第56章 清宮芸豆卷 （1/3）

第56章 清宮芸豆卷

蘇緹想開空調的手一頓，忽的想起一路上言觀止在閒聊中滲透的叮囑：不要貪涼。

轉而打開了窗戶。

16層高度的風，穿堂而過，略帶熱氣的涼意，確實比空調更舒服。

醫生，果然永遠很養生。

不過，說到養生，蘇緹想起了自己還有一個聽着就很養生的任務沒做完，而且任務倒計時，時間也很緊了。

芸豆卷。

據說這是慈禧老佛爺挺喜歡的一道小喫，蘇緹專門查了數據，其中《御茶膳房》文件抄本里有寫：“十月十二日，上進芸豆卷兩碟，隨奶茶。”

另有一幅泛白工筆：攢盒中點心雪白玲瓏，隱約可見卷狀紋理。

從食譜到樣式來看，食材都是常見的。

難度在手法上。

和周子君通過信，知道店裏一切正常，蘇緹也就把心思全都放在了這個任務上。

這次拿到的任務食譜同樣是夢境，但和黃金餃一樣，不能沉浸式用第一視角感受制作手感和步驟，只能旁觀。

蘇緹在醫院裏睡夠了，白天要入夢，比晚上輾轉多了好一會兒。

在牀上躺了半個多小時才找着睡意——

依舊是宮廷樣式的廚房，但明顯比做蘇造肉的老太監那兒精緻很多，像是某座宮殿專供娘娘們的小廚房，不那麼偏，從窗戶還能看見不遠處高大的宮殿屋檐。

蘇緹好奇，但剛走到門口就被無形的牆擋住了。

想要夢裏遊覽宮廷的打算，夭折……

她走回來，看着那個突然冒出來的老宮人做芸豆卷，她看不見蘇緹，動作也不快。

這道點心正經滿名兒叫克食，漢話名字纔是芸豆卷。

慈禧太后進京後還喜歡這一口，不過水土不同，長出來的食材風味口感調性上都有差別，京城的豆子燥，配方就要改一改纔好。

老宮人取出一斗白芸豆，顆粒飽滿像女人的指甲。

蘇緹湊近，看清那豆子的賣相——很像張家口特產的玉芸豆。

她是個喫貨，舌尖系列都是下飯常客，自然對這些各地特產食材有些認知。

老宮人把白芸豆細細挑揀一遍，浸在水裏。

蘇緹不知道夢境時間怎麼計算，但她從窗外光影變換，知道時間走了十多個小時。

換算成古代，大概就是五六個時辰的樣子。

白芸豆已經長大一圈，各個白白胖胖，冷水下鍋加一撮堿面，添火煮到豆皮起了褶皺，輕輕一擠，豆子從豆皮中滑出來，白玉棋子似的好看。

去皮的芸豆墊着細紗布放上蒸籠，大火蒸透後倒入石臼，趁熱搗成泥。

蘇緹看着石臼裏細膩的泥被倒進最細的銅篩，牛骨板在豆泥上輕輕按壓，篩下網孔中，就有更加細膩的芸豆泥被擠出來，如此三次纔算完成。

這幾個步驟難點在於掌握芸豆的蒸制時間，剛好斷生蒸透的點要摸索，不然時間不夠會有豆腥氣；時間過了，芸豆泥水分太足就少了那種綿密起沙的口感。

豆沙從石臼裏挖出來，趁着餘溫，挖出一半在抹了芝麻油的梨木案板上擀成薄薄的一層。

白如雪、薄如紙、透光不見破。

蘇緹在旁邊一手平按、一手虛握，學着老宮人的手法樣式，都覺得自己是在無實物表演。

豆泥上鋪抹了一層棗泥。