第93章 滷味教學 （2/3）

沖洗好的鴨貨放在滷鍋裏，江天用的是不鏽鋼桶，因爲可以一次性滷很多。

接下來，就要準備料包了。

考慮到衆口難調，江天做的是微辣口味。

幹辣椒30g，滿天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香葉8個，莓果2個，白芷7g，八角7個。

幹辣椒提前用水泡，可以過濾雜質，避免發苦。

接下來接着準備醬料。

冰糖200克，紅糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜麪醬150克，鹽3勺，雞精2勺。

準備好滷料包和醬料後，下面開始製作滿級滷味。

把幹辣椒，滷料包，以及醬料統統都倒入裝鴨貨的鍋中，再放入豆油350毫升。

接着，幾片生薑用來去腥，一瓶大綠棒子啤酒倒入鍋中，再加入開水淹沒鴨貨。

滷料包要沉底放，不然容易發揮不出來它的味道。

開火！

不用蓋蓋子，就用大火給煮開。

水開之後，大火煮個兩三分鐘，接着蓋上蓋子轉中小火再煮個30分鐘左右。

接下來就是等待了，

江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡後也進來幫忙。

半個小時後，桶裏就燉煮的差不多了。

打開蓋子，放入各種蔬菜。

用勺子攪拌一下，讓蔬菜儘可能的去沉底滷入味。

再次蓋上蓋子，依舊中小火滷個十來分鐘。

十五分鐘後，掀開鍋蓋的瞬間，一股混合着鮮香麻辣，醬香肉香的熱浪撲面而來，讓人不由自主的深吸一口氣。

一開始，是八角桂皮草果等交織的醇厚料香，裹挾着花椒和幹辣椒的灼熱氣息，還帶着略微的麻意。

緊跟着而來的，便是醬油和甜麪醬的濃郁醬香，混合着冰糖的微甜和啤酒的麥芽香，在溼熱的蒸汽中散發着令人垂涎的鹹鮮感。

最後，是鴨貨本身的油脂香味，經過長時間的燉煮變的很入味，油脂和滷汁交融的醇厚感彷彿讓空氣都染上了這勾人的味道。

滷鍋裏，表面浮着一層琥珀色的油花，熱氣蒸騰間，香氣順着廚房的門縫溜進客廳，不多時，整個家裏都飄蕩着滷香味。

林婉清眸光發亮，抱着江天的胳膊道：“老公，這滷味也太香了吧，我可以嘗一嘗嗎？”

江天搖搖頭：“還不行！需要等個幾小時。”

滷味，最重要的就是喫它的滷香味。

現在還需要浸泡一段時間，越久喫着越香。

剛出鍋的滷味，還沒有完全的入味，所以味道會偏淡點。

“啊？”林婉清楚楚可憐道：“你就讓我先嚐一塊嘛。”

林婉清聲音嬌滴滴的，

江天最害怕她撒嬌了，

殺傷力太強！

根本把持不住。