第30章 第 30 章 “我…… （2/2）

酸菜魚要做得好喫，好的刀工少不了，要將魚肉片得晶瑩剔透，那才叫好，只需燙上幾秒便撈起來，再澆上熱油花椒辣椒激發出香氣，搭配酸菜的酸，酸辣又開胃，蘇梨能喫好幾碗飯呢。

想起酸菜魚的滋味，蘇梨也不磨蹭了，將魚放在菜板上，轉了個刀花，打斜着刀就開始片魚，這刀是上午剛磨好的，已經磨得非常鋒利，蘇梨片起魚來也是又快又穩，她曾經剛開始學廚時狠練過三年切菜的基本功，師傅甚麼也不教，每天只讓她練切東西，切到最後知道能將豆腐切成菊花，土豆絲切成跟頭髮絲兒一樣的纔算過關。

這其中包括各種刀法練習，片魚用甚麼方法，切絲用甚麼方法，切肉用甚麼方法，切羊肉和豬肉還不一樣，切各種菜的刀法也不一樣，得根據食材調整，俗話說得好，“一把菜刀兩斤半。”說的就是學徒們對於菜刀的熟悉，已經刻入骨髓了。

將魚片好，放入鹽，酒，蔥姜水抓拌醃製去除腥味，蘇梨又去酸菜罈子裏抓出一大棵酸菜切碎，這才燒火開始準備做酸菜魚。

酸菜魚的做法是很簡單的，只需要將酸菜炒香，倒入適量的清水和剛剛剔除了魚肉的魚骨魚頭一起熬煮，煮到水沸騰時，加入魚片，這時候速度一定要快，待魚片稍微卷縮便要用笊籬全部撈起來，因爲魚片薄，有些人甚至都不用開水煮，直接用油燙熟，那味道更嫩滑一些。

整個過程並沒有花多長時間，最後將油潑在辣椒花椒上，這道菜就徹底大功告成，熱油充分激發了佐料的香氣，滋地一聲，像是萬物生長的聲音，一陣霸道濃烈的香氣就此被激發出來，以竈房爲中心隨着風往村子裏擴散開來。

有剛吃了晚飯的村民，聞到這香味，頓時感覺又餓了起來。

“你聞到了嗎？”

作者有話說：

下一本開：國子監小食攤（美食），作者內心（擠眉弄眼，小可愛們懂的）：希望睜開眼睛收藏就加[害羞][害羞][害羞]

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