第329章 雪衣豆沙 （1/4）

第329章 雪衣豆沙

廚房裏，吳銘吩咐徒弟：“把剩下的蛋清打發至乾性發泡。”

謝清歡自然而然地取出打蛋器，能用法寶誰還手打啊？

“師父要做蒸蛋糕？”

需要打發蛋清的菜品目前只有雪花雞淖和蒸蛋糕，前者顯然不可能。

吳銘搖搖頭：“今天再教你們一道新菜——雪衣豆沙。”

雪衣豆沙，或者叫雪綿豆沙，是東北地區的傳統甜點，相傳改良自浙江沿海地區的同類小喫蛋清羊尾。

這是一道火工菜，對炸制的火候要求較高，油溫過高則蛋糊容易變色，過低則餡料難以炸熱炸軟。成菜應蓬鬆綿軟，喫進嘴裏無油膩感。

正好可以用剩下的蛋清來做，不浪費任何食材。

蛋清打發至能立住筷子後，加入適量的澱粉和麪粉拌勻成蛋白糊，用圓勺舀起一勺，將揉成小球狀的豆沙置於其中，包裹上蛋白糊，颳去邊角料，修成球形。

起油鍋，油溫控制在四成即120度左右，放入蛋糊球，不斷澆油，當蛋糊球由雪白轉變爲淡黃色時，撈出瀝乾，裝盤，撒上一層白糖。

“叮！”

恰在這時，紙杯蛋糕也已烤制完成。

“雪衣豆沙、紙杯蛋糕——”

錦兒呈上今日的最後兩道茶點。

在此期間，衆人又吃了兩籠蝦餃，已有六七分飽足，若在平日，這便足矣，畢竟是午後點心，而非正餐。

得知還有兩樣茶點……

吳瓊笑道：“吳掌櫃尚且推陳出新，我等又何必墨守成規？不若權將午茶當晚飯！”

衆皆稱善，難得來一趟吳記，豈能抱憾而歸？

果然不負所望，最後這兩道茶點同樣新穎別緻，令人眼前一亮！

那雪衣豆沙不知是以何物烹成，色澤潔白，圓潤蓬鬆，倒像是一顆顆絨球。

吳春燕舉起紙杯蛋糕細細端詳片刻，不禁感嘆：“早聞吳掌櫃烹餚不計成本，往往專爲一餚而定製器具，這紙杯顯非市售之物，想來便是吳掌櫃爲此餚而定製。”

精益求精至此，無怪能創造出這許多獨具一格、色味俱佳的珍饈！

……

人心苦不足，各色茶點入腹，越發激起吳春燕的興致，迫切地想要品嚐吳記雅間的菜餚。

惜哉！出閣前是不可得了，縱使爹爹訂得一席，也絕不會攜她同往。

卻不知何時才能得償所願？

衆人皆好甜食，今日茶點甚合心意，再配上解膩清茶，格外盡興。

因是閨中茶話，吳銘不便出面，遂讓錦兒代爲詢問食後感，他則隨二郎步入店堂。

茶點吃盡，今日的教學也已結束。

歐陽發有意帶些喫食回去孝敬二老，遂讓二郎請出吳掌櫃，言明心意後，摸出全部身家：“某僅剩這百餘錢，不知能買多少點心？”

吳銘笑道：“若按市價，此錢所購有限，然小官人與令尊皆爲小店常客，小店便僅收這百餘錢，以全小官人一片孝心。”

“多謝吳掌櫃！”

歐陽發大喜過望。

吳銘回廚房裏取食盒裝菜，除蛋撻和布丁外，其餘點心皆有剩餘，各裝若干。