第24章 葉氏小炒 （1/2）

第24章 葉氏小炒

“姑娘，這豬大腸售出，我們可不興退啊。”

膀大腰寬的趙屠將豬大腸裝進她帶過來的籃子裏後，還是有些不放心地補了一句。

“趙屠你放心，不會退的。明天還幫我留着，我還要。”

在這個朝代生活也有半個多月了，葉南星現在已經知道，這個朝代是以前歷史書上沒有的一個架空王朝。

普通老百姓纔剛開始喫豬肉十幾年，至於貴族，還是喫羊肉。

牛肉，則是不能隨意宰殺，除非老病死亡，報上衙門批准後纔可以。

當然，即便有，價格也令普通老百姓望而卻步。

葉南星想做的是小炒攤子，豬肉雖然較羊肉便宜，做小炒攤子也是貴的。

葉南星的主要客戶羣體是碼頭上做活的力工、來往的普通人，太過昂貴，捨得喫的人肯定少。

所以，這些現在還沒甚麼人會做、會喫的下腳料，正好成爲葉南星的主要菜品。

回家後，葉南星就忙開了。

前院修房子時，兩邊各搭了一個棚子。東邊的棚子裏此時放着她的小攤車，和出攤要用的東西。

西邊的棚子則是連那口井一起蓋上，井旁不僅修了兩個洗東西的水池，還砌了一個長長的案板。

洗菜、切菜一起搞定。

豬蹄上的毛，趙屠都已經幫着去幹淨了。洗乾淨用斧頭剁成小塊後和大棒骨一起，先泡在前院的水池裏。

豬肝洗乾淨切成三角片，和五花肉分別泡在水盆裏。

重點就是洗肥腸。

自從決定做肥腸後，家裏燒飯的草木灰，她都專門用一個木桶裝着。

好在趙屠已經將裏面的米田共清了一遍，葉南星又用一支粗細正好的竹筒套在腸口，灌水衝了好幾遍後將腸子翻過來。

洗肥腸的專用盆裏倒入草木灰，加了適量水，揉了好幾遍，中途又換了好幾趟草木灰和水。

最後倒入白醋揉了兩遍，總算是白白淨淨，沒有異味了。

又適當地揪掉些腸壁上的肥油，泡在乾淨的盆子裏，和其他東西一起端到竈房。

香料早幾天就已經備得足足的。

此時竈上大鐵鍋裏舀入冷水，先放入大棒骨和豬蹄，放了幾片生薑、大蔥、黃酒去腥。

另一口鍋裏，則冷水下入肥腸。

焯過水後，先將豬蹄放入定做的圓桶大鍋中，加入香料滷上。

大棒骨則放入另一口圓桶鍋裏燉上。

兩口大鍋刷乾淨後又倒入冷水，放五花肉，加入生薑、大蔥、黃酒、花椒、醬油，還有炒好的糖色一起燉煮。

燉五花肉的時候，葉南星又將之前找田嬸買的鹽菜炒出香味，倒進大碗裏備用。

待五花肉燉到能插入一根筷子時，葉南星熄了這邊的火，夾起五花肉晾乾水分。

另一個竈裏燒上火，鍋中倒入菜籽油。

夾起剛剛燉好的五花肉，待油熱後，將五花肉放進去油炸，炸到表面堅硬。

五花肉炸好後，依然放入剛剛燉煮的原湯裏，繼續泡，直到將皮泡成虎皮狀後再夾出來。

整個竈房此時已經飄滿滷豬蹄的香味，葉南星將肥腸放進滷鍋中，繼續滷。