第15章 爆炒螺螄 （1/2）

第15章 爆炒螺螄

想着快到清明瞭，清明螺賽肥鵝。臨水縣河多，螺螄肯定不少，正適合下酒。可以做來試試。但是自己前段時間落水，父母肯定不同意她再去抓螺螄。思及此，蘇茉試探的問：”爹爹明天可以撿點螺螄回來嗎？“

“撿這個做甚麼？”周芸娘皺眉，“這東西腥，泥沙多，不好喫。”

“養幾天，吐乾淨了就好。”蘇茉說，“我想試試新菜。”

“螺螄能做甚麼菜？”周芸娘搖頭，“也就窮人撿來打打牙祭，上不了檯面。”

蘇大山看着女兒認真的臉點點頭道：“好，爹明天給你弄來。還需要別的嗎？”

”先不用，螺螄需要先養兩天，養好吐乾淨泥沙再說。“蘇茉搖搖頭。

清晨，蘇茉在後廚和麪煮粥，準備早食的食材。

蘇大山怕耽誤女兒的計劃進程，天不亮就去抓螺螄了，回到蘇記，他把螺螄倒進一個大木盆，注滿清水。揚聲問後廚的蘇茉：”念禾，這螺螄加了水泡了，還需要做甚麼？“

“要撒點鹽，我這就來，我這邊都準備好了。”蘇茉抱着鹽罐子從廚房跑出來。

“誒誒，慢着些小心摔了。”周芸娘在廚房喊道。

“沒事的娘”蘇茉一邊說，一邊撒了把鹽到盆裏。螺螄受了驚，紛紛縮進殼裏，過了一會兒，又慢慢探出身子，在盆底爬動，留下細細的泥痕。

撒完鹽蘇茉轉頭跟蘇大山說：“爹爹把木盆搬到陰涼處，這兩天都得換水。”

“好，知道了。”

接下來兩天，蘇茉每天給螺螄換兩次水。水漸漸清了，盆底的泥沙越來越少。到第三天，螺螄爬動時，不再拖出泥痕。她用鹽水又泡了半天，然後一隻只剪去尾部——這是最費功夫的活，螺螄小，殼硬，剪子要準，力氣要勻。她坐在後院的小凳上，從午後剪到日頭西斜，指尖都磨紅了，才剪完一小半。

蘇大山出來倒水，看見她低着頭，手裏不停，走過去：“我來。”

“不用，爹，您忙您的。”

蘇大山沒說話，轉身回屋，拿了把剪子出來，在她旁邊蹲下，撿起一隻螺螄，對着光看了看尾部，一剪。“咔嚓”，乾淨利落。父女倆沉默地剪着。夕陽把影子拉得老長，院子裏只有“咔嚓咔嚓”的輕響。剪完了，蘇茉把螺螄又洗了幾遍，直到水徹底清澈。她聞了聞，沒有泥腥味，只有淡淡的水腥氣。

“成了。”她說。

蘇大山看了眼：“打算怎麼做？”

“爆炒。”蘇茉站起身，活動了下痠麻的手腕，“用重料，去腥提鮮。”

翌日午市，蘇記食肆的牆上，多了塊新木牌。

“爆炒螺螄，六文一碟。”

有熟客進來，看見牌子，笑了：“蘇掌櫃，連螺螄都賣了？這東西也有人喫？”

周芸娘有些心虛，但臉上還撐着笑：“嚐嚐，新鮮着呢，養了好幾天，乾淨！”

“六文……”那人猶豫，“來一碟試試。”

“好嘞！”

後廚裏，蘇茉鍋已燒熱。下寬油，油熱後下薑片、蒜瓣、幹辣椒，爆香。香氣“刺啦”一聲炸開，辛辣嗆鼻。她迅速倒入瀝乾水的螺螄，大火快炒。螺螄在熱油裏翻滾，青黑色的殼瞬間變得油亮。

沿鍋邊淋入黃酒，酒香混着辣味蒸騰。加醬油、少許糖，繼續翻炒。最後撒一把紫蘇葉。紫蘇下鍋，獨特的辛香瞬間迸發，混着螺螄的水腥、調料的鹹辣，在鍋裏翻滾交融。一碟爆炒螺螄，青黑色的螺殼油亮，沾着醬汁，紫蘇葉點綴其間，熱氣騰騰，香氣撲鼻。

周芸娘端出去時，那熟客還在和同伴說笑：“這東西，能喫嗎……”

話沒說完，香氣撲來。他愣了愣，低頭看碟子。螺螄冒着熱氣，醬汁濃稠，紫蘇碧綠，看着……竟有些誘人。他猶豫着夾起一隻，湊到嘴邊，小心一嘬——螺肉“哧溜”滑進口中。先是醬汁的鹹鮮辣，接着是螺肉的彈嫩，最後是紫蘇獨特的辛香，三種味道在口中炸開。他愣了愣，又嘬了一隻。

“怎麼樣？”同伴問。

“……香。”他含糊道，又夾了一隻。

這一次，他嘬得更用力。螺肉帶着湯汁滑進口中，辣、鮮、香、彈，混在一起，竟有種說不出的過癮。他喫得額頭冒汗，嘴脣發麻，卻停不下手。一碟螺螄，沒一會兒就見了底。他咂咂嘴，意猶未盡：“掌櫃的，再來一碟！”

“好嘞！”