第336章 第五十九章 付娟的鯽魚龍蝦湯 下 （2/2）

杜雄想了一下，說：“我們都知道，水產或者是海產，都有腥味。而這個鯽魚和龍蝦自然也不例外，而且本身的特點決定了它們的腥味還很重，所以在做湯的時候就得下比較重的可以去腥的調料在這個湯裏用的就是姜與蔥，而且用的量也比較大，很讓我驚訝的是這樣大理的姜和蔥的使用在讓這個湯的腥味盡去的同時，卻沒有影響到了這個湯本身所應該有的鮮味，這一點是相當的難得，因爲我們知道這樣的類調料往往都比較辛辣，這種味道決定了如果使用不好的話，馬上就會把所有的食材的味道都蓋過去，所以說，在這一點上我覺得這位參賽者的處理手法和火候的控制是相當的有水平的”，

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