第180章 八寶葫蘆鴨 （1/2）

第180章 八寶葫蘆鴨

不知怎的，看蘇緹專注擰鴨脖子的動作，剛纔還爭着露臉的孟白果和吳水洲兩個小徒弟預備役，都莫名感覺脖子一涼。

師父……擰脖子，好認真啊……哈哈。

蘇緹認真做事的時候，是不大會注意到周圍人反應的。

她只是接着自己的節奏做下一步。

頸骨剔除後，纔是最難的部分，她將鴨皮連着胸口肉往下翻撥，像是脫掉一層緊身衣那樣，邊翻邊用刀尖挑斷筋膜。

刀尖鋒利、要想不傷皮肉，只能放慢速度，當繡花那樣細緻小心。

接着是肩胛骨、背部。

剔骨刀已經沒法完全應對那些錯綜複雜的小骨頭，蘇緹就換成指尖探入，看不見內部骨骼筋肉勾連的模樣，只能憑感覺，找到關節縫隙、然後斷骨、抽出。

再斷、再抽。

一手鴨子血和皮下翻滾的動靜，讓圍觀人感覺後背發涼，這場景如果換上合適的bgm，那大概就不是美食故事，而是……

蘇緹對此毫無察覺，她認真的一塊塊骨頭摸過去。

鴨肚子上的肉最豐厚，不能用刀，要手撕，將筋膜和骨頭完整分離……

當整副骨架被完整拎出來時，那上面一絲多餘的肉都沒有。

“君姐，幫我端碗水來。”

周子君這會兒不忙，剛好在旁邊圍觀老闆手藝，聞言立刻去端來一碗水。

蘇緹接過，將水從開口處灌入。

那水流遍鴨子身體各處，上面倒下面出，鴨皮上卻沒有一點兒水滲出來。

‘骨不帶肉，肉不帶骨，鴨皮完整’。

一次成功！

20只鴨子，全部完整脫骨花了兩個多小時，這個速度還是蘇緹不滿意其中幾隻鴨子在脫骨的時候，被刀尖弄破了皮，才放慢速度的。

放下剔骨刀，蘇緹滿意的看着案板上‘玉體橫陳’的肥鴨子們。

甚至想給它們拍個照。

不過，也只是想想，要趁着鴨子還新鮮，趕緊做了纔好。

填進鴨肚子裏的餡料雖然叫‘八寶’，但其實和八寶粥沒甚麼關係，或者說但凡廚子做出了一道出名的菜，總會給起點吉祥名兒。

比如四喜丸子、八寶豆腐、霸王別姬甚麼的。

葫蘆鴨裏面的八寶餡，只能算基操，一般都是放些糯米、火腿、乾貝、筍尖甚麼的。

蘇緹選的八樣配料就是萬饗錄給的最常見的傳統款：

糯米、乾貝、蝦仁、火腿、香菇、蓮子、筍丁和豬肉丁，這些東西都提前處理過，蘇緹弄鴨子的時候，糯米已經泡完兩小時又上鍋蒸熟了，現在正好用。

剩下的葷菜丁，則用豬油來炒香，然後加黃酒醬油白糖和一些雞湯來煮，成品餡料並不顯得乾燥，反而有點兒像濃縮版的肉滷，色澤濃郁漂亮。

再加上蒸好的糯米拌進去，那顏色，嘖嘖，還沒塞進鴨肚子裏，就讓人很想吃了。

……

蘇緹在後廚攻克新菜難關時候，前廳來了一位其貌不揚的老人。

老人穿着中山裝，腰背微微佝僂着，精神卻矍鑠。

他身邊跟着一位同樣裝束的中年人，想要扶着老人沒拿柺杖的那隻手，被拒絕。