第291章 最沒技術的那碗麪，拿了金獎 （1/3）

第291章 最沒技術的那碗麪，拿了金獎

青年組決賽的賽題貼出來時，展館裏嗡了一陣。

“用大賽統一提供的食材，做一道最代表你家鄉的菜。”

食材籃擺在每個竈位前，雞、魚、豬肉、時蔬，樣樣不少。二十個竈位二十個籃子，整整齊齊碼着，等人下手。

石頭站在自己的竈位前，把籃子裏的東西翻了一遍。雞是三黃雞，魚是鱸魚，豬肉是半條五花、半條裏脊，另有一塊豬板油用油紙包着，擱在籃底。蔬菜倒齊全——青菜、蘿蔔、蔥薑蒜。

他把豬板油拿出來，又拿了一把堿水面。

旁邊竈位的選手已經動了。有人在給鱸魚打花刀，有人在泡乾貝吊高湯，最遠處那個穿黑圍裙的，正往砂鍋裏碼鮑魚片——看架勢是奔着佛跳牆去的。

石頭把麪條擱在案板上，豬板油放在砧板正中。

“他做甚麼？”

觀衆席上有人小聲問。聲音不大，但賽場收音好，傳得開。

“麪條？”

笑聲零星冒出來。不是惡意，是困惑。青年組決賽，全國前二十的青年廚師，做一碗麪條？

評委席上也有人側過頭，跟身邊的人對視一眼。

石頭沒擡頭。

豬板油上案。刀口貼着油脂紋理走，小丁一粒粒滾落，大小均勻地鋪在砧板上。鐵鍋架上竈眼，不放油，空鍋。他把豬板油丁撥進去，火擰到最小。

“嗞——”

極細微的聲響。油丁在鍋底慢慢化開，邊緣透亮，中間還留着白芯。竈火舔着鍋底，火候穩當。

石頭站在竈前，雙手垂在圍裙兩側。等。

三分鐘。油丁縮了一圈，金黃色從邊緣往中間滲。五分鐘。油渣浮起來了，蜷成一粒粒焦黃的小球，豬油清亮透明，在鍋底淺淺鋪了一層。

香氣慢慢散開，溫潤甜香，像冬天推開家門時竈上冒出的熱氣。

賽場裏靜了下來。

隔壁竈位做松鼠桂魚的選手手上沒停，但鼻翼動了一下。

石頭把油渣撈出來，瀝乾。鍋裏的豬油盛進碗裏，清亮見底。

他拿了一隻白瓷碗。碗底擱一小勺豬油，一小撮蔥花——切得很細，像是用刀尖呼出來的碎末。醬油滴了兩滴，師父自釀的那種複合醬油，從家裏帶來的，黃豆和小麥發酵了六個月，顏色深得發紅，掛在碗壁上慢慢流下。

骨頭清湯是早上吊的。雞骨豬骨各半，冷水下鍋，撇淨浮沫後小火煨了兩個鐘頭，湯色微黃，清澈見底。他舀了一勺，沿碗壁徐徐注入。

湯衝進碗底的那一刻，豬油化開了。蔥花浮起來，在湯麪上轉了半圈，停住。醬油的顏色從碗底洇上來，跟清湯融在一起，湯色從微黃變成淡琥珀。

堿水面下鍋。

水是滾的，麪條入鍋時發出一聲悶響，翻了兩個滾。石頭拿長筷子挑了一下，麪條在沸水裏散開，根根分明。他盯着鍋裏的水面，數着秒。

麪條中心還透着白芯時，他撈了。

筷子一挑一抖，麪條落進碗裏，浸在清湯中，根根順直。蔥花浮在麪條和湯之間，翠綠點點。

沒裝飾，沒擺盤，連片墊底的菜葉子都沒擱。

一碗麪。

他端着碗往評委席走的時候，旁邊三個竈位的選手同時擡了頭。做佛跳牆的那個手裏還攥着砂鍋蓋，愣了一秒。

碗穩穩地放上了評委桌。

六位評委看着那碗麪。湯色亮黃，麪條臥在碗中，浮着幾點翠綠的蔥花。沒有香氣撲面——豬油的味道是暖的，是慢慢靠近的那種，要你低下頭去，湊近了，才聞得到。