第37章 魚冊 （1/3）

魚冊

洗淨處理好的海魚，盡數沿着魚腹刨開，剔骨取出魚刺，拿刀尖反覆地去將魚肉給颳了出來。

這一步看似簡單，但凡掌控的力度不對，不是刀尖將魚肉劃開成條了，便是廢了半天力氣也不見的刮出來多少。

紀允茉同另外十幾個庖廚忙活了一個上午，才堪堪刮夠砧板上那一大團。

刮好的魚肉還須得反覆揉搓摔打，直至魚肉起膠成了魚糜，砧板上再撒上些許麪粉，混合魚糜來揉壓，用手壓刀背平鋪魚肉，砧板之上就劃出了長長的一片。

這時手腕握住刀把，刀身微微傾斜，刀刃劃開砧板和魚肉，就這麼反方向地刮回去，一拉一推之間，一張皺巴巴卻鮮韌的魚冊皮便做好了。

這一步講究的也是個力度和速度的把控，兩者配合不當，魚冊皮不是破了，便是堆積在刀背之上，即便是取下也伸展不開。

站在紀允茉身旁看了幾遍的庖廚，回到自己的砧板上試着去做，鮮少有人一次就成功的，不免又回頭向紀允茉請教。

“紀小娘子這次教我們做的喫食，着實是不簡單，若非我從小練着切菜，這魚冊皮根本做不出來。”

“我這三四年的刀工，今日倒是敗在這一張魚冊皮上了。”

“看似簡單，這麼一滑一推，咱們自己動起手來，倒是頻頻失敗了。”

有人欣喜一下便將魚冊皮做了出來，更多的則是感慨自己的失敗。

紀允茉繼續手上的動作，刀背一拉，刀刃一推，一來一往間，又一張魚冊皮便做好了，她道：“我也是自小跟着父親學的，練了好多次纔看似這般得心應手。”

“大家夥兒多練練就好了，無它，唯手熟爾。”

“哈哈哈哈，紀小娘子說的是，萬事開頭難，多練練就好了。”開薩爾也附和地說着，他怕這菜式難學，有庖廚抱怨起來，給紀允茉帶來過大的壓力，接過話茬兒開口站在她這一邊。

反觀那十幾名庖廚接下來的回話，倒是讓開薩爾覺着，是自己多慮了。

“能有人教我們學做那麼多的菜式，我們高興還來不及呢，怎麼會因着一兩道較難做的菜，而心生怨氣來。”

“是啊，跟着紀小娘子能學到這麼多的東西，多好啊。”

“掌櫃的放心，我們幾個哪敢爲難紀小娘子。她教了我們這麼多道菜的做法，按理來說，還是我的師傅嘞。”

此話一出，所有人都不約而同地笑了起來，氣氛再次恢復到同以往一樣的輕鬆、歡快。

小插曲很快就過去了，幾人還是忙着做魚冊皮，約莫一個時辰過去，十幾名庖廚才都能夠上手將魚冊皮給做出來。

“接下來就是在一個魚冊皮上放上剁好的豬肉，肉餡兒之上再放上根香芹和紅椒絲。”紀允茉說着將一團肉餡兒搓成瓶蓋大小的一個放了上去，“這些東西都放好之後，再捲起來就好了。”

魚冊皮包裹着豬肉餡兒，而細長的香芹和紅椒絲從兩端露了出來，活脫脫像只蝦餃一般，可愛極了。

“做這麼一隻，費的功夫可真不小，看着就格外的精緻。”

“這拿去當朝食售賣，準能大賣！”

紀允茉道：“自然是可以的，若是當作朝食去做，還要勞煩大家夥兒早早地將東西給備好了。”

“那有何妨，累些也比閒着強。”

紀允茉笑着回應，看着手中的魚冊，腦海中回想起她與周則衡的計劃。

霍玄爲了前去京城述職，前腳剛坐上馬車離開了博塔，後腳錦蜀酒樓就掛上了上午不營業，午時之後有新出菜品的牌子來。

往常一早過來喫朝食的食客，昨個兒夜裏便知曉了這一消息，雖說沒有早早過來白跑一趟，早上沒能喫上一口想喫的，倒也難免失落，不過倒是又激起了他們對於這新上菜品的期待。

包括羅素素在內的一衆人都十分不理解，錦蜀酒樓如今生意如此之好，居然會爲了一道新菜，而選擇閉樓半晌。

它這一閉樓，福瑞酒樓的生意明顯地好了起來。來喫朝食和午食的食客，比往常多了一倍。這也更加堅定了羅素素心中的想法：只要錦蜀酒樓就此關門大吉，那大伯酒樓的生意便會恢復成以往的模樣，甚至更好。

只可惜，這樣的景象也只維持了到了正午。

許多人過了午時，便去錦蜀酒樓門前排起了隊，隊伍一條長龍一般，隊伍靠後的位置，不時有腦袋探出來，眼巴巴地望着緊閉的雕花朱漆木門，等待着門開。

魚冊包好之後，水開下到鍋裏，煮熟後撈出，盛到放了生菜做裝飾的瓷盤上，淋上些許蔥油提香。