第81章 後廚立威 （1/2）

待何雨柱坐下，趙德茂才慢條斯理地說：“咱們軋鋼廠食堂，跟鴻賓樓那樣的精細館子不一樣。首要任務，是保障幾千工人兄弟喫飽、喫熱乎！量大，時間緊，要求穩。”

頓了下又接着說：“目前有三個食堂，何師傅你在第一食堂，有三位老師傅，老張、老王、老陳，都是做大鍋菜的好手，經驗豐富。你呢，婁董說了，手藝好，特別是精細菜拿手。以後這小竈接待，還有給廠領導、技術骨幹改善伙食的任務，就交給你了。”

他話鋒一轉，語氣帶着點敲打，“不過，大鍋飯是根本，你也得多熟悉。咱們食堂是個整體，要團結協作。”

“趙主任放心，我明白。”何雨柱點頭應道。

“好。”趙德茂站起身，“走，我帶你去食堂認認門，見見幾位師傅。”

軋鋼廠第一食堂後廚，粗獷龐大。

幾口砌着厚耐火磚的大竈如同巨獸，巨大蒸屜冒着滾滾白汽。濃郁的油鹽醬醋和蒸汽味撲面而來，混雜着切菜聲、鍋鏟聲、吆喝聲，一片熱火朝天。

趙德茂領着何雨柱進來，拍了拍手，提高聲音：“老張、老王、老陳！都停停手，過來一下！”

三個穿着油污白大褂、圍着厚帆布圍裙的中年漢子聞聲停下，在圍裙上擦了擦手，走了過來。

爲首的老張臉膛黝黑，手掌粗大；老王精瘦，眼神透着點油滑；老陳看着最老實敦厚。

三人目光都落在何雨柱身上，帶着好奇和不易察覺的審視。

“這位是何雨柱同志，婁董介紹來的新同事，以後主要負責小竈和精細活，也是廚師班長，你們配合好何雨柱的工作。”趙德茂介紹道，又轉向何雨柱，“這三位是咱們食堂的頂樑柱，老張、老王、老陳，都是做大鍋飯的行家。”

“張師傅、王師傅、陳師傅，以後請多關照。”何雨柱客氣地打招呼。

老張咧嘴笑了笑，露出一口黃牙：“好說好說！”老王則上下打量着何雨柱年輕的臉和新工裝，嘴角扯了扯，沒說話。老陳只是憨厚地點點頭。

趙德茂交代幾句場面話，便離開了。留下何雨柱和三位大鍋菜師傅。

老王抱着胳膊，斜睨着何雨柱：“小何師傅是吧？鴻賓樓出來的？那地方精細，咱這大鍋飯，粗手笨腳的，怕是入不了你的眼吧？”話裏帶着明顯的試探和一絲不易察覺的排外。

何雨柱神色不變，目光掃過旁邊堆成小山的白菜和土豆，開口道：“王師傅說笑了。飯菜好壞，不在鍋大鍋小，在用心。正好，我看今天大鍋菜還沒炒？要不，這頓白菜燉土豆，我來試試手？各位師傅也幫我掌掌眼？”

老張和老陳都愣了一下。老王更是沒想到何雨柱一來就直接要動大鍋，他嗤笑一聲：“行啊！小何師傅露一手給咱們開開眼！竈在那邊，傢伙什兒自己拿！”他一副看好戲的樣子。

何雨柱沒多話，走到那口最大的竈前。

他先試了試火頭，火焰溫順地呼呼作響。

他拿起食堂那把厚重的鐵鍋鏟，掂了掂分量，又走到那堆白菜土豆前。

動作開始了。

沒有花哨，只有一種行雲流水般的利落和精準。

洗、切、瀝水，動作快得讓人眼花繚亂。

白菜幫子被斜刀片成薄片，葉子手撕成大小均勻的塊。土豆去皮，滾刀切塊，大小几乎一致，泡入清水去澱粉。

大鐵鍋燒熱，倒入底油。

油溫升騰起微煙時，幾粒花椒、兩顆大料、幾片姜投入鍋中，“滋啦”一聲爆響，濃郁的熗鍋香氣瞬間瀰漫開來！

這香味，比老王他們平時炒菜時濃烈得多！連旁邊看似漫不經心的老王都忍不住抽了抽鼻子。

瀝乾水的白菜土豆嘩啦入鍋，巨大的水汽蒸騰而起。

何雨柱雙臂沉穩有力地翻炒，動作大開大合，帶着一種奇異的韻律感。

醬油順着鍋邊淋入，激發出更濃郁的醬香。

鹽、少許糖（這在食堂大鍋菜裏極少見）精準撒入。

他並沒有像老王他們那樣狂放地加水，而是控制着火候，讓白菜自身的水分慢慢滲出，與調料融合。

最讓老張、老陳瞪大眼睛的是，何雨柱最後出鍋前，只淋了薄薄一層香油，撒了一小把蔥花。

那香油味和蔥花的清香，竟沒有被濃重的醬香掩蓋，反而奇妙地融合提升，勾得人食指大動！