第83章 鹽罐子 （1/2）

白菜幫子裹着晶瑩的水珠被投入滾油，“嘩啦”一聲，白氣蒸騰！鍋鏟翻飛，帶着節奏的“鏘鏘”聲，白菜葉在熱油裏迅速塌軟變色，油亮誘人。

她抽空抓起鹽罐子，手腕一抖，細白的鹽粒均勻撒落。

接着是醋瓶子，手腕一揚，一股帶着刺激香氣的深褐色液體划着弧線精準落入鍋中，“滋——”白煙再起，醋溜白菜的酸香霸道地佔據了空氣！

案板前，雷春梅化身“刀工大師傅”。

她左手按着一個溜光水滑的大土豆，右手那把厚重的菜刀在她手裏輕巧得像根繡花針。

手腕極快地上下抖動，刀刃與木質案板碰撞，發出密集而清脆的“噠噠噠噠”聲，如同急雨敲窗！

隨着她手臂穩定的平移，細如髮絲、均勻得不可思議的土豆絲像瀑布一樣傾瀉而出，瞬間堆滿了案板一角。

那速度，那精準度，看得旁邊的雷小玲都忘了搗蒜，小嘴微張，一臉崇拜。

切完土豆絲，她又抄起一顆肥厚的白菜幫子，刀刃斜着切入，“唰唰唰”，薄如蟬翼的菱形片兒雪花般飛落，動作流暢得賞心悅目。

“姐，你這刀工，比咱廠食堂大師傅還利索！”雷二蛋一邊蹲在爐子前觀察火勢，一邊忍不住讚歎。

“那是！在部隊幫廚練出來的！”雷春梅頭也不抬，語氣帶着點小得意，“切不快，幾百號人等着喫飯呢！急行軍的時候，哪有工夫給你磨洋工！”

廚房另一角，雷小玲是安靜的“後勤支援”。

她坐在小馬紮上，面前放着個小石臼。

蔥白被她剝得乾乾淨淨，水靈靈地碼在小碗裏。幾瓣紫皮蒜被她仔細剝去外衣，露出飽滿的蒜瓣，放進石臼裏。

她拿起那根光滑沉重的石杵，手腕用力，一下一下地搗着。

“咚咚…咚咚…” 沉悶而富有節奏的撞擊聲在廚房裏迴響，蒜瓣漸漸變成粘稠細膩的蒜泥，辛辣的香氣絲絲縷縷地飄散出來。

她神情專注，鼻尖微微冒汗，偶爾抬手擦一下，臉頰因爲用力而泛起健康的紅暈。

雷二蛋則堅守在他的煤爐旁。

他半蹲着，像給一匹烈馬梳理鬃毛的騎手，眼神專注地盯着爐膛。

爐火被他改良的“分區進風”結構控制着，橘紅色的火苗在爐箅下活潑地跳躍，舔舐着爐壁上盤旋的銅管和那個套在煙囪上的“餘熱馬甲”水箱。

鋁壺裏的水已經燒開，頂着壺蓋“噗噗”作響，白色的水蒸氣噴湧而出。爐口上方，大鐵鍋裏的醋溜白菜正在徐蘭的鍋鏟下歡快地翻滾。

“媽，白菜快好了？要出鍋了吧？”雷二蛋揚聲問，“火要不要收點？”

“再煸半分鐘！醋味還沒完全進去！”徐蘭頭也不回，鍋鏟翻飛，“火穩住就行！待會兒炒土豆絲要猛火！”

“明白！”雷二蛋應着，目光掃過爐子側面他加裝的兩個小風門調節杆。他伸出被燻得微黑的手指，輕輕撥動上面那根，減小了通往爐箅下方的進風量。爐膛裏原本有些張揚的火苗肉眼可見地收斂了一些，火力變得溫和而穩定，正好適合煸炒收汁。

“二蛋哥！水！溫水！”雷小燕扒着門框，小腦袋探進來，盡職盡責地提醒她“首席試喫官”的兼職工作——盯着那個“出汗”的水箱出水口。果然，細小的水流正“滴答、滴答”地落入下面的水桶裏。

“好嘞！謝謝小燕子！”雷二蛋笑着，拿起水瓢從桶裏舀出些溫水，倒進旁邊一個搪瓷盆裏，“媽，溫水給您備好了，待會兒刷鍋用！”

“還是我兒子想得周到！”徐蘭滿意地誇了一句，正好白菜出鍋，她手腕一抖，油亮噴香、帶着微微焦邊的醋溜白菜就被利落地盛進了大瓷盤裏。

這邊剛忙完，院門口就傳來了雷大炮特有的大嗓門，帶着點刻意爲之的洪亮：“讓開讓開！好東西來了！”

只見他一手託着一塊還冒着熱氣、顫顫巍巍的雪白嫩豆腐，用油紙墊着；另一隻手拎着根草繩，下面拴着一條足有巴掌寬、還在奮力甩尾掙扎的大草魚！那魚鱗在暮色裏閃着銀光，魚鰓鮮紅，活力十足。

“瞧瞧！瞧瞧！”雷大炮把豆腐小心地放在堂屋桌上，然後拎着魚走進廚房，特意把魚舉高，好讓全家人都看見，“副食店老李都說我手毒！一眼就相中這條最生猛的！瞧這勁頭！瞧這身段！清蒸，絕了！”

“哎喲！真不小！”徐蘭湊過來看，臉上笑開了花，“還是當家的會挑！”

“那必須的！”雷大炮得意地揚了揚下巴，“七級工的眼力，挑魚也不含糊！二蛋！交給你了！收拾利索點！鱗刮乾淨，腸子掏淨，腮摳掉！別留一點腥氣！” 他像交付一件精密工件一樣，把魚和一把鋒利的刮鱗刀鄭重地遞給雷二蛋。

“瞧好吧爹！”雷二蛋接過還在撲騰的魚和刀，立刻進入“鉗工”模式。

他走到廚房門口的水溝旁，那裏放着個專門接髒水的破瓦盆。

左手拇指精準地扣進魚鰓下方，牢牢固定住魚頭，右手刮鱗刀逆着魚鱗方向，“唰唰唰”快速刮動，動作穩定而富有節奏。