第129章 臘肉肉夾饃 如此，那才叫一個痛快！ （1/2）

第129章 臘肉肉夾饃 如此，那才叫一個痛快！

次日下午, 賀鳴玉因着回家做糖葫蘆一事便提前走了半個時辰。臨走時她一邊解圍裳，一邊對孫二孃交代了幾句：“二孃，今兒個我早走一步，蕭懷遠下值後要是來幫忙, 你替我跟他說一聲, 等店裏關了門，讓他跟阿芸一塊兒來家裏。”順手疊好圍裳放進了櫃檯下面。

孫二孃應了一聲, 只是笑着看了她一眼, 那眼神裏有種“我懂”的意思, 看得賀鳴玉耳朵尖微微熱了一下, 趕忙拎起籃子轉身走了。

從店裏到東里子巷, 要走不少的路, 冬日日頭偏西得快, 明明方纔還亮堂堂的, 轉個彎的工夫，光線就暗了下去, ，把人的影子拉得又長又淡。賀鳴玉走得不算慢快, 籃子裏裝着兩塊豆腐，在胳膊上輕輕晃着。

還沒走到巷口，遠遠地就聽見了笑聲，賀鳴玉拐進巷子, 眼前的景象讓她忍不住彎了嘴角。

院子裏那棵老山楂樹正被人拿長竹竿敲得嘩嘩作響，熟透的山楂果像紅色的雨點子一樣簌簌往下掉，有的落在樹下的青磚地上，彈了兩下滾到牆根，有的砸在樹杈上又被彈開, 在半空中劃一道弧線有的乾脆直直地砸在人身上。

英子和王小丫蹲在院牆外面的青石板路上，一人手裏拎着一個小竹筐，彎着腰滿地撿山楂。兩個小人兒的動作快得像搶食的小雞，手指頭在地上拈來拈去，一顆一顆往筐裏丟，嘴裏還嘰嘰喳喳地數着數。

有時候樹上掉下來的山楂不偏不倚正砸在她們身上，英子被砸了“哎呦”一聲，捂着腦袋笑，王小丫被砸了也不喊疼，反而撿起那顆砸了自己的山楂，舉起來對着夕陽看了看，一本正經地說：“這顆最大，我要留着自己喫。”

英子最先看見賀鳴玉，立即丟下手裏的山楂就撲了過來，險些踢翻了小竹筐，還是王小丫眼疾手快一把扶住。

她抱住賀鳴玉的腰，仰起臉來，小臉蛋凍得紅撲撲的，眼睛亮晶晶的：“阿姐！你回來了！是不是要做糖葫蘆了！”

王小丫也跑過來，乖乖地站在英子身後，兩隻手捧着她那筐山楂，眼睛亮晶晶地看着賀鳴玉，小聲喊了一句“賀姐姐”，聲音軟得像棉花糖。

賀鳴玉蹲下身，把籃子放在一旁，伸手揉了揉兩個小姑娘的腦袋，英子的頭髮軟，王小丫的也軟，揉起來手感差不多。

“山楂還沒敲完呢？”賀鳴玉笑着問，“得洗乾淨，串了串，才能做糖葫蘆。”

英子連忙搖頭，小辮子甩來甩去：“洗了洗了！早就洗乾淨了！阿姐你去院子裏瞧瞧。”她撅了撅嘴，補充了一句，“就是還沒晾乾。”

賀鳴玉忍不住笑了：“那得晾乾了才成，不急，你們先撿着，我去做飯。等飯好了，咱們再做糖葫蘆。”

兩個小姑娘對視一眼，英子用力點頭，王小丫亦跟着用力點頭，兩顆小腦袋一點一點的，像兩隻啄米的小雞。

“那我們快點撿！撿完了就能喫糖葫蘆了！”英子說完拉着她又跑回院牆外面去撿山楂了，蹲在地上，一邊撿一邊互相催促：“快快快，這裏還有一個！”

賀鳴玉笑着搖搖頭，提着籃子走進了院門，她這才發現，敲山楂的人竟不是吳春蘭，而是張虎。

他此刻正站在樹下，仰着頭，手裏的長竹竿舉得高高的，對準一嘟嚕紅果子輕輕一撥，“嘩啦”一聲，果子雨又下了一陣。聽見門口的動靜，張虎轉過頭來，看見她，明顯愣了一下，隨即咧着嘴不好意思地笑了笑，像被人撞破了甚麼祕密似的。

