第124章 準備開飯 （2/3）

比如，在炒雞蛋的時候，用中火就夠了。

等青菜和米飯放進去的時候，就該用大火爆香了。

“用啥火不都一樣嗎？菜和米不都能熟？”

馬雙雙的爸爸有點不理解，一看就是平時不下廚房，在他的觀念中，火候的大小並不影響菜品。

但實際上，火候對於一道菜而言很重要。

旁邊的孫大廚笑了笑：“雙雙爸爸，這你就有所不知了。”

“就比如最簡單的炒青菜，大火快炒的話，能夠鎖住青菜鮮亮的色澤，同時，也能快速逼出青菜水分並且鎖住細胞結構，讓青菜保持爽脆的口感。”

“如果是用小火，那就可能會導致熱量不足，菜葉就會顯得暗黃，炒出來的青菜也不成樣子，青菜就會軟趴趴的，菜梗棉爛，看着就會沒有食慾。”

“同時，大火還能激發出香氣，祛除菜的土腥味，如果用小火，會容易留下那股土腥味。”

“原來如此。”馬雙雙爸爸若有所思：“那照你這麼說，甚麼菜都用大火不就行了？”

“當然也不行！”孫大廚一本正經的解釋道：“有些菜適合大火爆炒，有些菜，則需要小火慢炒。”

馬雙雙爸爸嘆了口氣：“做菜果然是個精細活，我這輩子恐怕是學不會了。”

“做菜很簡單，但想要做的好喫，就是一件難事了。”孫大廚羨慕的看向江天：“有一天，我要是能達到朵朵爸爸這種境界就好了。”

身爲一名廚師，孫大廚最清楚江天功力之深了。

蛋炒飯，很簡單！但做的讓每個人都直誇好喫，那就很難了！

這需要考驗一個廚師的基本功，

尤其是火候的掌控。

要是火小了，米飯就容易粘黏。

如果火太大，米飯就硬了，喫起來很硌牙。

還有調料的釋放，有時候，就連孫大廚都掌控不好，甚至任何一位廚師，都不敢說自己對放調料有多自信。

因爲哪怕只是一小半勺鹽，都會影響整體飯菜的口感。

可朵朵爸爸卻似乎沒有這樣的煩惱，無論是大小火的切換，還是放調料的動作，他看起來都很隨意。

這就是自信即巔峯啊！

江天一個人乾的熱火朝天，朵朵負責給自己洗青菜，林婉清負責給自己裝盤。

其餘的家長們，也都沒有閒着，各自都在忙着做菜。

不會做菜的，都在收拾着剛纔家庭烹飪比賽的餐具。

這鐵鍋一次能出五份，大概三四分鐘就可以出一鍋。

如果用剛蒸出來沒多久的米飯，時間會稍微長個四十秒左右。

大家齊心協力，也就一個小時不到，所有的菜就全被放在餐桌上了。

江天做了炒飯，其他會做飯的家長們做了菜，不會做飯的，都掏腰包買了肯德基，冷飲甚麼的。

餐桌上很是豐盛，琳琅滿目的菜品看得人眼花繚亂。

這種氛圍很棒，因爲沒有甚麼大魚大肉，都是很普通的家常菜，只有酸菜魚和地鍋雞這兩道大菜。

但大家臉上都洋溢着笑容，那笑容是因爲自己，也因爲孩子。

“可算忙活完了！”馬雙雙爸爸很是積極，他盯着面前的這碗炒飯，朝江天道：“朵朵爸爸，炒飯管夠不？”

江天笑了笑：“管夠！”