第7章 魚片粥 （1/2）

第7章 魚片粥

除了老李他們四個，後來的客人都是被他們的喫相和讚歎聲吸引來的。有街坊鄰居，有過路行商，有在碼頭幹完活來喫晚飯的工人。三文錢一碗，不貴，卻能喫得飽暖舒坦。

每個喫完的人，都意猶未盡。有人問：“明兒早上還賣嗎？”

周芸娘笑答：“賣！明兒起，咱們蘇記開早市！”

“那可好！”客人們紛紛道，“明兒一早就來！”

晚市打烊時，周芸娘數着錢匣裏多出的整整六十文錢，這是賣陽春麪的，還不算其他飯菜的收入——手都在微微發抖。

“大山，你瞧！”她把錢捧到丈夫面前，聲音發顫。

蘇大山正在擦竈臺，聞言轉過頭，看了一眼那堆銅板。昏黃的燈光下，他臉上沒甚麼表情，但眼神柔和了許多。

“嗯。”他應了一聲，繼續擦竈臺，擦得格外用力，彷彿要把那積年的油垢都擦乾淨。

蘇茉在收拾碗筷，聽到父母的話，心裏也湧起一股暖流。她知道，這不僅是錢，是父母對她無條件的信任和支持。

“爹，娘，”她走過去，輕聲道，“明天我還是想試試魚片粥。早上光賣面，有些客人想喝點稀的。配上魚片，又鮮又養胃。”

周芸娘立刻道：“好！你想試就試！娘明兒一早就去買魚！”

蘇大山停下擦竈的動作，沉默片刻，道：“魚要挑活蹦亂跳的，死了的不鮮。蝦也要，要青殼的，透亮的。錢從櫃上拿，挑好的買。”

“哎！”蘇茉響亮地應了，眼睛亮晶晶的。

晌午和晚上的面都賣光了，晚間一家人只好草草的喝了些早上粥就各自準備入睡了。每個人心裏都有些激動和興奮，明天，蘇記食肆的早市，要開張了。

第二天一早，天還沒亮透，蘇記食肆的燈就亮了。

蘇茉和周芸娘一起去了早市，買回兩條活草魚，一斤鮮蝦。

”爹，娘，女兒有更好的法子讓粥更好喝，爹孃幫我打下手好不好“回來後，蘇茉看着父母認真道。

蘇大山和周芸娘看着女兒充滿懇切又真摯的眼睛也不忍心拒絕，自是滿口答應。

蘇大山揉麪，周芸娘生火，一家人各司其職，後廚裏熱氣騰騰，卻井然有序。

蘇茉先將米量出兩碗，用清水輕輕搓洗，不揉不撚，只讓渾濁的澱粉水濾去，如此三遍。最後注入清水浸泡，水中加了幾滴油——這是她前世師父教的祕訣，油能讓粥更綿滑。

“娘，米要泡兩刻鐘我去處理魚蝦。”

蘇茉撈起草魚，放在厚實砧板上。魚兒還在掙扎，她左手穩按魚頭，右手操起厚背刀，用刀背在魚頭上精準一擊。魚身一顫，便不再動了。

“呀，你這孩子……”周芸娘在一旁看着，有些心驚。

蘇茉沒解釋，專注手上工作。刮鱗、去鰓、剖腹去內臟，動作流暢得像是做了千百遍。清水中洗淨魚腹黑膜，這是去腥關鍵。

接下來是片魚片。她換了一把薄刃刀，沿着魚脊骨剖開，取下兩片完整魚肉。去皮是個技術活，刀尖在皮肉間輕挑，手腕平穩一拉，魚皮完整剝離，半點肉不浪費。

“這手藝……”周芸娘看得呆了。丈夫蘇大山處理魚也要費一番功夫，女兒卻像在剪紙般輕易。

蘇茉將魚肉切成蝴蝶片——第一刀不切斷，第二刀切斷，展開來便是薄而大的魚片。這樣煮時熟得快，且不易碎。魚片放入粗陶碗，加少許鹽、黃酒、薑汁抓勻，最後撒一撮澱粉。澱粉能鎖住魚肉水分，煮後更嫩滑。

“娘，有雞蛋嗎？”

“有，今早買的。”周芸娘從竹籃裏取出兩枚雞蛋。

蘇茉只取蛋清，加入魚片中。蛋清是天然嫩肉劑，能讓魚片滑嫩。

處理蝦時，她更顯巧思。多數蝦去頭剝殼，只留蝦仁，挑去背部黑線。但特意留了幾隻完整的蝦，只剪去長鬚和尖刺，洗淨備用。

“留整蝦作甚？”周芸娘不解。

“好看。”蘇茉笑道，“粥中若只見白粥魚片，未免單調。放幾隻紅尾整蝦，瞧着有食慾，客人也覺得實惠。”

此時米已泡好。蘇茉將米瀝乾，倒入燒開的水中。這裏有個訣竅：水沸下米，米粒內外受熱不同，更容易開花。她不用鐵鍋，特意選了厚重的陶罐——陶器受熱均勻，熬粥不易糊底。