第46章 蘇造肉 （1/3）

第46章 蘇造肉

老太監蘇造肉做得好，所以他有了份差事。

可這些小太監要做不好，可未必有他這份兒待遇，多半要被篩出去做更下等的活兒了。

電視劇都是這麼演的麼。

蘇緹一心二用，邊對照清宮劇印象，邊看着小太監們忙活。

總算處理完，那些下水乾乾淨淨的在案上列成一排，等待握着小茶壺的老太監檢閱。

半晌，一個個看過後，才勉強點點頭——

“所有肉料冷水下鍋，加蔥姜，煮沸後撇去浮沫，至不再出血水爲止。”

小太監們照做，看個火、燒個水都有好幾雙眼睛盯着。

做飯像在做實驗。

好容易處理完，老太監被人伺候着穿戴圍裙、挽起袖子，先將香料乾鍋慢炒，待香氣逸出即離火，以棉紙包好，麻線紮緊。

然後另起小鍋，炒糖色至棗紅，兌入熱水。

“嘩啦——”

沸水入糖漿，鍋裏沸沸白汽蒸騰，過了會兒，白汽散去，一鍋透紅清澈的糖色火候正正好。

一個小太監特有眼力見兒，拿了個洗淨的竹篦墊在鍋裏，老太監滿意點點頭。

將肉塊和洗淨的下水碼在上面，然後將炒好的糖色和香料包一起放進去，加黃酒半壇、晶鹽一把，蔥結薑片和清水入鍋，直到沒過所有食材。

“火候分三段。”他蓋鍋蓋，大火煮沸後撇淨浮油，轉炭火慢慢煨着。“文武之道，在火頭大小，亦在時間長短。”

接下來就是老太監躺搖椅裏晃啊晃，把盯着他看的蘇緹都給晃的直點頭，困了。

小太監則輪流看火，直直燉了三個時辰。

怪不得加那麼多湯……

中間老太監沒起身，光靠鼻子聞味兒，就指使的小太監們團團轉——

“肝易老，須先取。餘者續燜。”

“是。”

“文火太大，肉失其形，不美。”

“是。”小太監趕緊剷出一些炭火，火苗立刻就小了一半，他偷偷鬆口氣。

又一個時辰過去，老太監終於發話熄火。

五花肉塊的肉皮已經呈現琥珀色，肥肉透明，瘦肉紅潤，老太監取出一塊，改刀裝盤，隨手擺成菊花型，片片肉幾乎一模一樣，可見功底。

“都嚐嚐吧，記住這個味兒，以後不求你們能做到咱家的水平，起碼記得喫過好東西。”

老太監說話帶着傲氣。

不過，也難怪他傲，蘇緹看着小太監們珍惜的喫肉，那肉在筷子上顫巍巍的-

皮糯如膏，瘦肉酥而不柴，肥肉化汁……

她一個旁觀者、不愛喫肥肉人士，都被饞的流口水。

連續主動做夢好幾次，也沒逃脫應急，夢醒之後，下意識擦擦自己嘴角。

嗯，還行，沒流口水。

看了眼窗外，嗯，視野真好，太陽像個……嗯，太陽還沒出來，太早了。