第93章 龍井茶酥 （1/2）

第93章 龍井茶酥

定製餐服務是急不來的，更何況還有100份這相當大的基數。

蘇緹打算的是細水長流。

朝食記堂食的位置本來就不多，這種基本沒甚麼利潤的定製，如果佔用太多座位和翻檯時間，是很影響正常營業的。

蘇緹之所以這麼快把這件事提上日程，就是因爲——

二樓終於成功談妥了租賃。

知道她着急，範大爺給遠在國外的兒子通了電話，中間一度聯繫樓上的租戶協調，小半個月的時間才談妥，成功拿下二樓。

原本這一層是堆放貨物用的，大明間，只要重新刷牆做軟裝隔斷就好。

所以裝修聲音不大，可以和營業時間基本同步。

設計圖依舊是自出的——

基本沿用了一樓的簡約原木風格，八成面積是座位，散桌和包廂都設計了足夠的空間，剩下兩成則是樓梯間、傳菜間和衛生間之類的公共區域。

蘇緹要求的時間是一週，施工隊也是上次合作過的，勘察環境後表示完全沒問題。

於是，二樓開始動工。

與此同時，蘇緹在新創建的‘家庭餐定製“羣裏，公佈了這一消息。

如果只是爲了配合家庭醫生的食譜定製，蘇緹會將相應食譜發給適合的人，他們可以自己在家裏按需製作，相當於有專業的醫生和專業廚師，爲病人的日常療養給出建議。

但有的人就是進了廚房就像端着炸藥包，每時每刻都準備炸廚房，實實在在的殺手血脈。

爲此，朝食記的第二個方案就是按需定製。

把二層的茶樓先以’病友食堂“的方式開放，每天的食譜就像學校食堂那樣，提前在羣裏公佈，如果需要用餐的，可以先看到菜單再決定要不要過來，提前預定位置和人數。

便民+拓展業務的雙重方式。

也能順便拓展一下蘇緹未來茶樓的餐點餐單，畢竟，她這裏不只有爲糖尿病人定製的食譜。

她所選的綠茶系經營方向，適配的茶點口味都偏向清淡、突出食物本味。

這本身就契合健康飲食的理念。

於是，二樓緊鑼密鼓裝修的這段時間裏，蘇老闆就把自己弄得比裝修工人還忙。

連帶着言醫生說的同事聚餐延遲了半個月纔想起來問。

“你時間空下來了？之前看你在忙，我推了兩次。”言觀止在店裏看學習數據，順便等着蘇緹下班，這會兒已經深夜，員工和顧客都各回各家，就剩她這個老闆在給自己找事做。

四時茶單任務的第二種茶點，她選的是‘龍井茶酥’。

這種點心絕對是‘食不厭精膾不厭細’這句話的代表之作，雖然也是酥皮類點心，但在餅皮上就要開始下功夫——

要讓食客吃得出茶香卻不含茶葉的苦味，餡料要綿密細膩卻不能過甜。

蘇緹白天的時候用外面供應商採購的食材，做了幾次，分數確實在上升，但始終被卡在9分的門檻之下，她將茶點分給店員和幾位老客試喫，得到的答案都是好喫，很好喫。

實在沒甚麼參考價值。

於是，等人散了，她就用了從溯源商城購買的食材。

酥皮用中筋粉、發酵黃油、豬油、糖粉和冰水按照比例揉成光滑麪糰。

冰水能降低發酵溫度，卻把手凍的通紅。

油酥則用低筋粉和豬油加特級龍井茶粉混合做成。

以蘇緹現在的手藝水平，光是酥皮準備工作都要超過30分鐘，期間要揉到拉出薄膜纔算初步成功，更別提油酥同樣要反覆推擦、才能變得均勻光滑而細膩。