第54章 引起婁半城注意 （1/2）

何雨柱沉穩應道：“是，師傅。我琢磨過一點清湯的法子。”

“好！”李存義眼中精光一閃，用力拍了拍何雨柱的肩膀，“今晚這道湯，就交給你！用最普通的料，熬最見功夫的湯！記住，不求花哨，只求一個‘純’字！拿出你的看家本事來！”

傍晚，何雨柱跟着李存義，提着裝有簡單刀具和自備調料的布包，來到位於東城一條幽靜衚衕深處的一座四合院。青磚灰瓦，門楣高大，透着不顯山露水的貴氣。門房驗看後恭敬引路。

廚房設在後罩房，寬敞明亮。

幾個穿着乾淨利落的中年僕婦在默默準備着食材。何雨柱注意到其中一位身材微胖、面容依稀與許大茂有幾分相似的中年婦人，在看到他時，眼睛猛地睜大，下意識地用手捂了一下嘴，臉上露出極其驚訝的表情，隨即迅速低下頭，裝作繼續擇菜，但眼角的餘光卻忍不住偷偷瞟向何雨柱。

「許大茂他媽？她在這兒做傭人？」 何雨柱心中瞭然，面上卻不動聲色，只當沒看見，專注地跟着師傅。

李存義開始處理大菜。

何雨柱則被安排負責幾道素雅的熱炒和那盞至關重要的湯。

他走到湯鍋前。

僕婦早已備好料：兩隻老母雞，幾塊金華火腿蹄髈，一扇精瘦豬肋排，幾塊豬蹄筋。都是上品，但基礎“家常”。

何雨柱開始處理。

他摒棄了堆料的習慣，只取精華部分：雞胸肉和骨架（雞油全剔），火腿最瘦紅潤部分，肋排剔淨肥肉只留精排，豬蹄筋焯水備用。

剩下的邊角料讓僕婦收好做他用。

這份精打細算、物盡其用的態度，讓旁邊一位像是管家的中年男子微微頷首。

處理完主料，何雨柱開始追求“純”。只用蔥結、姜塊（拍松）、幾粒白胡椒。

所有材料冷水下鍋，大火燒開。

當水面泛起蟹眼般細密均勻的小氣泡時，何雨柱立刻撤掉大部分柴火，只留微弱的底火。他手持長柄細網勺，全神貫注守在鍋邊。

水面不再劇烈沸騰，只有細密蟹眼泡無聲生成破裂。

何雨柱手腕穩如磐石，細網勺精準輕柔地貼着水面劃過，將比髮絲還細的浮沫和油星，一點不漏地撇去。

動作流暢如無聲舞蹈。

近一個時辰，湯汁由濁變清，最後呈現溫潤如玉、近乎透明的淺茶色。純淨醇厚的鮮香無聲瀰漫，直透心脾。

李存義在炒菜間隙看到那鍋清湯，眼中爆發出震驚與狂喜！

湯吊好，何雨柱取過最嫩的黃秧白心，修整成大小一致蓮瓣狀。用小鑷子，如同繡花般，將幾片薄如蟬翼、用上好清湯煨入味的雲腿和嫩雞脯片，鑲嵌在白菜瓣葉間。

最後“灌湯”。

何雨柱舀起溫熱的清湯，動作輕柔如對珍寶，沿碗壁緩緩注入鋪好菜心的青花瓷蓋碗。清澈湯水包裹住潔白菜心、紅亮雲腿、玉色雞片。湯色清澈見底，碗底青花紋飾清晰。幾顆鮮紅枸杞點綴其上，如碧波紅蓮。

“開水白菜” 完成。廚房裏僕婦們下意識放輕動作，被那極致清雅與鮮香震懾。

管家小心翼翼端起湯碗，眼中滿是驚歎。他低聲對李存義道：“李師傅，您這位高徒…了不得！”李存義臉上驕傲，擺擺手：“年輕人，瞎琢磨的。”

湯被端走。何雨柱默默收拾刀具。眼角餘光瞥見那位疑似許母的婦人，正用複雜難明的眼神偷偷打量他，有驚訝，有探究，或許還有一絲不易察覺的…警惕？

沒過多久，管家再次進來，臉上帶着異樣鄭重。身後跟着一位穿着藏青色絲絨長衫、外罩玄色馬褂的中年男子。男子約五十上下，面容清癯，氣度雍容，眼神溫和深邃。他一進廚房，目光便精準落在何雨柱身上。

“婁先生！”李存義連忙躬身。廚房衆人噤聲肅立。

「婁半城！」何雨柱心頭一凜，垂手恭立。

“李師傅，辛苦了。”婁半城聲音溫和醇厚，目光轉向李存義，“今晚的菜，尤其最後那道湯，化境之功。”

他的視線落回何雨柱身上，帶着笑意，“這道‘開水白菜’，形如清水，味勝瓊漿，化平凡爲珍饈。好心思，好手藝！”他目光掃過堆放整齊的食材邊角，“更難得這份物盡其用、絕不糟蹋的心意。”

他的目光定格在何雨柱那雙帶着薄繭刀痕的手上，彷彿要看透甚麼。

“小師傅，”婁半城的聲音親和卻具穿透力，“這道湯…火候掌控精妙，尤其‘蟹眼泡’撇浮油的功夫，非深諳譚家菜‘清、鮮、純、和’精髓者不能爲。