第15章 刀功驚豔 （2/2）

「第一步：處理玉蘭片（黃花菜）和火腿。」

這是熱身，也是展示基本功的時候！

他取來一個乾淨的瓦盆，注入清涼的井水（普通水），將乾硬的玉蘭片放入其中浸泡。

同時，他拿起那塊紅亮的火腿，放在砧板上。沒有用笨重的厚背刀，而是換了一把小巧鋒利、薄如柳葉的片刀。

凝神！靜氣！

何雨柱左手穩穩按住火腿，右手執刀，手腕懸空，僅憑指關節的細微發力帶動刀鋒。只見刀光一閃！

“唰！”

一片薄如蟬翼、大小均勻的火腿片被穩穩地片了下來！

動作輕盈迅捷，沒有絲毫拖泥帶水！緊接着，第二片、第三片… 片下的火腿薄片在砧板上迅速堆疊起來，每一片都薄厚一致，紅白紋理清晰可見！

周圍的幾個幫廚看得眼睛都直了！這刀工！沒有幾年紮實的切墩功底和對手腕力道的精準控制，絕不可能做到如此舉重若輕！

將火腿片好，何雨柱立刻將其改刀切絲。

只見他手腕靈動如穿花蝴蝶，刀鋒在砧板上劃過一道道細微而精準的軌跡。“篤篤篤篤…” 密集如雨點卻異常沉穩的切絲聲響起！

不到半盞茶的功夫，一小撮細如髮絲、根根分明、長短几乎完全一致、散發着誘人鹹鮮香氣的火腿“金銀絲”便整齊地碼放在了一個潔白的瓷碟中！

在燈光下，紅亮的火腿絲如同真正的金絲銀線，熠熠生輝！

“漂亮！” 旁邊一個負責切配的資深幫廚忍不住低聲讚了一句。

這刀工，比他們這些幹了十幾年的都不遑多讓！

何雨柱沒有理會旁人的讚歎，他迅速將切好的火腿絲用溼布蓋好，防止風乾。

然後，他看向瓦盆裏的玉蘭片。經過浸泡，乾硬的玉蘭片已經吸水變得柔軟舒展。

他立刻換水，動作輕柔地揉搓、漂洗，一遍又一遍，直到盆中的水變得清澈見底，再也洗不出一絲黃色雜質和異味。

接着，他極其耐心地掐去每一根玉蘭片略顯粗糙的兩頭，只留下中間最嫩黃、最飽滿的心子，再次用清水漂淨，控水備用。處理好的玉蘭片心子，如同金黃色的雀舌，整齊地碼放在另一個白瓷碟中。