第60章 製作豆奶 （1/2）

“嫂子，你先別急着拒絕。”桑禾拉住她的手，掌心的溫度，讓林氏紛亂的心緒漸漸平復了一些，“我既然敢交給你，就說明我信你。你忘了嗎？廟會那天，你的絡子賣得多好。你招呼客人，收錢算賬，哪一樣做得不妥帖？”

“那……那不一樣。”林氏還是沒底氣。

“沒甚麼不一樣的。”桑禾的聲音裏帶着一種不容置疑的信服力，“而且，誰說你不會做早點？我會教你。你那麼聰明，手又巧，學東西肯定快。再說了，一開始有我陪着你，等你上手了，我再慢慢放手。我們是一家人，我難道還會看着你把生意做砸了不成？”

桑禾這番話，說得入情入理，既是鼓勵，也是承諾。

駱鐵蘭也反應了過來，連忙在一旁幫腔：“是啊，大嫂！禾兒說得對！你別怕，我們都在呢。再說了，這鋪子是我們一家的，甚麼你的我的。你多學一樣手藝，以後也能多一分底氣。”

桑長柱雖然沒說話，但也對着林氏，投去一個鼓勵的眼神。

家人的支持，像一股暖流，湧入林氏的心田。她看着桑禾信任的目光，看着駱鐵蘭和桑長柱真誠的臉龐，又低頭看了看緊緊抓着自己衣角的女兒念念，心中那份深藏的怯懦和自卑，彷彿被一點點驅散了。

是啊，她不能一輩子都躲在別人的羽翼下。爲了念念，她也必須學會堅強，學會獨立。

桑禾給她的，不是一份簡單的活計，而是一份可以讓她安身立命的本事，一條能讓她和女兒堂堂正正活下去的路。

這便是“授人以魚，不如授人以漁”。

想到這裏，林氏的眼眶一熱，她重重地點了點頭，聲音雖然還有些顫抖，但卻充滿了前所未有的堅定。

“好！禾兒，我學！”

見她答應，桑禾臉上露出了欣慰的笑容。

事情就這麼定了下來。

第二天一早，天還沒亮，桑禾就把林氏叫到了後廚。

“嫂子，我們今天就先從最簡單的兩樣東西學起：肉包子和豆奶。”

對於這個時代的人來說，精細的白麪饅頭和包子，還算是稀罕物，尋常百姓家輕易喫不上。而豆奶，更是個新鮮詞。

桑禾先從和麪開始教起。

“做包子，面的好壞是關鍵。要用溫水化開酵母，再慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。水不能一次加太多，不然面就稀了。”桑禾一邊示範，一邊詳細地講解。

這個時代沒有即發的乾酵母，用的是老面。桑禾早就用麪粉和水，自己培養出了一塊活性很好的麪肥。

林氏看得極其認真，將桑禾說的每一個字都牢牢記在心裏。她學着桑禾的樣子，將手洗乾淨，開始揉麪。她做慣了針線活，手指靈活，但力氣卻不大，一開始揉得很是喫力。

“揉麪要有巧勁，用手掌根部發力，像這樣，反覆推、壓、摺疊。一直要揉到麪糰表面光滑，也就是我們常說的‘三光’——面光、手光、盆光，纔算是揉好了。”

在桑禾的指導下，林氏漸漸找到了感覺。她咬着牙，額頭上滲出了細密的汗珠，但手下的動作卻絲毫沒有停歇。

麪糰揉好後，桑禾用一塊溼布蓋上，放在溫暖的竈臺邊發酵。

接下來，是準備餡料。

“做肉餡，最好選用肥三瘦七的豬前腿肉。這樣的肉，口感纔不會柴。肉要先切後剁，這樣才能保留肉的纖維，喫起來更有嚼勁。”

桑禾手起刀落，很快就將一塊豬肉剁成了細膩的肉糜。她又教林氏如何調味：“鹽、醬油、蔥薑末是基礎。想要餡料鮮嫩多汁，有兩個訣竅。第一，要打水，分次少量地加入清水或者高湯，順着一個方向攪打上勁，讓肉餡把水分都喫進去。第二，在包之前，再拌入切好的蔥花和少許香油，這樣能最大程度地保留蔥的香味。”

這些技巧，都是林氏聞所未聞的。她看着桑禾行雲流水的動作，眼中充滿了敬佩。

等待麪糰發酵的間隙，桑禾又開始教她做豆奶。

製作豆奶的黃豆，是提前一晚就泡好的，每一顆都吸飽了水分，變得圓潤飽滿。

“先把黃豆放進石磨裏，加水，慢慢磨成豆漿。”

桑禾搖動石磨的把手，乳白色的豆漿順着磨盤的縫隙緩緩流出，散發着濃郁的豆香。

這是個力氣活，林氏也上前幫忙。兩人合力，很快就磨好了一大盆豆漿。

“磨好的豆漿，要用乾淨的紗布過濾掉豆渣，這樣做出來的豆奶口感纔會順滑。最重要的一步，是煮。豆漿一定要徹底煮沸，再轉小火繼續煮上幾分鐘，否則喝了會鬧肚子。”桑禾將現代的食品安全知識，用最樸素的語言告訴林氏。

當第一鍋豆奶“咕嘟咕嘟”地在鍋裏翻滾，濃郁的香氣瀰漫了整個後廚時，發酵的麪糰也變得有原來的兩倍大，充滿了細密的蜂窩孔。