第79章 真開店成嗎？ （1/2）

第79章 真開店成嗎？

“就來一份酸菜魚，兩碗米飯。”陸時衍說完，看了一眼蘇婉卿，“夠不夠？”

蘇婉卿點點頭，“夠了，喫不完浪費。”

老闆應了一聲，轉身進了後廚。不一會兒就聽見裏頭傳來咚咚咚的切菜聲，還有魚下油鍋的刺啦聲。

蘇婉卿坐在凳子上，打量着這個小館子。地面是水泥的，掃得挺乾淨。桌上的醋瓶和辣椒罐都擦得鋥亮。牆上掛着一本日曆，上頭印着“1977”，還剩最後幾頁。

“你剛纔說你一週賺了九十多？”陸時衍給她倒了杯水。

蘇婉卿掰着手指頭算，“週二賺了四塊，週三六塊，週四週五各八塊，週六週日兩天加起來賺了快七十。刨去成本，淨賺九十二。”

她說完自己都笑了，“我一個月賺的比人家廠裏工人半年還多。”

陸時衍也笑了，伸手揉了揉她的頭髮，“我媳婦就是厲害。”

“那可不。”蘇婉卿得意地揚了揚下巴，可很快又皺起眉頭，“就是有個事挺愁的。我每次出攤都借陶奶奶的自行車，老借人家的也不是個事。陶奶奶雖然不說甚麼，可我自己心裏過意不去。再說她那車也舊了，後座綁木箱子還得用繩子捆好幾道，不然不穩當。”

陸時衍沒接話，端起杯子喝了口水，目光落在牆上那張日曆上，不知道在想甚麼。

酸菜魚端上來了，滿滿一大盆，湯是金黃色的，飄着酸菜和辣椒，魚片切得薄，在湯裏微微卷着邊，看着就讓人流口水。蘇婉卿拿勺子舀了一勺湯，吹了吹，嚐了一口。酸中帶辣，辣中帶鮮，鮮裏頭還藏着一絲絲回甜。她又夾了一片魚，魚片嫩得很，入口即化，一點刺都沒有。

“好喫嗎？”陸時衍問。

“還不錯。”蘇婉卿眯着眼睛，又夾了一片。

陸時衍笑了笑，也動筷子了。兩個人你一片我一片，喫得很快，一盆魚沒一會兒就見了底。蘇婉卿把湯也喝了大半，撐得靠在椅背上，摸着肚子，“不行了，喫太飽了，走不動了。”

陸時衍看着她那個樣子，忍不住笑，“誰讓你喝那麼多湯。”

“好喝嘛。”蘇婉卿嘟囔了一句

陸時衍有些好奇，“你說他們那個酸菜魚，你說他們怎麼做的？魚片怎麼能切那麼薄？還不碎？”

蘇婉卿擦了擦嘴，慢悠悠地說：“這個有講究的。首先魚不能是活的，得是剛殺的，放血放乾淨，肉才白才嫩。切片的時候刀要斜着走，順着魚肉的紋路切，不能來回鋸，一刀下去就得起來，來回鋸的話魚肉就散了。切好的魚片得用蛋清、澱粉、鹽抓勻，醃一會兒，這樣煮的時候纔不會碎。湯底先用魚骨熬，熬出白湯再把酸菜放進去煮，最後才下魚片，魚片下鍋燙個幾十秒就得起鍋，燙久了就老了，也不成片了。”

她說完又夾了一片魚，放進嘴裏，嚼了兩下，滿意地點點頭，“這家做得還行，就是酸菜還不夠酸，可能是醃的時間短了。要是再多醃半個月，味道會更好。”

話音剛落，身後傳來一個女人的聲音，“哎喲，這位同志，你可真是個懂行的！”

蘇婉卿扭頭一看，是個四十來歲的女人，穿着一件藍布圍裙，手裏端着一碗米飯，正站在後廚門口笑眯眯地看着她。

女人的臉圓圓的，眼睛不大，可透着股精明勁兒，一看就是這家店的老闆娘。

“我就是隨便說說。”蘇婉卿有些不好意思。

老闆娘把米飯放在旁邊桌上，擦了擦手，走過來，上下打量了蘇婉卿一眼，“你剛纔說的那些，甚麼放血、斜刀、蛋清抓勻，可不是隨便說說的。我跟你說，我們家這個酸菜魚的做法，是我從重慶老家帶過來的，做了七八年了，頭一回有人把我的做法說得這麼明白。”

她頓了頓，眼睛一亮，“看你們的樣子，莫非家裏也是幹這個的？”

蘇婉卿愣了一下，沒反應過來。陸時衍在旁邊也愣住了，筷子舉到一半停在半空中。

“啊？”

老闆娘拍了拍大腿，“哎呀，你家裏要不是幹這個的，你咋會這麼懂？”

蘇婉卿差點笑出聲來。

她憋住了，搖了搖頭，“不是，我是旁邊大學的學生，學的是生物，家裏不是做菜的。”

老闆娘不信，圍裙一掀，在旁邊坐下了，一副要跟她好好聊聊的架勢，“學生？學生能懂這麼多？你剛纔說的那些，沒個幾年功夫說不出來。我跟你說，我年輕的時候也在飯店幹過，後廚那些老師傅，一個個都是這麼過來的。你光看書是看不來的，得動手。”

蘇婉卿見她不信，也沒再多解釋，笑了笑說，“我就是愛喫，喫得多了，就琢磨出一點門道。”

老闆娘盯着她看了好一會兒，忽然笑了，伸手拍了拍她的肩膀，“行，愛喫的人做菜都不會差。你要是有興趣，改天來我後廚試試，我看看你的手藝。”

蘇婉卿點了點頭，說好。