第41章 第四十一章 豆撈飯 （1/3）

這麼多米，一口陶釜自然是燜不下的，好在是分開來燜，做兩次燜就行了。

昨兒又多買了一口陶釜回來，這會兒熬着湯呢，飯就只能分兩次燜。

至於這大鐵鍋，徐穗兒還有用。

等周素蘭將豬心豬肺和豬肚買回來，她趕緊上手，麻溜的清洗處理出來，放進鍋裏焯水去腥。

主要是豬肺，還得多焯兩次水，去沫才徹底。

飯燜上了就幫着燒火和洗胡瓜的菜花婆和黃翠花兩個看得一愣一愣的，一邊跟周素蘭嘀咕，“穗兒啥時候做飯這麼厲害麻溜了？那手法，瞧着跟酒樓裏的大廚子似的！”

“滿棗只能勉強把飯燜熟，別的啊，啥都不會了。”

都是一起玩到大的，差距咋這麼大呢？

周素蘭乾乾一笑，趕緊藉口送茶水溜了。

穗兒啥時候這麼厲害了？

她當然知道哇！但她不能說！

等豬心豬肚豬肺都焯水好，再一起下鍋，鍋里加水，放薑片野蔥頭，少許鹽巴，三個八角，小塊桂皮，再加一把花椒，大火煮開再小火慢煮半個時辰左右，滷煮入味，熟透不爛。

這期間，徐穗兒先將十五個人的菜色做的差不多後，又將燜煮好的飯倒進了熬着的筒骨黃豆湯裏，倒之前，把筒骨該搗的都搗一搗，反正燉得軟爛了，一搗上頭那些個碎肉渣甚麼就脫了骨，混在了湯裏頭。

燉軟的黃豆能搗的也搗一搗，這樣，等米飯倒進去一撈，裹着黃豆沙，湯稠飯軟，喫起來口感會更綿密濃郁。

粟米飯全倒進去，大米飯多蒸了那十五個人的份的，得留出來。

等豆撈飯差不多了，這邊，滷煮的心肺肚也能出鍋了。

菜花婆和黃翠花上手切好了三十斤的胡瓜，徐穗兒接手了菜板和菜刀，麻溜將涼得差不多得心肺肚給切成片。

切得差不多了就給黃翠花繼續切着，她則拿了陶盆調料汁。

醬油、醋、姜蒜末、香油、花椒粉、糖、鹽巴……

最重要的，是辣椒油。

這裏是沒有辣椒的，要喫辣味，自然也是有辦法的，芥菜籽磨成粉就是芥末，另就是艾子了。

艾子就是食茱萸，辛辣沖鼻，味道接近於小米辣。

徐穗兒選的就是這個。

但艾子生喫是有毒的，必須得曬乾或者製成辣油食用。

正好眼下雖然不到採摘艾子的時候，但雜貨鋪就有曬乾的艾子賣，徐穗兒就買了直接磨成了粉。

這會兒就當辣椒粉用了。

將料汁調好，胡瓜片鋪底，切好的心肺肚片也放進去，倒下料汁，再抓上一大把野蔥段，抓拌均勻入味。

這麼大一盆，用筷子拌難拌均勻，徐穗兒直接洗乾淨手，上了手。

用手抓拌，可快得多。

照樣是十文組先開飯，因爲今兒人數從增加了，一共十五個人，就分做了兩桌，每桌飯食分配均勻。

今兒飯食，大米飯，蒜泥莧菜，心肺肚拌胡瓜片，筒骨黃豆湯。

而八文錢組後腳也排上了隊，一人一碗豆撈飯，一大勺涼菜，裏頭豬心片豬肺片豬肚條以及胡瓜片摻半。

豆撈飯湯稠，有骨香和肉香，還有黃豆的香，一口入嘴，簡直鮮得上頭。

而這道涼菜，豬心彈牙，豬肚脆爽，豬肺綿密，三種口感，層次豐富，滷香醇厚而不腥，再加上胡瓜的清脆多汁，還有辣味和麻味交織在一起，叫人越喫越上頭，欲罷不能。

“好喫！”