第4章 刀工如飛，震驚四座 （1/2）

第4章 刀工如飛，震驚四座

一簸箕酥肉分下去，院子裏的氣氛倒是緩和了不少。喫人嘴短，剛纔那些說風涼話的親戚們嘴裏有了油水，也不好意思再大聲咋呼，只是那眼神還是不住地往竈臺上瞟。

畢竟這炸酥肉是個粗活，只要捨得放油放料，是個人都能炸出個香味來。但這辦席面，講究的是“一冷二熱三湯四扣”，這後面的硬菜纔是見真章的時候。

趙紅梅沒空理會那些眼神。她把炸好的酥肉交給二嫂歸置，轉身就從案板底下拖出來一個大搪瓷盆。盆裏頭是用涼水拔着的幾十斤帶皮大肉。

這是做扣肉用的料。

這年頭辦席，扣肉是頂樑柱。能不能給主家掙面子，全看這碗肉扣得嚴不嚴實，切得地道不地道。

李桂蘭剛啃完一塊酥肉，嘴角的油還沒擦乾淨，見趙紅梅要把那一大盆肉往案板上搬，心裏又是一緊。這肉可是花了老鼻子錢買的，是今天席面上最值錢的對象，要是讓這媳婦給切廢了，那就是真的沒回頭路了。

“哎……紅梅啊，”李桂蘭忍不住湊過去，想把盆搶過來，“這肉可不是鬧着玩的，要不……要不讓你二叔公來切？他以前殺過豬，手上有準頭。”

趙紅梅手裏的動作沒停，只是淡淡地說了一句：“媽，二叔公那是殺豬刀，這是切片刀，兩碼事。您要是心疼肉，就在旁邊看着，要是切壞一片，您再罵我不遲。”

說完，她從筷子籠裏抽出一塊乾淨的紗布，把菜刀仔仔細細地擦了一遍。

剛纔切肉條那是快刀斬亂麻，現在切扣肉，得要心靜。

那幾十斤大肉已經被煮得五分熟，肉皮泛着亮光，還冒着微熱的蒸汽。這種半熟的肉最難切，太軟了不好定型，太硬了又容易打滑。

趙紅梅左手按住肉塊，右手提刀。她沒急着下刀，而是閉了下眼睛，像是在找感覺。

“裝神弄鬼。”旁邊有個遠房嬸子小聲嘀咕了一句。

話音未落，趙紅梅的刀動了。

“咄、咄、咄……”

起初聲音還慢，像是在試探。過了也就是兩三息的功夫，那切菜的聲音突然變了。不再是那種沉悶的切菜聲，而是一種有節奏的“刷刷”聲，快得連成了一片，如急雨般細密。

院子裏的人都傻了眼。

只見趙紅梅根本沒低頭去看刀口，她的眼睛平視着前方，手腕卻靈活得像裝了軸承。那把沉重的大鐵刀在她手裏輕巧得像根鵝毛，起落之間，只見刀光，不見刀身。

一片片切好的肉片，就像是聽話的士兵，整整齊齊地向左側倒去，瞬間就碼成了一長溜。

“我滴個乖乖隆地咚……”二叔公本來正抽着菸袋鍋子，這會兒忘了吸，菸嘴都快燙着嘴脣了，“這刀工……真來斯！”

趙紅梅的手確實沒怎麼在那肉上比劃，甚至都不怎麼看，彷彿手裏這塊肉哪裏厚哪裏薄，哪裏有根筋，她心裏都跟明鏡似的。

不到一盞茶的功夫，一大塊五花肉就變成了一排薄厚一致的肉片。

趙紅梅放下刀，隨手拈起一片，對着頭頂正當午的日頭一照。

那肉片薄得像紙，紅白相間的紋理清晰可見，陽光通過肉片灑下來，竟然透出一股子透亮的紅光。這得多穩的手勁，多準的眼力？

“媽，盆。”趙紅梅頭也沒回地伸出手。

李桂蘭正看得發愣，嘴巴微張着，眼神直勾勾地盯着那透光的肉片。

聽到兒媳婦這一聲喚，她竟然渾身打了個激靈，原本準備好的一肚子罵人話全忘到了九霄雲外，條件反射似的抓起旁邊一個空鋁盆，雙手遞了過去：“……哎，裝這裏，裝這裏。”

遞完盆，李桂蘭才反應過來自己幹了啥，臉上訕訕的，想找補兩句硬話，可看着那碼得整整齊齊的肉片，硬是張不開這個嘴。這手藝，別說那個王大胖了，就是鎮上國營飯店的大師傅，也未必有這兩下子啊！

肉切完了，接下來是涼菜。

深秋的黃瓜雖然沒夏天那麼脆生，但在酒席上那是解膩的寶貝。往常這黃瓜要麼拍碎了涼拌，要麼切片蘸醬。

趙紅梅拿起一根頂花帶刺的長黃瓜，放在案板上。這回她換了個切法。

刀身微微傾斜，四十五度角入刀，每一刀下去都要切到黃瓜的五分之四處，既要切開，又不能切斷。這分寸感，差一厘都不行。

衆人都屏住呼吸，只見那刀刃上下翻飛，密集的切菜聲讓人聽着頭皮發麻。

切完一面，趙紅梅手腕一抖，那根黃瓜在案板上翻了個身。又是同樣的刀法，只不過這次是直刀切。