊，我的這個海鮮酒樓是沒有辦法像你所說的這個快餐店一樣開出一大串的連鎖來的嘍。”孫志成笑着說。

“哈，這卻是真的，畢竟快餐店對於飯菜的質量的要求與你這樣的海鮮酒樓是不一樣的，喫的人、喫的時間、喫的方式都不一樣。”趙海生自然是明白個，中的道理。

孫志成打量了一下週圍，現自己的酒樓裏基本就已經坐滿了人了，滿意地說：“海生啊，我們還是繼續琢磨咱們的快餐店的菜，至於這酒樓也不用我去管。”

“好的，不過接下來我們做甚麼樣的套餐比較好？”趙海生問。

“海生，不知道你有沒有注意到，最近幾年我們廣州外省人來得可是越來越多的，我想再過幾年這個人數只會更多而不會變少的。”孫志成沒有回答趙海生的話，而是說了一件看起來與趙海生的問題風馬牛不相及的事情來。

對於這樣的一種情況，趙海生自然是很清楚的，幾年之後這個人數當然是很多，而且十來年之後來的人就更多了，全國各個省份的人都向廣州、深圳、上海、北京這樣的在城市集中而來，所以說重生而來的趙海生比任何人都更知道這樣的事情。

“沒錯，這種趨勢是不可逆轉的，外省來咱們廣啡的人只會越來越多。”趙海生同意說。

“所以說我們的快餐店也不能不考慮他們的飲食習慣，而且就算是來廣州的外省人不多，那我們的快餐店遲早有一天是要開到別的省去的，這樣一來考慮他們的飲食習慣也是必然的事情。”

趙海生此時已經明白了孫志成的意思了，他笑着說：“孫老，你的意思是說我們的快餐店裏也要有面食？”

孫志成點頭說：“沒錯，我們的快餐店裏當然也少不了麪食的，而且是必須的，再說就算是我們本省的人，也有相當的部分的人是喜歡麪食的，所以說我們一定要有一到兩個麪食。”

趙海生考慮了好一會，最後緩緩地點頭說：“孫老，你說得對，我們確實要準備一到兩個的麪食，以你的意見，你覺得應該做怎麼樣削麪食？”

“麪條，麪食之中最簡單最直接的就是麪條，雖然這是普通的一種麪食，但是正是因爲普通也就更加容易被大多數的人所接受。”孫志成沒有猶豫說。

“看來孫老你已經胸有成竹。不如這個麪食就你來一展才十怎麼趙海生知道孫志成或許沒有自只泣樣對開七很精通，但是既然經營酒樓。哪可能沒有兩道散手？也就是說孫志成肯定至少是有一到兩道的拿手好菜的。所以說，趙海生對此也相當的期待。

“沒有問題，今天就讓你試一下我的拿手好菜。”果然，孫志成馬上就點頭說，看來還真的是早就準備。

麪條當然有很多種做法，比如說十來年之後大街小巷很常見的拉麪、刀削麪等等就是其中的一種，孫志成做的是蝦仁面。

蝦仁面，先的當然就是得有蝦仁。

孫志成從一個袋子裏抓出一把蝦仁，送到了趙海生的面前說：“來，看看這個蝦仁，我用你們海潭鎮出的蝦子曬出來的，這個成色真的是很不錯。”

趙海生接過來看了一下，現手裏的蝦仁曬得七八成幹，這也是一個技巧，那就是如果這蝦仁曬得過幹，那麼在煮的時候其實就不太好煮的，因爲過乾的蝦仁放在水裏煮好長時間都不會煮透，這樣一來和這蝦仁一起煮的東西往往就已經煮過頭了。

解決這個問題的方法就是在正式煮或者是炒蝦仁之前用水泡一下，但是水用泡的時間過長畢竟還是會影響到蝦仁的味道“會讓蝦仁淡而味，這是相當的可惜的。

因此，真正的高手是不會把蝦仁完全曬乾的，曬到七八分最多九分就已經足夠了。