吳春蘭正坐在石桌旁串山楂，她用削尖的細竹籤一顆一顆地穿過去，串得齊齊整整，聽見賀鳴玉的聲音，手上的動作停了一下，擡起頭來，臉上帶着笑，甚至有幾分她自己都沒意識到的、藏不住的歡喜。

先前賀鳴玉勸過張大山後，二人的事倒算是兩邊都同意了，至少英子和石頭並未像張大山那般抗拒。

她將二人臉色表情看在眼裏，像往常一樣笑着喊了一聲“張叔”，然後轉向吳春蘭，問道：“娘，面和好了麼？”

吳春蘭放下手裏的山楂串，站起來，拍了拍衣襟上的碎屑：“和好了，在竈屋的面盆裏。”她頓了頓，又補了一句，“我揉了三炷香的工夫，面光得很。”

賀鳴玉笑了笑，聲音軟下來：“成，今天給你們做好喫的，犒勞犒勞大家。”她轉頭看了一眼院裏那棵山楂樹，樹上的紅果子已經少了大半，剩下幾嘟嚕高高的掛在枝頭，非得爬樹才能夠着。

她又對吳春蘭道，“娘，不用串那麼多，這東西過夜就不好吃了，今兒個夠喫的就成。”吳春蘭應了一聲，彎腰把串好的山楂攏了攏，不再串新的了。

賀鳴玉提着籃子進了竈屋，一開門，一股濃郁的肉香撲面而來，醇厚的、帶着煙燻味的直白又霸道的香氣，一下子把她整個人裹住了。

竈臺上的鐵鍋裏蹲着一方臘肉，是昨天賀花給的，吳春蘭照着她早上交代的，整塊擱進鍋裏蒸了，這會兒瞧着已經是蒸透了，鍋蓋邊沿還在“咕嘟”“咕嘟”地冒着熱氣。

賀鳴玉放下籃子，拿抹布墊着手揭開鍋蓋，白氣“轟”地湧上來，糊了一臉，等霧氣散去，鍋中陶盆裏躺着的那塊臘肉露了出來。

它不像汴京尋常臘肉那般是暗紅色的，而是黑紅黑紅的，肥肉部分已經蒸成了半透明的琥珀色，像上好的黃玉；瘦肉部分則呈現出一種深沉的紫紅色，緊實而油潤，邊緣微微卷起，滲出晶亮的油珠。

賀鳴玉深吸了一口氣，那煙熏火燎的香氣順着鼻腔往下走，勾得她胃裏“咕嚕”叫了一聲。她用筷子戳了戳肉皮，“噗”的一聲輕響，筷子尖毫無阻礙地滑了進去。

她夾了一小條邊角塞進嘴裏，鹹香味在舌尖上炸開，花椒的麻、鹽的鹹、肉的鮮、煙燻的獨特香味，一層一層地漫上來，肥肉入口即化，瘦肉咬下去格外有嚼勁，卻絲毫不柴，越嚼越香，香得她的五臟廟愈發翻動起來的。

她想起在上輩子喫過的臘肉，那時她多愛將臘肉是切成薄片，配着炒蒜薹、炒青椒、蒸梅乾菜，百搭不厭。可這塊臘肉的滋味太厚了，尋常配菜反而壓不住它的氣勢，得用饃，還得是用剛烙好的白吉饃，把它切成薄片夾進去，讓熱乎乎的饃裹住鹹香的肉，一口咬下去，面香和肉香融在一起，誰也不搶誰的風頭。

她今天要做的就是肉夾饃，這喫食看着尋常，內裏卻大有乾坤，如今汴京城中最常見者，乃是陝西路傳過來的臘汁肉夾饃。

臘汁肉者，選用豬肋排附近的五花肉，肥瘦相間，以十幾種香料配老滷慢火煨煮，少則半日，多則整夜。滷湯不可斷火，每日添水加料，年頭越久滋味越厚，是以老店皆以“百年老滷”爲傲。那肉燉得酥爛，肥肉入口即化，瘦肉絲絲分明，用刀切碎時肉汁四溢，連刀刃上都掛着一層油亮的醬色。

饃則是白吉饃，鐵鏊子上幹烙而成，講究一個“虎背銅圈菊花心”，便是表皮焦黃起泡如虎背，邊緣略厚似銅錢，底面有細密的螺旋紋若菊花。