第65章 得意地笑 （1/2）

第65章 得意地笑

多了兩個人幫忙，倒省了林清舒許多力氣，擺攤的一應傢伙什不用她動手，衛昀和孟平就主動去洗刷了。

衛明和林宇自己玩，林清舒則是專心準備明日擺攤的東西和謝禮。

梅菜是鹽漬的，鹹味重，要先預處理。

舀來溫水泡上，待舒展開來，換水又洗上幾次，鹹味就得以減淡，再擠幹水分切成筷子頭大小，妥帖放置碗中備用。

五花肉和排骨則包好放在桶裏，用繩墜着先懸於井中，明日要用再取。

林清舒探身瞧了眼井下，輕嘆一聲。

現在天氣漸漸熱起來，再過段時日，就算有井鎮着怕是也撐不了一晚上了。

新鮮肉得到縣裏去買，住得遠實在不方便。

再者，兩個小的也要準備上學，看來，得找找縣裏有沒有合適的房子了。

待該準備的準備好，一夜好夢，次日又是天不亮就起。

先把擺攤的糯米飯蒸上，面揉好，餡拌好，她才騰出手來細細料理那梅菜扣肉和涼瓜排骨湯。

帶皮五花肉先在熱鍋裏把皮烙好，再冷水下鍋，加薑片、蔥段、花椒、八角，大火煮開撇去浮沫，再轉小火煮兩刻鐘。

待筷子堪堪能扎透但肉塊不散時將其撈出，趁熱用竹籤在肉皮上戳滿深深密密的細孔，方便之後的上色和炸虎皮。

擦乾表面的水分，林清舒就開始給肉皮抹老醬。頭遍抹罷，稍稍風乾，再抹二遍，這樣顏色才深。

接着鍋中墊上兩根竹籤防糊，再倒入沒過豬皮的油，等筷子放進去，周遭開始冒密集的小泡泡時，肉皮朝下入鍋。

林清舒飛速蓋上鍋蓋。

下一瞬，“噼裏啪啦”的油爆聲響起，像在放鞭炮。

待聲響停歇，揭開鍋蓋翻面一看，肉皮已經變得金燦燦，側面再炸上片刻，就可撈出放入冰涼的井水裏。

熱脹冷縮，約莫兩刻鐘，皮上便會綻開層層疊疊、漂亮的虎皮褶皺。

趁這時間，將昨日預處理好的梅乾菜倒入鍋中，不用放油，中火炒幹，香氣撲鼻。

再撈出泡好的肉，手起刀落，切成半指甲蓋厚的片，倒進調配好的醬料汁中，令每一片都均勻過上油亮醬色，便可整齊碼進碗中。

最後蓋上梅菜壓實，就可以上屜開蒸了。

涼瓜排骨湯則簡單得多。

排骨斬成寸段，冷水下鍋焯掉血水，撈出用溫水洗淨。

涼瓜則要對半切開，用勺子挖掉瓤和白膜，切成小塊。再用鹽抓勻醃製片刻衝淨，入沸水略焯，旋即浸入涼水。

這一步做完，涼瓜的苦味就能去掉七八成，到時煮湯就只剩下回甘的清爽。

拿出提前備好的小盅，依次放入排骨、黃豆、蜜棗、薑片，加入足量的水，蓋好同蒸。

涼瓜此時卻先不放，否則久煮會發黃、軟爛、苦味加重，等到了攤位再放不遲。

一切準備就緒，時辰已經不早，林清舒叫上衛明和林宇，趕忙駕車出了門。

進入食巷，仍舊先被望風的食客發現，登時呼啦啦圍將上來。

讓路的讓路、推車的推車、搭話的搭話，不知爲甚麼，林清舒總感覺比往常還熱情幾分。

不消片刻，藏不住話的食客們就給了她解答。

“林娘子，今日是你擺攤可太好了，昨日不見，總感覺喫食都少了半分美味呢！”

“正是正是，林娘子，你那僱工也忒嚇人了，買個喫食，盯你跟盯賊似的，感覺臉上都要被他戳個洞！還是得好好教教，哪有這樣待客的？”