第61章 搡年糕

現在搡年糕有兩種方式，一種是石臼搗出來的，將蒸熟的粳米飯放入石臼中，一點點的捶打成一團團粘性很高的白色團團，然後捏成條狀，就是年糕，這種做法是古代傳下來的，但是很累人。

如今一般都在年糕廠中做，其實年糕廠大半也是手工的，只是做年糕的流程變了變，先將粳米浸泡一週以上，等着米拿出來，食指和拇指輕輕一捏成粉末了，就可以濾水。

濾水前要將米洗乾淨，濾水後就是將米放到磨粉機前磨成梗米粉，隨後將這些梗米粉放入特製的蒸屜中蒸熟。

第三步就是將蒸好的米粉放入年糕機種壓制成圓柱狀，第一遍壓制出來的還不能捏成年糕，因爲粘性還不夠，不過一般第一遍的，大家會拿點出來，裹上紅糖或者家裏炒好的鹹菜之類的，成爲年糕團，是年底一種特色小喫。

其他的要在這年糕機中壓制兩三遍，然後纔將這些一團團的白色年糕粉團放到已經塗滿牛油的桌上，桌兩旁已經坐好了差不多六到十個人，其中一個人會將這一個大團年糕用手搓成長條，然後捏成一小團，分給其他人，其他人會將小團搓成小條然後壓扁這就成了年糕。

二十根年糕就是一碼，完成一碼，會將這整碼的年糕放到一旁早準備好的乾淨的草蓆上，等到屬於這戶人家的年糕全部完成了，會結算好錢，再能將這些年糕拿走了。

可以說，整個年糕廠的行動很有後面的流水線操作的感覺，當然手工的部分比較多，不過也不知道爲何，正是以爲這種年糕是手工製作出來的，其實比後世的那些全部用機器壓製出來年糕好喫許多。

至少在謝奕凰的心中是這麼認爲的，所以知道謝爸爸回來洗米的時候，她幫忙一起洗。

“爸，這次年糕米你浸了多少斤啊。”年糕製作一般是一斤米出六兩年糕。

謝爸爸將浸在一個長圓缸中的米一簸箕一簸箕搬到一旁洗涮乾淨的籮筐中：“今年浸了三百斤米，主要等年糕搡好了，要送一些人，我算過了，一圈送下來，我們家大概還能剩下一百斤米所出的年糕，不過也夠我們喫的了。”

一百斤米可以製作出六十斤年糕，三百斤米就是一百八十斤年糕，一碼年糕差不多兩斤左右，也就是說，差不多九十碼年糕，一碼二十根，一共就是一千八百根年糕，自家能夠剩下三分之一，大概六百根左右，別看着數量不少，這六百根年糕從現在開始喫，喫到明年春天就差不多沒有。

謝奕凰微微點頭：“明天搡年糕要是時間早，我想喫年糕團。”

“好，沒問題。”謝爸爸對小女兒的這個要求欣然答應，不就是年糕團，不要說自己家要搡年糕就算不搡，他都會去給她弄幾個回來，對於現下的他們來說，這也不算甚麼精貴的東西：“就算你不說，輪到了，我也會拿年糕團回來，明天白天你去買點豆酥糖或者麻酥，晚上讓你媽炒點鹹菜冬筍肉絲，甜的鹹的隨便你們自己喫，一定讓你喫的夠。”

一般人家甜的年糕團都放紅糖，也就是有條件的人家會講這紅糖和換乘豆酥糖或者麻酥糖。

謝奕凰自然沒意見：“我明天去供銷社買，家裏還有食品票呢。”

現在經濟發展起來，其實市場上買東西已經不需要票了，不過去供銷社買東西，這票還需要，不過聽風聲，明年這些票據也要取消了，畢竟有了票據抑制了人的消費能力了。

這沒有票不能買的方法是真的不行，如今很多地方，買東西都不需要票，價格也不貴，而之所他們還會選擇去供銷社是因爲年底發的票，有票，稍微還便宜一點。

洗好米，晚上喫完飯，謝爸爸借來了一輛手拉車，將兩大框米給運了過去。

到了年糕廠先秤米，年糕加工費用很公平的，按照米的重量來定，一斤米兩分錢，三百斤米加工費一共是六塊錢。

等確定好重量，登記好，然後會寫一張號碼給謝爸爸，謝爸爸算了算前面的情況，果然自家的大概需要明天晚上才能搡，因此將米磨成粉，然後就放在一旁等待明天。

謝奕凰第二天果然就去買了豆酥糖和麻酥糖，謝媽媽晚上下班回來後，等吃了晚飯就炒了鹹菜冬筍肉絲，其實肉絲沒幾根，現在的人其實喫肉條件還是能達到的，但是要大口喫肉還是捨不得，就算謝奕凰已經買了一大隻的後腿，可在謝媽媽心中，過年要做的菜品多了，用到肉的地方也多，平日少喫一點也沒關係。

謝媽媽要將這些肉做成肉圓，有些還要裹成千張包，豆腐皮餃子，將一大塊肥油煉製成豬油，豬油渣放一旁。

做好了肉丸還要做魚丸，可以說，越接近新年，這事情就越多，每天晚上謝媽媽要做很多東西。

做好了這個，還要燉一小缸的筍乾煮肉，一小缸的香乾冬筍肉丁大醬放點辣椒粉就更好喫，俗稱辣椒醬，還有一小缸的紅燒魚，這些紅燒魚都是用鰱魚做的，不是整條，魚頭一部分魚尾一部分，但是燒好後都放在一個小缸中結成凍魚，喫的時候挖一塊出來就成。

在這個時代的這邊的農村，過年時候三碗必備的美食，一碗筍乾豬肉，一碗辣椒大醬，一碗紅燒魚塊，不管是哪家都有，別看用了放在桌上的小缸裝的，在後世必然會覺得太多了，但是現在，這些東西有些人加要喫到明年開春呢。

謝奕凰拿了一塊豬油渣沾了一些鹽巴放嘴裏，她喜歡喫鹹味的豬油渣：“媽，今天我們搡年糕大概幾點？”

“你爸去盯着了，你要是不放心，自己去看。”謝媽媽也不拘着閨女，這都快過年了，一般做父母都會放鬆對兒女的約束，尤其是今天這樣搡年糕的時候。

“我不用去，我哥和我姐去了，按照我哥的性格，大概一會回來報信。”謝奕凰又拿了一塊豬油渣。