第181章 八寶鴨上菜 （1/2）

第181章 八寶鴨上菜

蘇緹開了店、當了老闆，自覺給自己創造的最大自由，就是能放開手練習廚藝。

比如最開始的陽春麪，沒日沒夜的夢裏和現實都在練。

再比如現在，夢裏多少次練習、拆了多少隻鴨子練成的手藝、現實中第一次嘗試，仍然可以爲了將這道菜練到9分以上標準，作爲食材的鴨子，按照10的倍數來準備。

這是她現實中練習葫蘆鴨的第二天。

昨天練習的20只，被她統統送給服務員和學徒們當員工餐加菜，沒有一隻端上桌。

不是因爲她翻車了，而是她對自己要求越來越高。

平均評分只到9.2的程度，她不願意端上桌。說她精益求精也好、九頭牛拉不回來的犟也好，反正，現在小蘇老闆的上菜標準，一定是9.5以上纔行。

於是，今天，又有100只鴨子爲她而死，此刻被她握在手裏的鴨脖子，頸骨‘咔嚓’斷的乾脆。

蘇緹擡手下刀，脫骨的動作已經熟練至極。

“老闆，今天這些葫蘆鴨，能上菜嗎？”周子君作爲前廳經理，時刻將後廚情況掌握，昨天的葫蘆鴨她帶回家一整隻，讓孩子和老公都喫的直咂嘴，感嘆她這工作賽神仙。

要是老闆這100只還不到要求，周子君都不知道在老闆嘴裏還能有甚麼好喫的。

難道手藝變好之後，以前覺得好喫的東西就不會覺得好吃了嗎。

如果真的這樣，還挺可怕的。

蘇緹不知道她心裏在想甚麼，但卻絕對不是那種以美食家爲標杆要求自己，不做到那個程度就覺得難喫的標準、把享受美食變成挑剔的人，她一直很注意讓自己不要變成這樣。

只是，數據化的菜譜能讓她更清楚的知道自己能力在哪兒，如果知道自己能做到9.5分以上，甚至有9.9分菜譜的水平，卻甘願拿個9分的合格分數，她說服不了自己。

於是，就有了這100只鴨子的獻祭。

“上菜牌，今日推薦菜，限量80只，另外20只給我留5個，其他的你們分着喫，嚐嚐看和昨天的有甚麼區別。”蘇緹沒擡頭的回道。

100只鴨子肯定不能一鍋出，她是邊做邊調整，一次10只，完全夠得上上菜的頻率。

“好咧~！”周子君高興，趕緊在手中平板電腦上操作，又匆匆朝廚房門口走去，邊走邊拿起對講機安排起來：“許柔、張小雨，同步刷新一下菜單，葫蘆鴨上推薦菜，記得點單時和客人推薦……”

周子君自去安排出菜前的準備，蘇緹不用操心經營，就專心做鴨子。

又給10只鴨子脫了骨，那邊鍋裏也傳來密集氣泡破裂聲和香氣。

第一批八寶鴨燜好了。

八寶鴨脫骨後填入餡料，然後將鴨身用棉繩在下端和中間各扎一道成葫蘆狀，再將捆好造型的鴨子放進開水裏燙半分鐘，這樣處理過的鴨子鴨皮會收緊、表面也變得光滑緊繃。

再抹上一層老抽之後，上色就會很漂亮。下鍋炸幾分鐘、就像塗了一層糖色似的好看。

可這樣還只完成了這道菜的三分之二。

最後的三分之一，就是蘇緹現在正在收尾的步驟——悶蒸。

她掀開鍋蓋，一陣誘人葷香就竄了出來。

學徒和小工們的注意力紛紛投過來，忍不住手上的動作都放慢了。

今天和昨天，他們一直在被這個味道勾引。

但有了昨天孟白果和吳水洲的事情做前車之鑑，他們再不敢隨意離開崗位。

只盼望今天老闆也能好心情，讓他們再嘗兩口。

剛纔老闆和周經理的說話他們也聽見了，不過，具體怎麼分配卻沒說清楚，讓人心焦。

10只八寶鴨趴在竹篾上，蒸鴨前放進去的蔥節和姜塊之類的調味料，已經完全浸入醬紅色的濃郁湯汁裏，看不大出來原本形狀了。

蘇緹把壓在鴨子上的大瓷盤拿起來，一看，鴨皮已經變成了棗紅色，她才滿意點點頭。