第30章 第一鍋滷湯的誕生 （1/2）

第30章 第一鍋滷湯的誕生

看着院子裏那輛剛改好的“戰車”，趙紅梅圍着轉了兩圈，心裏頭的算盤珠子撥得噼裏啪啦響。

車是好車，但這要把生意做活，光有個架子不行，得有“魂”。起初她想着現炒現賣，弄個小炒攤子。可仔細一琢磨，不成。

路口那幫大車司機，哪個不是跟時間賽跑？停車撒泡尿都嫌費事，誰有那閒工夫等你慢吞吞地切菜、點火、顛勺？哪怕你炒得再香，等菜出鍋，人家早就一腳油門跑沒影了。

得快。來了就能喫，吃了就能走，還能打包帶在路上啃。

趙紅梅的目光落在竈房牆角那口用來醃酸菜的大缸上。

滷味，這東西好啊。提前滷好了，往那一擺，色澤紅亮的一大盆，看着就饞人。熱喫軟爛，涼喫勁道。切好了往袋子裏一裝，無論是夾餅還是下酒，那是既頂飽又解饞。

最關鍵的是，那滷湯要是熬得好，哪怕是以後賣光了肉，扔幾塊幹豆腐、海帶結進去滾一滾，那也是搶手貨。

主意一定，趙紅梅是一刻也坐不住。

天剛矇矇亮，她就揹着筐去了鎮上的肉聯廠門市部。

這時候買好肉得要票，但這豬頭、豬蹄還有剔了肉的大棒骨，屬於“下腳料”，不要票還便宜。

“師傅，給我來倆大豬頭，要有耳朵的。再來十斤棒骨，那雞架子也給我裝一袋。”

賣肉的師傅正剔骨頭呢，一聽這話，斜眼瞅了瞅趙紅梅：“大妹子，買這麼多骨頭架子幹啥？家裏養了一羣狗啊？”

“哪能啊，家裏人多，熬點湯補補。”趙紅梅也沒多解釋，利索地付了錢。這堆東西看着嚇人，其實沒花幾個錢。

回到家，李桂蘭一看那一筐血淋淋的豬頭和白森森的骨頭，臉立馬就綠了。

“你個敗家娘們兒！不買正經肉，買這豬腦殼幹啥？那一臉的褶子毛，洗都洗不淨，費火費鹽還沒肉！”李桂蘭心疼那幾張毛票，捂着胸口直哼哼。

“媽，這可是好東西，您就等着喫吧。”趙紅梅沒空跟婆婆掰扯，把袖子一挽，就在院子裏支起了那口大鐵鍋。

做滷味，講究的是“三分滷，七分湯”。這第一鍋湯，就是以後百年老滷的底子，含糊不得。

趙紅梅先處理那大棒骨。斧背一砸，“咔嚓”一聲，粗壯的腿骨斷成兩截，露出了裏面粉紅的骨髓。她把骨頭和雞架子扔進鍋裏，涼水下鍋，水開撇去那一層灰褐色的浮沫，直撇到湯色清亮，才把骨頭撈出來沖洗。

接下來是吊高湯。這活兒費火。趙紅梅把洗淨的骨頭重新下鍋，加滿井水，拍碎兩塊老薑，扔進去幾段蔥白，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。

這一熬，就是大半天。

李桂蘭雖然嘴上罵着費煤，可看着趙紅梅在那兒忙前忙後，也沒真好意思把火給滅了，只是時不時出來看一眼，嘟囔一句：“這得燒多少煤球啊，作孽喲。”

等到日頭偏西，鍋裏的湯已經熬成了奶白色，濃得化不開，表面飄着一層亮晶晶的油花。趙紅梅拿勺子舀了一點嚐嚐，雖然沒放鹽，但這股子純粹的肉香和骨香，已經在舌尖上打轉了。

但這只是底湯，要成滷湯，還得靠那幾十種香料的配比。

趙紅梅回屋，翻出自己從大集上買來的那些個瓶瓶罐罐。八角、桂皮、香葉是基礎，這誰都知道。但要想做出讓人喫一口就忘不掉的“蘇北老滷”，還得加點別的。

丁香不能多，多了發苦，兩粒就夠提神；草果要去籽，不然有股怪味；白芷去腥最靈，得多放兩片；還有那去油膩的陳皮，增回甘的甘草，提色的紅曲米……

趙紅梅也不用稱，手抓一把就知道分量，一樣樣配好，裝進縫好的紗布袋裏，紮緊口子。

最關鍵的一步，是炒糖色。

鍋洗淨燒熱，倒一點底油，抓一把冰糖扔進去。趙紅梅手裏的鏟子不停地攪動。冰糖化了，變成淺黃，起泡，再變成金黃，最後成了棗紅色，冒起密集的小泡泡。

就是現在！

“滋啦——”一瓢滾燙的開水倒進去，鍋裏騰起一股熱氣，一股焦糖的甜香味瞬間瀰漫開來。這就是滷肉紅亮誘人的祕密，比啥醬油色素都強。

糖色倒進骨頭湯裏，那奶白的湯瞬間變成了誘人的琥珀色。這時候，把料包扔進去，再倒進去半瓶高度白酒，一大碗黃豆醬油，最後撒上一把粗鹽。

李桂蘭看見她往鍋裏倒酒，差點沒跳起來："好你個敗家的，那酒……"。

趙紅梅頭也沒擡："媽，這叫去腥提鮮，一鍋湯就用這一回。"

李桂蘭哆嗦着嘴脣，到底沒攔住。