第88章 定勝糕 （1/2）

第88章 定勝糕

臨江市周邊是龍井茶主要產區，不論明前還是雨前，都不難淘到品質好的茶葉。

但她做茶樓經營，利潤保障和性價比肯定是要放在盲目追求貴价之前。

所以她採購了數種價位的龍井茶，並從溯源商城買了一份1兩的特級明前龍井，覈算了成本價格後，準備搭配茶點，讓幾位老饕客人試着品嚐。

在那之前，她要把配套的茶點做出來纔行。

綠茶清雅、鮮爽，好品質的茶葉沖泡後入口回甘，會有淡淡的豆香和蘭花香。

所以適合搭配這樣口感的茶點，就要以滋味清淡和口感細膩取勝。

蘇緹定下的第一道茶點就是：定勝糕。

這種糕點形狀取巧，狀如銀錠，也取諧音“鼎盛”、“錠勝”的意思。

不論怎麼解讀都是好兆頭。

糕粉和餡料已經備好，染色用的是紅曲米粉，豆沙餡則用了上等的大紅袍赤豆。

爲了增加風味和口感層次，蘇緹還特意在餡料里加了些糖漬桂花。

專門定製的紫銅模具已經擦洗乾淨上鍋預熱好。

白色糕粉先在模具上鋪滿三分之一、刮平，每個模子中間挖出孔洞，填入豆沙餡兒。

再用白色糕粉撒一層、紅曲粉染色的糕粉再撒一層，刮平。

相比於頂酥餅需要層層揉按的功夫，這糕點的難度，已經算是新手入門級的。

幾個學徒都在旁邊跟着看，一兩遍也就能做的大差不差。

當然，這也依賴於前期準備工作蘇緹都做完了，配比精確的糕粉和醒粉時間也掌握的恰到好處，她們只要做填模和蒸制的過程，翻車概率大大減小。

蒸鍋上汽後模具上籠，中火蒸格12分鐘左右，聞到糕粉氣味脫生，關火後立刻開蓋。

濃郁的白色水蒸氣佈滿大半個操作間。

等水汽散的差不多，蘇緹又把鍋蓋蓋了回去。

“小姨，糕糕好了沒，心心肚子好餓，好想喫粉色的小元寶。”

小孩子的童言童語總是充滿想象力。

剛剛定勝糕的驚鴻一瞥，就被她看見了顏色和形狀，短短時間內，就取了可愛的暱稱。

“還要等一分鐘哦，趁這個時間，跟小姨去洗洗手準備喫糕吧。”

“好哦~~”

一大一小去洗手，回來後剛好趕上定勝糕開籠。

米香、豆香、桂花香，最樸實無華的糧食味道偏偏被花香點綴，聞見的顧客紛紛點單。

“小老闆，這是定勝糕吧，看着真不錯，來兩塊！”

心心小大人似的，高高舉起手，站在隊伍最前面：“我是第一個，君君阿姨，先給我好嘛~”

誰能拒絕一個可愛的小糰子呢？

蘇緹用卡通盤子給她裝了兩塊定勝糕，順便調了一壺紫蘇梅子露搭配。

小孩子不適合喝茶，但溯源商城出品的紫蘇梅子，個大味甘還帶着一絲微酸，加上無糖氣泡水和一點點蜂蜜，口感清爽芳香，剛好契合小朋友喜愛的酸甜口味。

定勝糕準備食材、等待發酵需要時間，但準備工作做完之後，出餐速度就很快了。

數個蒸籠疊起來一起開火，十多分鐘就出鍋。