第135章 讓你幾個師兄，這兩天都來學習下。 （2/3）

師傅他老人家真是太牛比了，

連幹辣椒提前泡過水都能嘗的出來，

不過，熟能生巧嘛，

沒當廚師前，李雁玉學的是個電工，

有沒有漏電，他用手一摸就知道。

如果被電到了，那就是漏電。

沒被電，那就是沒漏電。

“幹辣椒泡水，能激發出被封鎖的香味。”張懷安解釋道：“他調料的比例放的很好，你可以嘗一下，大料的味道並不重，很多滷味店，爲了能讓肉類滷味腥味不重，就會放很多的大料掩蓋肉腥味。”

李雁玉也嚐了塊鴨頭，上次他光顧着吃了，沒能好好品嚐，這一次細品，確實是師傅說的那樣。

大料味不重，但有，很好的豐富的味道的層次感，喫完後，口留餘香。

“師傅，那你覺得，他和京都第一滷相比呢？”

“這個要更好些。”張懷安嚴肅道：“京都第一滷的香味沒有那麼濃，而且在味道上，他這個要更好喫一些。”

味道，終究是最重要的參考物。

這路邊攤挑選的食材或許沒京都第一滷那麼好，

但人家用味道很好的彌補了，

而且，價格擺在這裏呢。

比如這個鴨翅和鴨頭，才幾塊錢一個。

京都第一滷呢？

一個鴨頭算下來，要接近30塊錢一個了。

張懷安喝了口茶葉，清除嘴中的滷味，接下來，他品嚐江天的炒飯。

這是老江炒飯的招牌。

炒飯這玩意，張懷安很多年沒接觸了，剛當廚師那會，他倒是天天做。

也可以說很有心得了。

一份炒飯想要做的好喫，最重要的便是鍋氣！

大火猛炒，讓高溫去激發米飯和食材的香味，從而產生鍋氣。

張懷安湊近一聞，

顯然，這個炒飯是合格的了。

鍋氣很重，聞起來就很有食慾。

拿起勺子，張懷安舀了一勺送入口中。

依舊是閉上雙眼認真品嚐，

片刻後，

他緩緩睜開雙眼：“這炒飯不愧是他家的主打，味道確實沒的說。”

李雁玉笑着道：“師傅，要讓你挑這份炒飯的毛病，你覺得它哪點不合格？”

“沒有任何地方不合格。”張懷安這位國宴大師，給予了極高的評價：“可以說，炒飯只能做出這種味道了。”

李雁玉的笑容僵持住：“你開玩笑呢吧師傅？沒有一點毛病？”