第289章 不爭不搶的味道 （1/3）

第289章 不爭不搶的味道

個人組複賽分組貼出來的時候，走廊裏嗡了一陣。

紅梅掃了一眼——A組：趙紅梅，李德厚。

李德厚。川菜泰斗，掌勺四十多年的人。他的宮保雞丁在業內有個說法，叫“教科書”。不是誇，是事實。全國大小烹飪學校拿他那道菜當範本講，講了十幾年，沒人挑得出毛病。

紅梅把分組表看完，轉身往備賽區走。

秦剛在信道拐角等着，手裏攥着一瓶水，瓶蓋已經擰鬆了。她走過去，他把水遞過來，沒說話。

紅梅接過去喝了一口。

“李大師。”秦剛說道。

“嗯。”

“打算做甚麼？”

紅梅把瓶蓋擰上，看了他一眼：“紅燒肉。”

秦剛的手頓了一下。他張了張嘴，又合上了。

紅梅已經往前走了。

竈臺分列兩側。李大師站在對面，竈眼上架着鐵鍋，檯面上花生米、幹辣椒段、幹蔥段、姜蒜末，一字排開，瓶瓶罐罐碼得整整齊齊。

紅梅這邊，一塊五花肉、一把冰糖、一瓶醬油、一壺開水。

觀衆席安靜了。

這已經是第三次了。初賽的清蒸鱸魚，一條魚一根蔥。現在複賽，紅燒肉，連根蔥都省了。

有人小聲議論：“她是認真的？”

紅梅沒擡頭。

五花肉冷水下鍋，竈眼擰到中火。水面開始冒細泡，血沫一層層翻上來，肉皮邊緣泛白收緊。她拿漏勺把肉撈出來，擱在砧板上，乾毛巾按了兩遍，表面的水漬吸得乾乾淨淨。

鑄鐵鍋架回竈上，空鍋乾燒。鍋底的溫度一點點往上走，紅梅的手擱在鍋柄上，穩穩當當。

五花肉皮朝下入鍋。

“滋——”

油水遇熱激出聲響，焦香隨着熱氣上升。肉皮變黃，煎出一層脆殼。紅梅翻了一面，四面全煎過，肉塊帶着油光撈出來擱在盤裏。

鍋裏留底油。冰糖倒進去。

這是紅燒肉的命。

冰糖在底油裏慢慢化開，糖色由淺至深，漸漸熬成深色。

紅梅盯着鍋底。手腕擱在鍋柄上，一動不動，眼睛跟着糖色走。

炒嫩了，甜膩。炒過了，發苦。中間就那麼幾秒鐘的窗口。

糖面冒出細密的小泡，顏色剛好沉到琥珀的最深處——

她出手了。

五花肉入鍋，大勺翻兩下，每一塊肉都裹上了糖色。醬油從鍋邊淋下去——

“嗤啦——”

醬香和焦糖香撞在一起，整個竈臺上方騰起一團白氣。

開水倒進去，沒過肉面。一次性加滿，不添不減。