第150章 第三十三章 十大主菜之蟹米炒蒜仔 （1/3）

火餐店的總體裝修方案確定！後，趙海生與孫志成就摁敗鵬訓事務交給了小六子等人，而他們兩個又重新把所有的精力都投入到快餐店的菜式的妹究之上。

說一千道一萬，人們之所以走進你的這個。快餐店，爲的就是喫東西，如果東西不好喫，就再是裝修再怎麼樣豪華，也是不可能留得住客人的。所以這外功練好之後，這內功也是要努力認真地去準備的。

海鮮之中最常見的，也就是最經典的三樣東西就是魚蝦蟹，而現在擺在趙海生與孫志成面前的正是蟹，兩個人都認爲自己的這個快餐廳之中必須要有蟹，如果沒有蟹，這個以海鮮爲主打的快餐店也不成爲一個合格的快餐店了。

在衆多的蟹類之中，趙海生與孫志成都一致認爲應該選擇花蟹，這種蟹也許並不是最名貴的，但是卻無疑是最常見的，而且也是最廣爲人們所接受的，因爲選擇這樣的一種蟹來作爲自己的快餐店的主打蟹，無疑是很正確的。

可是。在選定了花蟹之後，趙海生與孫志成都爲怎麼樣做這個蟹而頭疼起來。

“呵。我覺得像我們平時喫蟹那樣來整隻煮不太合適孫志成先說。

趙海生有點頭痛地說：“確實是這樣。很多人是外省來的，對於喫海鮮他們本來就不在行，如果我們是帶殼整隻煮，可想而知他們是不知道怎麼下手去喫的，就算是他們知道怎麼樣喫，而在中午這段不長的時間裏。他們又怎麼可能願意花一個比較長的時間來喫一頓這樣的午飯？就算是他們會喫、而又願意花這樣長的時間來喫這頓飯，我們還不一定樂意呢，客人喫飯的時間越長，也就意味着在我們這裏佔據着桌椅的時間越長。對我們來說這可不是一件好事。”

“是啊。海生你說得有理，可是我們應該怎麼樣去處理這個。問題呢？。趙海生所擔心的正是孫志成所擔心的，所以說他就算是寧願快餐店裏不出現這個蟹，也不會願意出現趙海生所說的這種情況的。

這個快餐店與他的日日魚巷的經營方式不一樣，所以在日日魚巷裏能接受的情況在這裏卻是不可以接受的。

“唯一的辦法就是我們看看能不能找到一種新的辦法，也就是用一種新的煮法是避免我網才所說的那些情況。”趙海生看着眼前的幾隻已經選出來的花蟹說。

“看來只能是如此了，如果我們不改變煮法那肯定是達不到我們的要求的。因爲要達到我們的要求也就剩下改變煮法這一條路了。”

傳統的煮花蟹的方法多是放少量的水煮熟就行，這種方法簡單而且味道極好。但是用這種方法煮出來的花解放在快餐店裏賣，那就很不合適了。

因此。改變煮蟹的方法也就成爲了唯一的選擇，只是怎麼樣煮，又是一個問題了。

“帶殼煮一個最大的問題就是人們在喫的時候很不方便，既然如此那我們不如就先把這殼給錄掉。那不就解決問題了嗎？”趙海生笑着。

孫志成愣了一下，確實就是這樣簡單，既然這蟹連殼煮會讓人喫它的時候很不方便，那麼最簡單的辦法自然就是把它的殼給錄掉，這樣問題馬上就解決了。

事實上問題就是這樣的簡單，把這個殼的問題解決之後，那隻要找出一個辦法來煮了好東西來，那就達到兩個人的目的了。

“呵。海生啊，不知道是不是我人老了、這腦子不好使了還是怎麼樣，爲甚麼我就沒有想到這個簡單的辦法呢？”孫志成打趣地說。

不過孫志成也知道到了自己這樣的一今年紀，最主要的還是在經驗方面，如果說點子，還真的沒有趙海生的多。

“哈！孫老，你這樣說就太謙虛了啊。”趙海生也半開玩笑地說。

孫志成搖了搖頭，說：“腦子確實不比從前嘍。不說這個事情了，我聽說在你們那裏，把蟹的殼錄掉之後的蟹肉叫做蟹米，是不是有這種叫法？”趙海生點小了點頭，說：“是的，沒錯，是有這種說法。”

所謂的“米”確實與“粒”的意思相差不多，“蟹米”的意思就是說一粒一粒的蟹肉，原因也可能是因爲這蟹肉錄出來之後就像是米一樣是一粒一粒的，當然這蟹米是比米粒要大得多的。

“那你們那裏用甚麼辦法來煮這個蟹米？”孫志成很有興趣地問。

孫志成早就現確實趙海生做菜的手法說穿了一點也不出奇，直到現在他還沒有看到過趙海生用出很特別的方法去煮菜，當然，趙海生懂不懂他就不知道了，相反趙海生常用一些民間山野間的煮法，看起來似乎是家家都能在自己家裏做的，但是做出來的味道卻是讓人叫絕不已。

所以。孫志成聽到趙海生說自己那裏確實有把這種錄掉的殼的蟹肉叫做蟹米的時候，他就知道趙海生那裏至少會有一種方法是煮這種蟹米的。

既然這樣，與其自己在這裏想個頭痛欲裂。倒不如讓趙海生把他那裏的習慣的做法做出來看看。

一種做法能在一個地方流傳下來，那都是經過時間的洗禮的，絕對不會差到哪裏去的。

“呵。確實有一種做法，也不復雜，制”我們真的可以試海生笑着“行。那我們就試試，不知道要準備甚麼？”孫志成問。

趙海生想了一下說：“在我的記憶之中，只需要大蒜就行了，當然，不是做調味用的蒜頭，而是帶着葉子的蒜苗。”

“行，那我先去準備這個東西，你就準備蟹米吧。”孫志成說着就往外走去。他記得在他的海鮮酒樓裏可不一定有這種東西，畢竟用得不多，所以看來得到外面買一點。

不過這種東西也是廣州東人日常喫的蔬菜之一，並不難找就走了，也就是通常所說的“蒜仔”就走了。

孫志成出去買蒜仔之後，趙海生把幾隻花蟹放進鍋裏，加上一點水就開始煮起來。

煮熟之後趙海生把花蟹從鍋裏拿起來晾到不燙的時候纔開始錄殼。也許對於很多不習慣喫蟹的人來說把蟹肉從殼上錄下來是一件不可能完成的任務。但是對於趙海生這種不知道禍害過多少蟹的人來就是隻是一件太簡單的工作了，在這方面他的技術應該和八級鉗工是一樣的水。

說得上是三下五除二，一隻蟹在趙海生的手裏先是把上面的殼整個。掀開，然後就是開始順着爪子把背面的殼錄了下來，然後捏住一隻一隻的爪子一掰。再把一些小的蟹殼去掉，蟹肉就一塊一塊地被“拆”了下。

當孫志成從外面買了一把蒜仔回來的時候，趙海生已經把幾隻花蟹都支蟹完畢了。

湊到碗前看了一下，孫志成笑着說：“海生啊。從你錄,的這個蟹肉就可以看的出來你可是一個喫蟹的高手啊！”