第51章 金黃焦脆的烤全羊 夫人對今日的菜式……… （1/2）

第51章 金黃焦脆的烤全羊 夫人對今日的菜式………

五瓣梅花的脆蛋餅果然收穫了滿堂的驚豔。

那形似梅瓣的餅皮金黃油亮, 透着芝麻的焦香，瞧着精雕細琢，實則過程並不繁雜。

賀鳴玉調 這麪糊時，未加一滴水, 只用了牛乳與雞蛋, 爲求極致絲滑、不留半點惱人的麪粉顆粒，她還加了些許杏仁油, 若只求原味, 麪糊調勻便罷, 她卻又添了一小撮細糖和碾碎的白芝麻末, 喫起來隱隱有甜意, 回味更添一層若有若無的芝麻香。

特製的鐵鏊子燒得微熱, 舀一勺麪糊傾倒在中心, 立刻覆上一張薄油紙, 再取一個平底的寬口瓷盆放在上頭。

手腕懸勁，穩穩一壓、順勢輕巧一轉, 麪糊便在油紙下均勻延展成一個完美的圓，薄得幾乎透光, 趁熱迅速揭起油紙，那剛成型的蛋餅柔軟微燙，邊緣微微卷曲，帶着誘人的焦黃。

最關鍵的一步便是整形了, 賀鳴玉將它迅速放進一個略小的瓷碗裏，因着餅大碗小，邊緣自然向上形成不規則的波浪。

她眼疾手快，指尖隔着浸溼的乾淨細布，將那柔軟的波浪邊緣, 趁熱飛快地捏出五個均勻的弧度，一個呈五瓣梅花狀的脆餅小碗便成了。

待它稍稍放涼，蛋餅中的水分進一步蒸散，便自動定型且格外酥脆，再不會回軟。

而後將色澤紅亮晶瑩的糖醋里脊小心地盛入這梅花碗中，金黃酥脆的“花瓣”託着紅潤誘人的肉塊，視覺上已是極大的享受。

這巧思原是她憶起上輩子街頭隨處可見的蛋卷冰淇淋，腦中靈光一閃，東西還是那些東西，可形態一變，趣味與格調便截然不同，正合這以花爲題的雅宴。

果然，席上諸位夫人見了，皆覺新奇有趣，香濃微甜的脆蛋餅，配着外酥裏嫩、酸甜開胃的糖醋里脊，一口咬下，先是蛋餅的極致酥脆與芝麻焦香在口中迸開，緊接着是裏脊的軟嫩多汁與祕製醬汁的濃郁酸甜，口感豐富，滋味層層遞進，竟讓人喫得停不下筷，頗有幾分不顧儀態的勢頭。

一時之間，敞軒裏只聞細微的咀嚼與滿足的喟嘆，衆夫人埋頭細細品味，竟無人顧得上閒談說笑，全然沉浸在這美食帶來的純粹的歡樂之中。

崔夫人看在眼裏，喜在心頭，不等她滿足開口，丫鬟們又端着一批白瓷盤魚貫而入，楊廚子帶着徒弟們精心烤制了一上午的壓軸大菜，終於隆重登場了。

女席這邊的烤全羊，已被楊廚子指揮着細心撕開、剔骨，分裝在潔淨的白瓷盤中，焦香流油的羊肉堆棧得恰到好處，旁邊還配了一小碟特調的佐料粉，由丫鬟們穩穩端至每位夫人面前。

烤全羊看着豪邁粗獷，內裏卻極有門道，汴京市面上最常見的羊是中原的槐山羊與奶山羊。

槐山羊肉質緊實，羶味極淡，秋冬時節最爲肥美；奶山羊因產奶之故，肉質自帶一股隱約的奶香，但二者皆適合清燉或紅燒，講究個湯白鮮美的滋味。

若提及烤全羊，且追求豐腴油脂在口中融化的快感，則非今日所用的鹽池灘羊莫屬。

忠勇侯府特意遣人從興慶府帶回來了八隻鹽池灘羊，路上因着水土不服，不幸死了一隻，餘下七隻在府中偏院由專人精心餵養。

灘羊之妙，在於其肉質極爲細膩滑嫩，肌肉纖維極細，脂肪如雪花般均勻分佈其間，幾乎毫無腥羶之氣，即便只是清水白煮，也自帶一股清甜奶香，堪稱羊肉中的上品，然而最妙的喫法，便是今日楊廚子露的這招。

因羊肉足夠新鮮，他並未過多醃製，只仔細洗淨、簡單處理後便架上炭火慢烤。羊肉自身豐沛的油脂在高溫下滋滋作響，不斷滴落，激起陣陣帶着肉香的青煙，火候到時，外皮烤得金黃焦脆，泛起誘人的油泡，用刀背輕劃有連綿聲響，也因此鎖住了所有鮮美，內裏的肉卻依舊鮮嫩多汁。

喫時無需繁雜醬汁，只需在那鹹香中帶着花椒辛辣的乾料碟中輕輕一蘸，入口便是極致的鹹香麻辣，羊肉的肥美與調料的辛香在口中交融，越嚼越有滋味，越喫越覺上癮，直教人額頭冒汗，酣暢淋漓。

衆夫人喫得雙頰泛紅、嘴脣麻得酥酥顫顫之時，再喝一口香醇的芋圓奶茶，或夾一筷酸甜開胃的脆蛋餅配糖醋里脊，鹹甜交替，麻辣與清爽在口中達到了一種奇妙的平衡。

那滋味……

真真是千金也不換啊～

崔夫人環視席間，見衆人神色皆是滿足愜意，彼此間談笑風生，再無初時的微妙審視，心中那塊懸了許久的大石終於落地。

忠勇侯府在汴京露臉的第一仗，打得着實漂亮，面上有光。

宴席散時，日頭已西斜，天邊鋪開絢爛的晚霞，賓客們陸續離開，賀鳴玉則被一位丫鬟引至園中一處臨水小亭中等候。

不多時，便見崔夫人與另一位面生的華服夫人，在三五個貼身丫鬟的簇擁下款款而來。

“賀小娘子久等了，快請坐。”崔夫人一見她，臉上笑意更深，語氣親切，毫無居高臨下之感，又轉頭吩咐隨侍的丫鬟，“給小娘子看茶，且用我特留的那罐子白毫銀針。”

賀鳴玉微微行禮，從容落座，案上早已擺好了幾樣精巧茶點。

崔夫人不着痕跡地打量着她，見她雖忙了一日，髮髻衣裳卻依舊齊整，鬢邊一絲不亂，眼神清亮，舉手投足間不卑不亢，心中好感更增她呷了口茶，才溫聲開口：“賀小娘子可知，我特意留你在此，所爲何事？”

賀鳴玉心下微動，斟酌道：“夫人可是對今日的菜式……不大滿意？”

“滿意！滿意！就是太過滿意了！，”崔夫人還未答話，她身旁那位韓夫人已笑着接過話頭，語氣爽利，“小娘子這一手好手藝，何必在外頭拋頭露面地辛苦做那些小生意？平白磋磨了人才！

不若就留在咱們府裏，當個清閒的掌竈廚娘，月例銀子嘛，自然不會比樊樓的大師傅少，四季衣裳、節慶賞賜更是應有盡有，又省了你多少與人經營的煩心事，豈不兩全其美？”