第112章 蟹釀橙 “姨母見了，肯定也會喜歡的。…… （1/2）

第112章 蟹釀橙 “姨母見了，肯定也會喜歡的。……

面對鍾纓的疑問, 蕭懷遠神色坦然，點了點頭：“是商賈不假。”

聞言，她臉色隱隱有些僵硬，鍾纓雖出身世家, 卻並非那等嫌貧愛富之人, 只是她心裏清楚，大多數商人重利輕義, 日日起早貪黑, 滿腦子都是銀錢往來, 與她這個表侄子實在算不得般配。

她想起有時蕭懷遠曾夜啼驚醒, 在睡夢中淚眼婆娑地見過自己母親, 可白日裏從未如此, 依舊那般懂事可愛。鍾纓雖只是姨母, 卻比誰都清楚, 這孩子從不主動開口，卻是個很想要依賴別人、露出軟弱的人, 因此他與鄭澈愈長愈大，一有點風吹草動鍾纓便要教訓自家兒子, 生怕他受了委屈也不肯說。

在她看來，蕭懷遠需要的，或許是極其純粹的愛，一個極其溫暖安穩的家, 而商賈人家，未必能給得出這樣的真心，亦未必懂他。

蕭懷遠笑了起來，很篤定道：“姨母見了，肯定也會喜歡的。”

鍾纓見他如此信誓旦旦, 眼裏甚至帶着幾分少見的柔軟，心裏難免又生出幾分好奇，她張了張嘴，正要再問，包間的門被輕輕叩響，店小二端着菜呈了進來。

“好，你既這麼說了，這兩日我便親自去瞧瞧。”她只好放下心裏的擔憂，關切道，“若真是個好的，姨母自然替你高興。”

鄭澈坐在一旁，心裏卻暗暗叫苦。

他本來攛掇母親打聽表弟的私事，是想給她找點事做，最起碼，她忙着給蕭懷遠相看人家，四處奔走，近來就不會分心嘮叨自己，他也能落得幾日清靜。

誰知蕭懷遠這廝直接跳過了最浪費時間的“相看”，而且說話這般篤定，大有幾分非人家不娶的架勢，像是早就認定好了的。

如此一來，他這的婚事十有八九很快就要定下了，和鄭澈料想的情況完全背道而馳，只怕他的一事一成，母親哪裏還會放過自己？怕是要加倍地催。

一想到這些，鄭澈就一個腦袋三個大，也無甚精力關心蕭懷遠的心上人究竟是誰了，只覺前途一片灰暗，唯有在看到那道晶瑩剔透的魚肉水晶膾時，他才略略回神，眼睛閃動着神采。

乍一看那盤水晶膾，還以爲是盛了一碟子碎冰，魚鱗熬成的凍子澄澈透亮，泛着泠泠的亮光，宛如冬日河面初凝的薄冰，似乎輕輕一碰就會碎。

這道菜可是費工費時的精細活兒，需得取三五斤重的活鯉或草魚，現殺現用，不能隔夜。廚役用刀背將魚鱗一片片刮下，不可傷及魚皮，半月形的鱗片須完整、透亮，一片片碼好。

刮下的鱗堆在細竹篩裏，用清水反覆漂洗四、五遍，直至水色澄澈、不見一絲血污，再倒入陶罐，加清水燉煮，水萬萬不可多，只需剛剛沒過鱗片，投入幾片老薑、兩三段蔥白，再淋一勺黃酒去腥即可。

陶罐置於炭爐上，先以大火煮沸，撇去浮沫後轉爲文火慢熬，這一熬便是兩個時辰，竈膛裏的炭火不能大也不能滅，須如細水長流，將魚鱗中的膠質緩緩逼出，待到湯色漸濃、由清轉白之時，再用木勺攪動，能覺出湯汁變得粘稠掛勺，便是火候到了。

濾去鱗渣，將湯汁倒入淺口的瓷盤中，置於陰涼處靜置，冬日裏半個時辰便凝，暑天則需入冰窖鎮上一、兩個時辰。

待到凝固成型，那凍子便如一方無瑕的白玉，以刀劃開，邊緣齊整，斷面平滑如鏡，喫時切成小方塊，淋上姜醋汁、少許醬清，再撒幾粒蔥花，便是這入口即化、清涼爽滑的魚肉水晶膾了。

