第39章 推出新品：辣子雞丁 （1/2）

第39章 推出新品：辣子雞丁

俗話說，三月的天，孩子的臉，說變就變。剛過了驚蟄沒幾天，雖說日頭偶爾露個臉，但這天兒忽冷忽熱的，跟翻臉似的。

雖說早晚還透着涼氣，可一到晌午頭，那一輪大太陽直愣愣地掛在頭頂，曬得國道上的柏油路面都泛着虛光，空氣裏都是一股子曬焦的乾土味兒。

跑長途的司機這時候最難熬。

車窗關着，駕駛室裏悶得像蒸籠，一股子腳丫子味兒混着機油味散不出去；車窗開着吧，那幹風吹得人腦瓜仁疼。

再加上這老話說的“春困秋乏”，人窩在那狹窄的座位上，眼皮子跟灌了鉛似的直打架，嘴裏更是淡得沒一點滋味。

前陣子天寒地凍時，那油汪汪的滷豬頭肉是頂飽解饞的硬菜，恨不得連滷湯都拌飯吃了。可到了這會兒，看着那肥顫顫的肉片，司機們筷子動得慢了，喫多了總覺得嗓子眼像是被葷油給封住了，膩得慌。

趙紅梅乾過大飯店後廚，眼力見兒那是練出來的一等一的毒。這兩天收攤洗碗的時候，她發現好幾個老主顧碗裏的飯剩了底，以前啃得乾乾淨淨的豬蹄，現在也剩下了皮。

她心裏就有了數，一邊拿絲瓜瓤刷碗，一邊琢磨：“得換換口味了。這天兒人發懶，得整點刺激的，能提神，還得下飯，最好還能讓這幫司機路上嚼着玩。”

趙紅梅尋思了一晚上，第二天一大早，天還沒亮透，她沒去肉聯廠搶那些緊俏的豬頭，而是蹬着三輪拐到了活禽市場。這年頭雞肉不算便宜，但也比那緊俏的精瘦肉強點。

她也沒挑那種不下蛋的老母雞，那肉太柴，塞牙；她專挑那種不到一年的三黃雞，個頭不大，但肉嫩，骨頭也軟，好炸。

她一口氣買了十隻，讓攤主殺好褪了毛，拿蛇皮袋子一裝，蹬着三輪就回了家。

回到家，李桂蘭正在院子裏擇韭菜，一擡頭看見兒媳婦拎回來一大袋子光剩骨頭的小雞，眼皮子就跳了一下，手裏的韭菜都捏扁了。

“紅梅啊，你這是不過了？放着大肥肉不賣，買這些雞崽子幹啥？這玩意兒全是骨頭，那幫開大車的都是肚裏缺油水的，能樂意啃這骨頭渣子？”

“媽，您就瞧好吧。這回咱不賣大塊肉，咱賣個精細勁兒，給他們換換口。”

趙紅梅也不多解釋，把雞洗淨，放在案板上，“篤篤篤”地剁了起來。這可是功夫活，不能剁太大，大了不入味；也不能太小，太小炸幹了就成了柴火棍。

每一塊都得是拇指大小的丁，還得帶着點骨頭。剁好的雞丁加了鹽、料酒、一點點醬油調底味，最關鍵是得拍上一層薄薄的紅薯澱粉，最後淋上一勺生油抓勻，把水分死死封在肉裏。

這道菜，叫重油辣子雞丁。

到了國道邊，日頭正高，路邊的楊樹葉子都被曬得蔫頭耷腦。趙紅梅把那口平時滷肉的大桶往邊上一挪，支起了那口專門定做的熟鐵炒鍋。

寬油下鍋，底下的火苗子舔着鍋底，油溫竄得飛快，沒一會兒就冒起了青煙，那是七成熱了。

“嘩啦——”

一聲爆響，喂好的雞丁順着鍋邊滑進油鍋。油鍋立馬開了花，密密麻麻的油泡泡裹着雞丁翻滾。這一聲響，把旁邊正坐在馬紮上打瞌睡的賣開水老張頭嚇了一激靈，手裏的大蒲扇差點掉地上。

雞丁在油裏迅速劃散，原本軟趴趴的肉一下子收緊，炸得焦黃透亮。趙紅梅手裏的鐵勺推得飛快，也就是幾十秒的功夫，把雞丁撈出來。

油溫再次升高，還要復炸一遍。這第二遍，是爲了把骨頭都炸酥了，把肉裏的油逼出去。

鍋裏留底油，趙紅梅抓了一大把紅豔豔的花椒，又抓了兩大把剪成段的幹辣椒。這辣椒是她特意挑的“二荊條”，看着紅亮嚇人，其實辣味適中，主要是香。

小火慢炒，隨着鏟子翻動，那股子嗆鼻子的麻辣味兒瞬間就在熱油裏炸開了。

“咳咳咳！”下風口的幾個路人被嗆得直咳嗽，雖被嗆得眼淚汪汪，嘴裏的口水卻不爭氣地冒了出來。

這味道霸道得很，不像是滷肉那種醇厚的香，它是鑽鼻子的，帶着一股子烈性，順着風能飄出去二里地，像個小鉤子一樣勾人的魂。

等到辣椒變得酥脆紅亮，炸好的雞丁重新回鍋，大火猛炒，“嘩啦嘩啦”的聲音聽着就脆生。最後撒上一把白糖提鮮，一把白芝麻增香，淋上一點香油，出鍋！

那一盆辣子雞丁往案板上一放，看着就喜慶。紅的是辣椒，黃的是雞丁，白的是芝麻，每一塊肉上都掛着晶亮的油，看着就讓人腮幫子發酸。

沒多大一會兒，那輛熟悉的解放大卡車“嗤”的一聲停在了路邊。

大鬍子司機跳下車，滿臉的油汗，一邊揉着惺忪的睡眼，一邊使勁吸溜鼻子：“嫂子，今兒這是做啥了？這一路聞着味兒我就把瞌睡蟲嚇跑了，咋這麼嗆人又這麼香呢？”

“剛出鍋的辣子雞丁，大哥，嚐嚐？”

大鬍子也不客氣，用筷子夾了一塊帶着芝麻的雞肉。

“咔嚓”一聲。