第130章 豬肉皮餛飩 （1/2）

請了幫工，要住在店裏，被褥是必需的。林鳳玲和高暢齊動手，將李東家留下的那些被褥拆洗了，又把棉花曬了兩天，重新做成鬆軟的棉被。做棉被這活兒，高暢以前幹過，高歌也想試試，林鳳玲堅決不讓。

“你再琢磨琢磨還有啥事吧。”林鳳玲心裏總是沒底。

高歌坐在一旁，將所需事宜一一過了一遍，下個集開業沒問題了。既然提供堂食，單賣包子單調了些，喫完包子若喝上一碗熱氣騰騰的湯，那才舒服。做甚麼湯既有新意又能打開食客的味蕾呢？

原計劃做螃蟹粥，可是那個東西季節性太強，鎮子離山裏又太遠了些，只得作罷。

高歌垂着頭，把會做的湯都想了一遍，不行，太大衆化了。忽然，高歌一拍大腿，叫道：“有了！”

把做被的孃兒倆嚇了一跳。

高歌笑得眉眼彎彎，“娘，咱蒸包子，包餛飩，有喫有喝，多好！”

“哦！你這娃兒，一驚一乍的。”林鳳玲嗔怪道，“請了三個人幫忙，人手夠用了，包餛飩可以的。”

“娘，餛飩皮需您親自來做。”

“啊？爲啥？”林鳳玲不解，一個餛飩皮還有啥說道？

“咱的餛飩皮是豬肉做的，獨家祕方，只有您來做。”

豬肉做餛飩皮，林鳳玲第一次聽說，那咋包餡啊？不得漏啊！

高歌接着說：“肉不能剁，要用木棍捶打，打出韌性再擀皮，很累人的。”

“那沒啥，再累也比莊稼地裏的活兒輕省。”

高歌道：“娘，明日買些豬肉先試試。”

“成！”

“我去周圍鋪子問問，哪裏有賣藕粉的。”

“藕粉？那是啥？”林鳳玲問。

“是用藕制的粉。做餛飩皮不能少的。”高歌說着往外走，猛然又站住了，李東家留下的那些豆啊面的，會不會有藕粉啊？那些東西高歌還不曾看，想等空閒了看看都是甚麼，怎麼喫。高歌跑到儲物間，打開蓋子，逐一細看。大多數她都不認識，又沒有標籤，真是想喫都不知道是甚麼。

高歌毫無信心的打開了又一個蓋子，一股藕粉的香味飄散出來。

“啊！天吶，好香啊！”高歌趕緊俯身去看，看不真切。拿個碗舀出一些仔細看。這也不是藕粉那，她上輩子最愛喫藕粉，這個的顏色和她喫的一點兒都不一樣啊，只是比她喫過的還要香，香味也不一樣。

嚐嚐再說。

高歌燒了開水，衝了半碗。沖泡之後變成了粉粉的，雖然濃稠卻是晶瑩剔透的，一攪動有種拉絲的感覺。太香了，高歌忍不住口水了，忙不迭的舀了一勺，吹涼了送入口中，口腔立時就被藕香入侵了，是藕粉沒錯了。

入口爽滑，黏而不粘，回味純正。高歌邊喫邊琢磨爲甚麼和前世喫的差別這麼大。

可喜的是又在另一個櫥櫃裏發現滿滿一大壇藕粉，夠用些日子了，她也能騰出時間尋找貨源。這下齊全了，高歌飛回屋。

一見高歌飛進來，高暢便猜她找到了藕粉，“可是找到了？”

“找到了，還不少呢！”

林鳳玲笑道：“俺可要看看這藕粉長啥樣。”

“晚飯咱們衝點兒喝。”高歌提議。

高巖和大寶先表示同意，林鳳玲笑道：“兩個饞貓。”

翌日，高歌買了一斤豬肉，指導林鳳玲做餛飩皮。

這種餛飩皮必須選用豬後腿肉，剔掉筋膜，用木錘使勁捶打，直至變成肉泥。

這道工序並不難做，只要有足夠的力量和足夠的耐心即可。這個過程需要很長時間。經過千錘百煉的豬肉，纖維被逐漸打碎，又重新組合，最終變成肉泥。

案板鋪上藕粉，開始搓揉。藕粉可以增加肉皮的韌度和粘性，使肉皮不易破裂。

把糅合了藕粉的肉泥搓成長條，拍打成肉餅。用擀麪杖輕輕擀壓後，再用擀錘使勁擀壓，把肉餅一點點擀薄，直至鋪滿案板。用擀麪杖捲起，摺疊鋪開後使勁捶打擀壓，再摺疊鋪開，摺疊擀壓，如此反覆，肉泥越來越薄。擀肉皮需要認真細緻，不可急於求成，否則擀出的皮薄厚不均，還容易破碎。