鄭澈用銀勺輕輕一舀，那凍子在匙中顫巍巍地晃動着，像隨時要化開似的，讓人不敢用力，送入口中，先是沁涼，接着纔是爽滑，牙齒幾乎用不上力，那凍子便已在舌尖上化成了鮮美的汁水，帶着淡淡的魚香和姜醋的微辛，清爽得教人精神一振。

最妙的是配上一盞雪花酒。

這酒不是蒸出來的烈酒，亦不是用雪水釀製，而是瞧着尋常的甜米酒，因酒色清冽如雪、酒面浮沫潔白如霜而得名。

雪花酒不同於市井的濁酒，色如清泉，入口綿柔，最要緊的是甜而不膩，後味帶着淡淡的米香與花香，冬日裏溫上一壺，暖身暖心；夏日裏冰鎮着喝，則更爲清涼解暑。

冰鎮的雪花酒配上同樣冰涼的水晶膾，一勺凍，一口酒，涼意沁入心脾，鮮味縈繞舌尖，彷彿一股清泉從喉間緩緩滑落，將秋日的燥熱與煩悶一併滌盪乾淨了。

恍惚間鄭澈竟覺得，這水晶膾是爲雪花酒而生的，沒了這酒，它只是一碟鮮美涼菜，可有了這酒，它竟成了讓人回味無窮的珍奇佳餚。

鍾纓笑着看他，眼裏帶着幾分寵溺：“如何？你心心念唸的這道菜，配上雪花酒，味道不錯罷？”

鄭澈驚歎：“娘你這安排甚妙！”他連忙招呼蕭懷遠，“懷遠，你還發甚麼愣，快嚐嚐！還有這酒……”

“你兄弟二人小酌兩杯即可，萬萬不許貪多。”如今雖有秋燥，但鍾纓不願像他們兄弟倆這樣喫涼食涼酒，她轉而去夾方纔店小二推薦的時令菜。

只見金黃的橙子被挖去果肉，只留完整的外殼，開口處蓋着原先切下的橙蓋，用竹籤封住，蒸得熱氣蒸騰，橙皮上還凝着細密的小水珠。見她有意要嘗，蕭懷遠貼心地揭開橙蓋，一股濃郁的橙香裹着蟹鮮撲面而來，勾得人忍不住深吸一口氣，口水都要流下來了。

既是時令菜，食材便很有講究了，橙子最好是黃熟未軟、皮厚耐蒸的黃岩蜜橙或洞庭橘橙，皮薄汁多的反而不行，一蒸就破。

挖果肉的手法很是小心，先輕輕揉搓橙身，使其皮肉稍稍分離，再用小刀在橙頂切下一圓蓋，形如帽笠。然後要用特製的銅勺，說是勺子，但瞧着像是直板，只微微有些弧度，又磨得極薄，方便伸入橙中。

小心翼翼地將橙瓤一瓣瓣挖出，只留完整的空殼，那挖出的橙肉亦不丟棄，挑揀出籽和白筋，只留下晶瑩的橙粒，盛在白瓷碗中備用。

蟹則要用秋後肥美的湖蟹，上籠蒸熟，待稍涼，拆蟹人用竹籤細細剔出蟹黃、蟹膏，再挑出蟹身上的蟹肉，連殼裏的碎肉也不放過，一絲一縷皆攏進碗中，約莫需三、四隻大蟹方能填滿一橙，費時費力自不必說，光此價錢便足以讓尋常人聞之驚歎了。

另取一小鍋，下少許菜籽油，先將蟹黃入鍋炒至色澤金紅，油光發亮，再下蟹肉一同翻炒，淋少許黃酒去腥，外加少許薑汁、鹽、糖調味。最後將備好的橙粒倒入，快速翻炒幾下，不可久煮，以保留橙子的清甜，這餡料炒至半熟就要盛出，但香氣已格外濃郁。

此時，那空橙殼早已在盤中備好，廚役用小勺將炒好的蟹餡仔細填入橙中，填至八分滿，再舀一勺橙汁淋在餡上頭，蓋上之前切下的橙蓋，用竹籤封口固定。