第29章 第二十九章 竈臺見本事 （2/3）

張勇沒說話，他心裏緊張着呢！

福來館主廚的火一直頂着，鍋沿冒煙，抽風機開始嗡嗡響。

程意把火壓了一格，水沒放太多，魚塊回鍋後湯麪只蓋到三分之二，她把豆腐切成不同厚薄，兩邊都下。

厚的頂住熱，薄的吸味快，鍋裏翻騰時，薄豆腐先軟，厚豆腐還撐着，口感會分出層次。

這層次，是給評判嘴裏的一個小巧思。

推薦人站到程意竈前，盯着她鍋裏的湯色：“你這湯這麼清，能夠味？”

程意頭都沒抬：“清纔看得見魚肉。”

推薦人張了張嘴，沒把話說出來，腳步又被福來館那邊的香味拽走。

福來館主廚開始收汁，顏色上得更快，醬油一落，整條魚發亮，鍋裏滋滋響，香味一陣一陣往外推。

趙嬸有點忐忑地皺眉：“這魚的賣相，確實有點水平。”

張勇不屑一顧地冷笑一聲：“賣相好，不代表味道好！”

程意的鍋裏到了回緊的點，魚肉邊緣開始收，豆腐表面起細孔，湯開始掛壁。

她關火，盛盤。

還是那個問題，魚塊不整齊、豆腐在底、湯色偏清。

她最後把蔥段撒在最上面。

福來館主廚看了一眼她的盤子，笑了一下。

“你這盤端出去，人家還以爲是喫剩的。”

程意把盤子放到評判桌上。

“你先做完再說。”

福來館主廚火不收，繼續壓汁，等到顏色更深才關火。

他把整魚滑到盤中，魚身完整，醬汁濃，蔥絲搭成花，盤沿還抹了一圈亮油。

他端盤過來時，推薦人的眼神明顯亮了。

趙嬸把兩盤換了位置，用筷子指着推薦人：“按規矩，先喫。”

推薦人坐下，筷子先伸向整魚。

第一口入口，他點了點頭。

第二口，他又夾了一塊魚腹，眉頭卻皺了一下，筷子停在半空。

福來館主廚站得很直：“魚腹最嫩，您嘗得出來。”

推薦人沒接話，夾起一塊豆腐，入口後把水杯拿起來喝了一口。

他看向趙嬸：“有點鹹。”

趙嬸把臉一板：“鹹不鹹，你自己說。”

推薦人把筷子轉向另一盤。

魚塊先入口，他咀嚼了兩下，手沒停，又夾一塊。

第三口，他夾起底下的豆腐，停住，又放進嘴裏。

他沒有立刻說話，筷子在盤子裏走了一圈，把湯也抿了一點。

福來館主廚的笑淡了：“我沒嘗就知道，你這魚不會香的。”