第367章 燉鍋 奶茶與桃酥 （1/4）

第367章 燉鍋 奶茶與桃酥

相較剛入職時，何雙雙、謝清歡等人的進步肉眼可見，越來越有現代廚師的樣子，專業、幹練，配合默契。

現如今，店裏固定菜品的備料已無需吳銘過問，四人也不再像以前那麼依賴他，有了獨立經營食肆、管理後廚的成功經驗，幹起活來越發自信。

看來偶爾離開一次並非壞事，失去了師父的庇護，徒弟才能快速成長。

這正是吳銘所樂見的，他也會視情況儘可能給店員們實操的機會，當然，雅間的菜餚及新菜目前仍由他掌勺。

今天要做好幾道新菜。

桃酥交給錦兒做，由於烤箱較小，得分批多烤幾次。

吳銘則着手烹製臘肉冬筍鍋。

所謂菜系，其實就是各地民衆利用各地獨特的自然和社會環境，使飯桌上的菜餚各具地域之味，形成獨具一格的風格和特色。

徽菜的地域特色尤其突出，許多菜式都和當地的地理環境、經濟物產、風俗習慣密切相關。

廣德燉鍋正是其中代表，以筍、板栗等本地食材爲特色，雞鴨魚肉、山產、醃臘風物、豆蔬莖塊皆可成鍋。

這臘肉冬筍鍋，他會按笄山冬筍鍋的做法來做，因爲用的不是笄山的冬筍，所以改個名。

之所以選擇這道菜，一是季節合適，冬日合該喫燉鍋；二是做法不難，只須將冬筍、臘肉、排骨切片或切塊，焯水後放入砂鍋中，倒入山泉水，以木炭文火慢燉三四個小時，佐以各色調料、香料即成。

燉鍋和桃酥有了，待會兒再簡單做個奶茶，湊個“廣德三件套”，現在該叫“吳記三件套”。

將臘肉冬筍鍋燉上，接着做另一樣“吳記特產”——沙琪瑪。

沙琪瑪是滿族的傳統糕點，和桃酥一樣屬於中式麪點裏的經典款。

吳銘叫來錦兒，仍然一對一教學。

不出意外的話，這兩道點心以後每年都會做，錦兒或可擔此重任。

謝清歡見狀，也不動聲色地跟過來，卻被師父一個眼神勸退，老老實實回到自己的崗位備料。

貪多嚼不爛，如果不是有兩界門相助，吳銘也沒工夫進修白案，何況連紅案都沒學明白的謝清歡？

將杏幹、山楂乾等果脯切作碎粒，以雞蛋、泡打粉及麪粉和麪，揉成麪糰，醒發後，擀成薄厚一致的面片，切成粗細均勻的條狀。

錦兒略感疑惑，只道這沙琪瑪是某種湯餅。

這說法也沒毛病，沙琪瑪其實就是炸制的甜麪條，考慮到宋人無法理解本名的含義，他也不好解釋，於是給它起了個新名叫糖餅。

起油鍋，放入切好的麪條炸至酥脆成形，撈出。

“火候很重要，炸出來應確保色澤一致，像這些碎渣，撈得遲了些，顏色就變了。”

吳銘將鍋裏殘餘的麪條撈出，棄而不用，接着炸下一鍋。

今天要離汴歸國的使團已遣人來打過招呼，數量比他預想的少，因此不用備太多料。

連炸五鍋，在案臺上灑上一層芝麻。

用白糖和水熬一鍋糖漿，淋入炸好的麪條中，翻拌均勻後倒在案臺上，修成長方形，灑上各色果脯的碎粒，壓實。

看着零碎的面渣凝固成一大塊方方正正的餅，錦兒忍不住驚歎出聲。原本平平無奇的湯餅，經吳掌櫃妙手點化，竟能變化成這種形態，真教人大開眼界！

同樣目瞪口呆的還有陳萍：“原來沙琪瑪是用麪條做的……切一塊我嚐嚐。”

沙琪瑪算是老媽最常喫的點心了，但從未自己做過，都是買預包裝的。

吳銘將一大塊沙琪瑪切作均勻的小塊，招呼衆人都來嚐嚐滋味。

剛出鍋的沙琪瑪還帶着熱氣，無數細碎的麪條渣緊密交織，表面的糖漿泛着溫潤光澤，其間零星散落着紅黃綠各色果脯，底部則粘附着少許熟芝麻。淡淡的甜香隨熱氣瀰漫開來。

一衆店員都倍感新奇，這點心看着很大一塊，實則非常輕盈，入口略脆卻不硬，整體呈酥鬆綿軟的質感。