第34章 戰鬥打響，全力備戰宴席 （3/4）

蓋上鍋蓋，小火慢慢咕嘟。

開始做紅燒肉。

這道菜，天南海北的做法都不一樣。

各花入個眼的一道菜。

鍋燒熱，上好的帶皮五花肉皮朝下放到鍋裏烙一下。

這是去除豬皮腥味的不二法門。

當然也可以選擇更乾脆的方法，把豬皮剃掉。

但那樣的紅燒肉就不算完整了。

等到豬皮金黃色之後，放到水盆裏清洗豬皮。

要洗乾淨，不然到時候有糊味，發苦。

以林東方的刀工自然可以用菜刀代替鋼絲球來幹這個活。

起鍋燒水，蔥段薑片，黃酒，五花肉丟進去煮上一會。

進一步去出雜味雜質。

也方便等會的炒制。

煮肉的時候，林東方給一些煮熟的鵪鶉蛋剝殼。

他多少帶點私心，紅燒肉裏的鵪鶉蛋賊香，他不怎麼愛喫五花肉，獨愛這鵪鶉蛋。

當年新手時期的他不會加鵪鶉蛋，因爲一個搞不好鵪鶉蛋破了這菜的品相也就破了。

撈出肉過一次溫水清洗乾淨，擦乾。

切成合適的塊。

想到張大錘似乎是個小老頭，這肉塊切的比正常的稍微小一些。

薑片，一把小蔥打個結，八角香葉之類的調料放在一邊。

起鍋加油滑一滑，然後油到出去。

把五花肉丟進去炒。

這一步至關重要！

林東方表情認真起來！

油膩，是五花肉最可怕的地方，要是無法擊敗油膩，就完犢子了。

五花肉想要香而不膩，別的招都是虛的。

只有炒制這裏纔是真正的用武之地。

稍有不慎，滿盤皆輸。

就會被‘油膩’一擊致命。

他輕輕晃動鍋，讓這些肉塊在鍋邊緣中間的位置像是坐滑梯一樣轉圈滑動。

學徒的時候，他都是用鍋鏟扒拉，現在他晃鍋的手藝已經妙到毫巔。

“滋滋滋…”

肉塊發出香濃的聲音，點點油脂從肥肉中滲出，滋潤了瘦肉之後滑入鍋底。

煎肉。