第28章 互相算計的皇族姐弟，炒牛柳 （3/3）

切好之後要醃製。

這醃製要仔細一些，畢竟是個快菜，醃製的味道決定了最後的味道。

蔥姜拍爛后里面加黃酒和鹽，把蔥薑汁惡狠狠的抓出來，黏了咕嘰的蔥薑汁倒進切好的牛肉裏再抓，把所有蔥薑汁都抓進牛肉裏。

然後再往被蹂躪過的蔥姜里加少量水，再抓一遍。

“師弟，爲何不全都用頭道蔥姜水？”

蕭曦月就在一邊，端個碟子遞個碗啥的這活她還是能幹的。

“那樣的話肉裏的蔥姜味就會壓住肉的本味，得不償失，而且加第二遍蔥姜水是爲了讓牛肉更嫩。”

“原來如此。”

蕭曦月都沒想到做飯還有這麼需要注意的步驟。

“好比音律，樂器不經過仔細的調試，音色就會發生變化，最後出來的曲子也不完美。”

蕭曦月暗暗聯想了一下。

林東方繼續對付這牛肉，等到第二遍蔥姜水完全抓進牛肉裏，加一些白胡椒粉，五香粉，少許糖，抓勻之後加一些澱粉攪勻，最後加點花生油，護漿提香。

起鍋燒熱油，油溫三成熱之後滑入醃製好的牛肉。

要慢慢劃散牛肉，免得脫漿。

半熟之後撈出。

切記滑油不能全熟，不然等下再下鍋炒，這肉就老了。

漏勺裏扔幾片生薑，這樣撈肉的時候生薑的味道會被熱油激發出來，墊在牛肉下正好增香。

滑一下油這一步是爲了一會炒的時候好看，快炒的菜基本都會滑油，不然漿就飛了，黏了呱唧的不好看。

另起鍋，蔥薑蒜幹辣椒下入之後加入一咪咪鹽，五香粉，麻椒粉充分爆香之後下入青紅椒絲和牛肉快炒。

最後撒點自制的雞精，再來一小湯勺料油。

出鍋！

這香味嗷嗷的！