第21章 血腸的講究 （1/2）

第21章 血腸的講究

豬分完了，打穀場上的熱鬧勁兒非但沒散，反而更濃了。

爲啥？因爲真正的重頭戲——“殺豬菜”，這纔剛要開場。

按照村裏的老規矩，殺年豬這天，主家或者生產隊得管飯。幫忙抓豬的、燒水的、褪毛的壯勞力，還有村裏有名望的老人，都得留下來喫這一頓。這一頓喫好了，這一年的辛苦纔算有個圓滿的收尾，來年的日子才能旺。

三口大鐵鍋被重新刷得鋥亮，底下架着硬柴，火苗子竄起半人高。

趙紅梅剛放下剔骨刀，這就又拿起了飯勺。她沒歇着，這幾百斤豬肉雖然分了，但這頓大鍋飯，還得她來掌勺。剛纔那一手漂亮的刀工已經把大夥兒鎮住了，現在誰也不敢說個“不”字，都眼巴巴地瞅着她。

“剛子，去把那盆豬血端過來，小心點，別晃盪。”趙紅梅把棉襖的兩隻袖口往上狠狠擼了擼，露出一截白皙卻有勁兒的手腕，這是要動真格的架勢。

秦剛正在旁邊給竈坑添柴火，被煙燻得眯着眼，聽見媳婦招呼，立馬應了一聲。他站起身，拍了拍褲腿上的灰，像捧着個聚寶盆似的，小心翼翼地把那個接滿熱血的大搪瓷盆端到了案板上。

那血還冒着熱氣，顏色殷紅濃稠，表面浮着一層細碎的白沫子，看着有些瘮人。但在行家眼裏，這可是做血腸的頂級好料，那是豬身上最“活”的一口氣。

做血腸，聽着簡單，其實最講究。關鍵就落在一個“嫩”字上。稍有不慎，水多了不成形，水少了又太硬。 煮的時候火大了，出來的血腸就像那陳年的膠皮管子，又硬又渣，咬一口能把牙崩了，還帶着一股子難以下嚥的生腥氣。

趙紅梅先沒急着動那盆血。她轉身從調料袋裏抓了一大把紅花椒，扔進旁邊那個燒着開水的小鍋裏。 咕嘟咕嘟煮了幾分鐘，空氣裏飄着花椒的麻香味兒。她把花椒粒撈出去，只留下一鍋泛黃的花椒水，端到風口處晾着。

旁邊燒火的二大娘一直盯着呢，看着那一大盆血，有些心疼地忍不住插嘴：“紅梅啊，這血裏咋還兌水呢？那不稀了嗎？咱村以前老拐頭做的時候，可沒這套虛頭巴腦的。”

趙紅梅也不惱，一邊等水涼，一邊笑着解釋：“大娘，這血要是純着灌，那出來是死硬的，嚼着跟嚼蠟似的。得兌上這晾透了的花椒水，去腥提鮮，還得加點好東西。”

說着，她從旁邊的小盆裏抓了一把剛煉出來的葷油渣，那是肥膘煉油後剩下的焦黃脆哨，用刀背拍碎了，連同切得細細的蔥花、薑末、蒜末，一股腦兒撒進血盆裏。最後，等那花椒水涼透了，她才慢慢倒進去。

“這樣灌出來的血腸，切開面兒是亮的，喫到嘴裏那是跟豆腐腦一樣，一抿就化，還帶着油渣的香。”

趙紅梅一邊解釋，一邊手裏拿着根長筷子，順着一個方向不停地攪。她的手腕子用着巧勁，不急不徐，像是在攪動一潭深水。

隨着攪拌，那盆裏的豬血顏色變得深沉油亮，一股子蔥蒜的辛辣、油渣的焦香混在一起，香味在冷空氣裏一下子散開，直往人鼻孔裏鑽。

接下來是灌腸。這活兒一個人幹不來，得兩個人配合。

“剛子，別傻站着，過來搭把手。”

秦剛趕緊湊過來，兩隻大手笨拙地捏着洗淨的小腸口，像是捏着甚麼易碎的瓷器。那腸衣薄得透亮，又滑膩膩的，秦剛怕稍微一用力就給捏壞了，額頭上都冒出了細汗，這比剛纔按住那三百斤的大肥豬還讓他緊張。

趙紅梅手裏拿着個漏斗——那是剛纔臨時讓秦剛用硬紙殼卷出來的，邊緣有點毛糙，但剛好能卡住腸口。她往裏頭舀血湯，動作穩得很。

“慢點，慢點，別撐破了。”秦剛盯着那鼓起來的腸子，聲音都緊繃着。

“沒事，這腸衣韌着呢，別怕。”趙紅梅聲音不高，聽着卻讓人心裏踏實。 一勺勺暗紅的血漿順滑地流進腸衣裏，原本乾癟灰白的腸衣立馬鼓了起來，紫紅紫紅的，看着就喜慶，像是一條條紅色的蛇在盆裏盤繞起來。

每灌滿一截，趙紅梅就停下手，用細麻繩利索地打個結，動作快得讓人眼花。不一會兒，滿滿一大盆盤成圈的血腸就預備好了。

最關鍵的一步來了——煮血腸。

趙紅梅走到那口清湯鍋前，此時水燒得微開，似滾非滾，冒着芝麻大的小泡。她沒讓水大開，而是小心翼翼地託着那幾盤子血腸，順着鍋邊輕輕滑了進去。

“這火得撤點！趕緊把硬柴抽出來！”趙紅梅衝着竈坑喊了一嗓子，語氣嚴厲，“千萬不能大火，火一急，腸衣收縮太快，裏頭的血還在膨脹，非炸了不可。要是炸了，這一鍋湯就全是血沫子，廢了。”

竈坑前的婆婆李桂蘭一聽“炸了”、“廢了”這類字眼，那可是關乎這一鍋好東西的死活，趕緊把剛塞進去的兩根木頭又給抽了出來，扔到旁邊的雪地上滋滋作響。 她現在對這個兒媳婦的話是深信不疑，特別是涉及到喫和東西的時候，紅梅說啥就是啥。

趙紅梅手裏拿着一根納鞋底用的細長鋼針，站在鍋邊，眼睛死死盯着鍋裏，一步也不敢挪。

鍋裏的水慢慢熱起來，那沉在底下的血腸像是活了似的，慢慢浮了起來。顏色也從鮮豔的紫紅變成了熟透的灰褐色。就在這一瞬間，趙紅梅手裏的針動了。

“撲哧、撲哧”，她手起針落，眼疾手快地在每一節鼓脹的血腸上扎幾個眼兒。針眼一出，細微的血水帶着熱氣“滋”地一下噴出來，那是給血腸放氣，給裏頭膨脹的熱量找個出口。

這一套動作行雲流水，看得周圍那幫大老爺們兒都直愣神，大氣都不敢喘。

以前老拐頭做血腸，那是粗糙得很，也就是煮熟了拉倒，經常煮爆好幾根，弄得滿鍋都是豆腐渣似的血塊，湯也渾濁不堪。

可趙紅梅煮的這鍋，湯清亮亮的，血腸根根飽滿光滑，像是一條條深褐色的長蛇盤在水裏，連個破皮的都沒有。

“好了！起鍋！開飯！”