第39章 完美的滷牛腸 （1/4）

第39章 完美的滷牛腸

小鍋裏煮着米飯，魚先醃着，周硯先把老太太滷的牛腱子和牛舌、牛腸給撈了出來。

【一塊滷的不錯的滷牛腱子】

【一塊滷的不錯的滷牛舌】

【一份滷的相當完美的滷牛腸】

周硯看着眼底彈出的評價，能夠得到系統不錯的評價，可見這牛腱子和牛舌頭都滷的不錯。

而得到完美評價的滷牛腸，定然是老太太的拿手好戲。

剛撈出來顏色紅亮，看着頗爲誘人。

“牛腱子和牛舌頭切薄片，這牛腸切好等會加一勺滷汁熱一下，熱滷的更好喫。”老太太在旁邊坐鎮指揮，生怕周硯整幺蛾子搞壞她的老滷水。

“要得。”周硯應了一聲，已經開始切牛腱子。

菜刀輕觸菜板發出篤篤聲，一刀切開，橫截面上的牛筋與瘦肉交織成細密的大理石紋路，經絡如玉石點綴其上。

滷牛腱子不追求極致的薄，略有厚度口感更好，滷汁完美浸透了牛肉，色澤鮮亮，看起來頗爲誘人。

牛舌就不同了，周硯的動作放緩了幾分，牛舌一片片落下，薄如紙片，而且每一片厚度都幾乎一致。

切好裝盤，配一個幹碟和一小碟薄切的蒜片，這是喫牛肉和牛舌的標配。

老太太在旁看得微微點頭，嘴角有了一絲笑意。

這小子，刀工比起過年那會又有不少長進。

牛腸斜切成段，裝盤放在一旁，老太太撈一勺滷汁澆在上邊。

周硯開始做藿香鯽魚，昨天做過一回，今天做起來愈發得心應手。

老太太也不說話，就站旁邊瞧着。

她喜歡喫魚，做魚也是一把好手。

不管是紅燒、水煮、還是乾燒，都能做的有模有樣。

周硯雖然學了兩年半的廚，但之前在廚房裏也只能給她當墩子，逢年過節都是她在掌勺。

但今天周硯的架勢，倒是讓她有點刮目相看。

刀工提升明顯，看得出來是下了苦功夫的。

牛舌切的太好了，比她切的還薄，而且做到了長短、薄厚基本一致。

可別小瞧了這點，擺在盤子裏就決定了賣相，一份菜能不能賣的起價，賣相十分關鍵。

煎魚不慌不忙，翻面，起鍋，裝盤，魚皮都沒破。

他還自己帶了泡椒、豇豆、紫蘇那些，料在鍋裏煸炒兩下，香味蹭的一下就上來了。

“嗯，你這個料炒的香，酸酸辣辣的，風味獨特。”老太太點評道。

水燒開，周硯把魚滑入鍋中，小火慢燉，笑着道：“這菜我還沒上菜單呢，讓您先給把把關。”

“就這小味，差不了。”老太太頗爲認可。

魚先出鍋，下入藿香，把鍋裏湯汁收一收，澆在魚上，紅亮如瑪瑙的湯汁裏，是切碎的泡椒、生薑、豇豆、藿香，多重顏色的碰撞。

“哎呀，這料汁太漂亮了，聞着可真香，藿香鯽魚，看樣子給你做明白了。”老太太眼睛都亮了，不禁讚歎道。

“排骨也好了，您把兩盤滷菜先上桌，喊小叔和沫沫來喫飯，這魚一會我來端，我把牛腸一熱，咱們就開飯。”周硯笑着說道。

“要得。”老太太端着兩個盤子出了廚房。

周硯揭開另一口鍋，紅燒排骨的湯汁也收的差不多了，鍋鏟一撈，裹着琥珀色醬汁的肉顫顫巍巍，香氣隨着熱氣撲面而來，香得人犯迷糊。