第305章 真正的鮮活，是能嚐出魚自己的味道 （1/4）

第305章 真正的鮮活，是能嚐出魚自己的味道

第二天一早，紅梅就站在了砧板前。

魚是她自己去菜市場挑的——翻了魚鰓看了顏色，聞了氣味按了魚身彈性，挑了整個市場最好的一條。陳嫂接過去看了一眼，拇指在魚腹上按了按。

“魚挑得好。”

紅梅剛鬆了口氣。

“但你刮鱗的力氣大了。”

陳嫂指着魚身靠尾的一小塊——鱗片連着皮扯掉了，露出底下一點紅。“魚是活的時候鱗硬，死了鱗松。你拿刮活魚的勁兒去刮死魚的鱗，皮自然就破了。”

紅梅把魚接回來，重新拿刀。刀背斜四十五度，這回力氣輕了三分。嚓嚓嚓，鱗片一片片脫落，皮面完整，沒再帶血。

陳嫂沒誇。拿起自己那把柳葉片刀，翻了個面。

“片魚。”

紅梅的刀粘貼魚肉，斜着往下走。一片，乾淨利落，白裏透粉。

“快了。”

紅梅停手。

“你的刀比魚快。刀快，魚就被你帶着走。”陳嫂把自己的刀擱在砧板上，刀面朝上，“你要讓刀跟着魚的紋路走。”

“怎麼跟？”

“閉眼。”

紅梅握着刀，閉上眼。刀刃粘貼魚肉的那一瞬，手指頭傳來的觸感變了——沒了視線干擾，全部心思都落在了刀刃和魚肉之間的那條縫隙裏。

手腕往下沉。第一次——歪了，刀口斜出魚身。

第二次——還是歪，魚肉厚薄不勻。

第三次。

刀刃貼着魚骨滑下去，魚肉從刀面上翻起來，薄而勻。

紅梅睜開眼，看了一眼那片魚——紋路完整，沒被刀鋒拉斷。

陳嫂沒點頭也沒搖頭。她把醬油碟子推過來。

“你以前做菜醬油放多少？”

“看菜定。”

“那這條魚呢？”

“兩勺。”

“一勺。”

紅梅的手停在醬油瓶上。

“醬油是配角，是爲了吊出魚的鮮。”陳嫂的語氣跟說天氣差不多，“你放兩勺，那就只剩醬油味了。”

紅梅看着手裏的醬油勺。做了這麼多年菜，這是頭一回覺得一勺醬油有這麼重的分量。

上鍋。蓋蓋。六分鐘。

紅梅數着自己的呼吸，她跟着蒸汽的嘶嘶聲慢慢喘着氣。數到最後幾個呼吸的時候，節奏快了——她知道自己緊張了，但有些壓不住。

揭蓋。裝盤。端到陳嫂面前。

陳嫂夾了一塊，嚼了兩下，筷子擱下來。