第190章 見風消 （1/2）

第190章 見風消

不是正式的拜師收徒，就是互相交流更多的那種，大概相當於……記名弟子？

“我想學炒菜，但高湯和細點要求的卻是細緻和精細調整，這確實是我的短板，但短時間內真的無法克服，對不起老闆，我爸爸的身體有些撐不住家裏的店，我想盡快……”

吳水洲說着，眼眶都紅了。

吳水洲父親自認老當益壯，讓還沒摸到門道的兒子出來拜師，誰承想意外比計劃提前來到，老人只是顛鍋時擰了一下腰，就再不能長時間站在竈臺前了。

爲此，他現在完全是兩邊跑，一邊半天，邊學藝邊照顧家裏。

當時蘇緹沒說太多，只拍了拍他肩膀，道：“跟着你自己的選擇走，只要能學到東西，所有路都不會是錯的。”

吳水洲用力點頭，深深鞠了一躬。

於是，在這對話發生的次日，孟白果就成了蘇緹的正式徒弟。

選她不是退而求其次，也不是沒別的可選，蘇緹有時間等也願意等，只是孟白果的表現和答卷非常出色，她沒理由不選。

然後，新鮮出爐的小徒弟，就跟在師父身邊，進入了高強度的古菜復原學習中。

湯浴繡丸成功於第四天、乳釀魚成功於第六天……而最後一道見風消——

成於五分鐘之前。

"見風消"這個名字的由來，與其成品的獨特物理特性直接相關——

成品表皮薄如蟬翼、膨鬆起泡，看似堅固實則脆弱至極，上桌後如果遇風拂過，那層玲瓏剔透的泡泡竟會應聲而碎，"見風消"因此而得名。

古代時候，沒有膨化劑或者泡打粉之類的食物添加劑，但他們用老面酵母等，一樣做出瞭如上描述的效果，可見其手藝精湛。

書上形容詞很到位：形如霜雪、薄如蟬翼、膨鬆起泡、入口即化、落口消融。

蘇緹做的見風消，完美達成了以上要求。

燙麪包餡兒的準備工作已經繁複到讓新手廚師頭暈的程度，炸制過程更是要小心再小心：

生胚大面向下滑入油鍋，寬油大鍋一次性也不適合炸太多，避免粘連和影響形狀。

生胚入鍋後片刻，立即浮起，也就三五秒的功夫，蘇緹長筷子快速翻面，接着，孟白果就看見，那翻面後的面胚表面瞬間蓬起來，形成一層薄如蟬翼的泡泡。

乳白色，半透明，輕紗似的。

蘇緹長筷子如臂使指，輕柔的將起泡的面胚推到鍋邊溫度稍低處繼續炸，再過個三四十秒，待底面微微泛黃時，立刻撈出控油。

這個動作對力量的要求很高，鍋裏操作的再怎樣好，出鍋後如果碰碎了那些泡泡，這道菜也就功虧一簣了。

色香味三個字之於食物，‘色’始終是排在最前面的。

成品裝盤時，如同一朵朵底部平整的小巧蘑菇雲，乳白色一個個端坐在盤子裏。

小巧玲瓏，精緻可愛。

“這個涼的快，現在就可以喫，小心酥皮。”

孟白果小心翼翼的上前，拿了一個，送入口中。其他人也紛紛圍過來拿。

入口，酥皮立刻在口腔化開，酥脆的口感卻在口腔黏膜上延遲着感官，牙齒好像沒受到甚麼阻礙，就咬在了雲朵的‘底座’上，酥香綿脆，餡料有恰到好處的顆粒感。

外部已經是適口的溫度，餡料卻還是燙的。

桂花的甜香和玫瑰的清香先後湧出來。

咀嚼兩下，白糖的甜和冰糖的脆又豐富了口感層次。

留在口腔之外的半塊上，有‘簌簌’的乳白色碎屑飄落，孟白果趕緊伸手去接。

讓人不能不驚訝：