第103章 第一百零三章 醃篤鮮 （1/2）

回到食肆，香巧和趕早來上工的菜花婆以及黃翠花已經忙了好一陣，生爐子燒水，大碗熱茶煮上。

每日的茶水差不多都是那些個規矩，熱茶、六安茶、大麥茶，另外的果茶隨着季節變換，如今每天都是山楂桂花熱飲，還有最近總也有女客來喫茶點，每日便也準備了一道梨湯，有些女客也是蠻喜歡喝這個的。

這些，都做這麼久了，早都有數，該怎麼備。

至於茶點，這些日子麻棗正受歡迎，香巧已經會做了，連帶着山藥片，和熱了滷湯滷上豆乾這些個，都不用徐穗兒操心。

她先讓菜花婆按人頭一人煮上一個白煮蛋，再讓守味調了麪糊攤餅子，一人配上一碗梨湯，便就是早飯了。

包括剛到的王全，大傢伙喫過早飯填飽了肚子，便就開始忙了起來。

當下自然是先備中午的食材，把中午這頓飯點忙過了再說，如今還有楊師傅一干匠人師傅在，即便中午沒有食客來喫飯，大鍋菜也是要張羅一番的。

等忙過中午的飯點，便立即準備起了晚上的那桌席面。

這是今兒的重頭戲，徐穗兒難免上心些。

不爲別的，就羅管家來預訂席面的時候，雖沒明說，但也暗暗提了個醒，鎮尹大人今兒晚上宴請的客人來頭不小，總之，不是周市令陳巡檢他們，而是上面的人。

鎮尹大人上頭的人能是甚麼人，左不過是縣衙的人了。

鎮尹大人非選在她這裏宴客，也是爲着她這番手藝，她自然不能掉鏈子，不然，掉了鎮尹大人的臉，也是茶肆的麻煩。

而茶肆能不能把名聲打出清河鎮之外，就看今晚了。

只要縣城來的貴人喫過了她做的菜都說好，還怕回頭這名聲宣揚不出去？

旁邊已經起好了一層的房子，那可都是爲這個而準備的呢。

前前後後的材料啊裝潢啊花下來的話，她手裏的二百兩銀子都不夠，還得可勁往裏頭掙呢。

徐徐穗兒一聲令下，給幾個徒弟都安排好了活計，殺魚的殺魚，處理鵪鶉的處理鵪鶉，洗菜的洗菜——

她則先做最費時間的湯——醃篤鮮。

徒弟們都忙着，徐穗兒也不叫他們過來看，這道菜費功夫，輕易也不會做，回頭再慢慢教，不急在這一時。

所謂醃篤鮮，就是醃貨加上鮮貨，小火慢燉出鮮湯，篤便是小火慢篤，咕嘟慢燉。

這道菜，徐穗兒估計這個年頭，世人應該大都還沒有喫過沒有見過的，要說它的歷史，宋代只有雛形，也是明清才徹底普及的。

而這個大周，不知道歷史軌跡哪裏就拐了彎，但既沒有辣椒沒有玉米沒有土豆等等等等，總歸沒到大明就是了。

若是沒有這個菜，那這道菜就是她的一絕。

當然，若是有了，那她的味道也不會差，不掉排場。

徐穗兒早就爲這道菜做好了鹹肉的，本來想着做了自己喫，但碰上今兒鎮尹大人宴客，正好拿出來鎮場面。

先取了鹹肉來切成厚片，淘米水浸泡去除過重的鹹味，然後焯水。

再把鮮豬肉和筒骨同樣焯水撇淨浮沫。

取砂鍋上小竈，加清水，下鹹肉、鮮肉筒骨、薑片，淋上一勺剛調了料酒，這個料酒，徐穗兒只用了清水加進黃酒裏，再加少許的鹽，去掉了，八角等香料，講究的就是食材的本味清鮮。

大火燒開後，再轉文火慢篤半個時辰以上，等湯變奶白再下冬筍塊、百葉結，再繼續篤一刻鐘。

篤期間，徐穗兒只讓菜花婆關注着火，轉頭過來繼續忙其他的。

這會兒，幾徒弟也把該處理的食材都處理好了，徐穗兒便讓他們都圍過來旁觀。

第二道，她先做紅燒肉。

把那塊五花肉切成寸許見方的塊，紅白相間，鍋燒熱，倒下一燒菜籽油，油熱了之後下幾片姜和一根蔥結，爆出香味，再把肉塊倒進去翻炒。

肉塊在鍋裏滋滋地響，表面漸漸收緊，變成淡淡的金黃色，油都被逼了出來，順着鍋邊往下淌。

火候差不多了，徐穗兒舀了一勺黃酒沿着鍋邊淋下去，‘刺啦’一聲，酒香騰地冒了起來。