第27章 糯米飯 （1/2）

第27章 糯米飯

熬油的時候火候是關鍵，太急了會焦，太慢了會膩，林清舒掌握着節奏，不緊不慢地翻動着鍋裏的肉丁。

鏟子“歘、歘”地穿過鍋底，帶動肉丁在油裏翻滾，隨着鍋裏的油越來越多，肉丁也變得越來越小。

開始的時候堆積成山，漸漸地山峯消失，只剩石底。

紅白相間的寶石也慢慢變成了金黃燦燦的碎金，又漸漸變成琥珀，最後成爲粒粒焦糖。

林清舒舀了一勺醪糟水沿鍋邊淋下。

“呲——”的一聲，白霧蒸騰而起，帶出酒香和肉香交融的香氣。

鍋裏的聲音也大了起來，“噼裏啪啦”叫得歡快，像是夏日的雨，打在檐上又急又響。

再加入清醬、糖調味，等脆哨變得深棕帶紅，每一粒都縮掉大半，肉眼可見變乾的時候，林清舒就掩了火。

用笊籬將脆哨撈起瀝油，“沙啦沙啦”的碰撞聲響起，就是成功的信號。

倒進備在一旁的盆中，捏起一顆放進嘴裏。

“咔嚓”一聲，脆哨在齒間碎裂。

先是酥，像沙粒一樣散開；然後是脆，伴隨着碎裂時輕微的震動；最後是香，豬肉的葷香、焦糖的甜香和酒糟的酵香在口腔裏同時炸開，席捲舌尖的每一個味蕾。

雖然有肥肉，但卻一點都不覺得膩，因爲裏面的油都已經全部熬了出來，剩下的只是單純的酥脆肉架。

做好的脆哨倒進罐子裏封好，等着之後再包進糯米飯中。

“靈魂”做好，剩下的就是處理糯米和其餘配菜。

糯米提前泡上，等明日一早調味蒸制。

酸蘿蔔切丁、酸菜切碎、花生米炸好、芥菜絲備好、綠豆芽擇好、茱萸碎熬好，一樣樣配菜處理完畢，靜待明日一早派上用場。

次日清晨，林清舒三人按時出攤。

還沒到攤位，就聽見一聲“來了來了！”

隨後就是陣陣跑步聲傳來。

林清舒一看，一羣人眼發綠光嘴角帶笑，朝着她的方向越跑越近。

“嘶——”林清舒深吸一口氣。

這陣仗，還真有點兒嚇人，一個個的看她跟看甚麼可口的獵物一樣。

衆人確是垂涎不已，不過不是對林清舒，而是對她面前車上的喫食。

“林娘子，累了吧？我幫你推。“

“林娘子，走這邊走這邊，路我已經幫你開好了！”

“甚麼你開的路，分明還有我！別想一個人佔功勞。”

“林娘子，今日是不是就有新喫食了？是甚麼呀？多少錢一份？限不限量的？別人讓我幫忙帶呢。”

“錢不錢的，只要是林娘子做的，我都買！林娘子，今日備的份量多不多？我早早就來了，但是這些喫貨起得實在太早，我只能排到後面，怕份量少了喫不上啊。”

一羣人七嘴八舌地，推車的推車，引路的引路，林清舒就這樣輕輕鬆鬆、暢通無阻地到了攤位。

因爲今日多了樣喫食，林清舒就多準備了一個火爐，用來蒸糯米飯。

糯米飯在家裏已經蒸好，一路上都有爐子的餘火保着溫，現在重新把火燃起，蓋子一揭，蒸汽就噗噗往上冒，宛若一朵蘑菇雲。

空氣裏也開始瀰漫起了糯米的清香，不是生米的青澀，而是熟透之後的甜糯，混着清醬的醬香，溫柔地裹住排着隊的衆人。

“嗯！甚麼味道這麼香！”