第27章 狀元雞腿包 “阿玉，二嬸，是我啊！” （1/2）

第27章 狀元雞腿包 “阿玉，二嬸，是我啊！”

“你們快嚐嚐, 味道如何？”

春日暖陽斜斜地照進小院，石桌上，幾個狀如雞腿、焦黃油亮的麪包一字排開，每個都有巴掌大小, 圓鼓鼓的, 一頭還連着一小截顏色略深的“骨頭”，最稀奇的是, 每個麪包鼓起的“雞腿肉”部分, 都清晰地印着黃褐色的字, 有的是“狀元”二字, 有的則印着“高中”。

濃郁的烘烤香氣混合着獨特的辛香味瀰漫在空氣裏, 霸道地勾引着每個人肚子裏的饞蟲。

吳春蘭、英子、石頭, 還有被特意請來“試菜”的張虎父子, 正好奇地圍在桌邊, 目光在這新奇物事上流連。

張大山性子最急，率先伸手拿了個“狀元”包, 入手沉甸甸、溫熱柔軟，他顧不上燙, 照着“雞腿”正中就是一大口。

“咔嚓”一聲輕響，裹在麪包中的“雞骨頭”竟應聲而斷，他驀地瞪大眼睛，嘴裏嚼着那截“斷骨”, 居然是粗糧特有的紮實嚼勁，細細品味還有芝麻細微的顆粒感和一抹恰到好處的鹹味：“咦？玉娘，這雞骨頭……也能喫？還怪香的！”

這雞腿麪包若按賀鳴玉記憶中最地道的做法，本該是裹入一整隻醃漬入味的雞腿，連肉帶骨一同烘烤, 可大宋既無便利的冷藏條件，更無處批發超大量的冷凍雞腿。

她想了個變通的法子，命吳春蘭去市集買只肥嫩整雞，細心撕下雞皮，再將雞肉與雞皮一同切成指節大小的肉丁，用蒜末、醬清、細鹽、胡椒、以及好不容易尋來的孜然粉、茱萸粉等十幾種香料拌勻，醃足時辰，務求入味透徹。

只是，若沒有那根神似的“骨頭”，這雞腿麪包終究名不副實，與她想要的“放大版雞腿”相去甚遠，爲此，她着實絞盡了腦汁，誰知還真讓她想出了絕妙的替代品。

特意買了一布袋雜糧面，摻入炒得噴香的碎芝麻和少許細鹽，用雞蛋液與少量清水和成一個頗爲硬實且有韌勁的麪糰，只稍醒一刻鐘，然後將這雜麪團擀成厚片，切成小拇指粗細的長條。

待到包餡時，賀鳴玉先將二次發酵好且充滿彈性的白麪團擀成合適大小，均勻鋪上醃製好的雞肉雞皮丁，再將一根雜麪長條放上去，一半藏在肉餡裏面，另一半惟妙惟肖地露在外面，充當“腿骨”。最後將麪皮仔細捏攏收口，再稍稍整好形狀，一個栩栩如生、帶着“骨頭”的超大號雞腿雛形便躍然眼前。

雜糧面所謂的醒面與白麪團的二次發酵不一樣，醒面是爲了讓麪糰“休息休息”，通俗些就是讓面與水好好地糅合糅合，醒發後的麪糰體積幾乎沒甚麼變化，依舊頗有韌勁，但較之先前則好擀多了。發酵就不一樣了，這一步是爲了讓麪糰數倍膨脹，更是麪包出爐後鬆軟多孔的關鍵。

也因此等妙思，所以喫起來雞腿麪包鬆軟鹹香，雞腿骨嘎嘣酥脆，不僅形狀像，連初入口的口感也能唬唬人。

英子拿起一個“高中”包，卻沒急着喫，而是小心翼翼地雙手捧着，指着上面略凸起的字跡，驚喜道：“阿姐，這上面竟真的有字，是怎麼弄上去的？太厲害啦！”

張虎聞言，眯起眼睛湊近了細看那麪包上的字跡，又擡頭看看賀鳴玉，臉上露出恍然與驚訝：“這字……賀丫頭，這莫不是你昨日讓我刻的那兩塊板子上的字？”

賀鳴玉不免有些自得，眉眼彎彎地點了點頭，下意識驕傲地叉起了腰，這可是融合了現代創意和古代智能的好點子。

“可……可那木板上的字你不是讓我鑿空了麼，這……”張虎百思不得其解，粗糙的手指虛點着麪包上的字跡，“這字是怎麼跑到這軟乎乎的麪包上頭，還變了模樣、帶了顏色？”

這其中的巧妙，正是她反覆試驗、差點烤糊好幾鍋才摸索出的心血。

那日從孟行處得來的木片，她回來後便請張虎依着墨跡，將字的部分小心地鑿刻下去，木片也就變成“狀元”與“高中”字樣的鏤空模板。烘烤前，將乾淨的鏤空模板輕輕蓋在已成形的麪包生胚上，隔着模板篩上一層薄薄的麪粉，烤好後面包上便會留下白色字跡，字跡雖清晰，賀鳴玉卻怕那些一心求取功名的讀書人嫌“白字”寓意不佳。

可食色素是沒有的，她便買了些花椒、芝麻、鹽粒，還有少許茴香，一併放入乾淨鐵鍋中用小火慢慢焙熟焙香，又讓石頭去藥鋪買了些甘草，去點心鋪子買來梅乾、杏脯。

將這些香料、果乾連同甘草一起倒入石臼，石頭英子輪番上陣，一點點研磨成極其細膩的、帶着複合香氣的粉末，烘烤前，將這特製香辣甘梅粉隔着鏤空模板，均勻地篩在麪包生胚上。高溫烘烤後，香辣甘梅粉與麪包表皮完美融合，便形成了這清晰醒目、色澤暖黃，還帶着獨特香氣的“狀元”與“高中”二字，可謂是色、香、意俱全。

“這可是我的獨門祕方。”賀鳴玉笑着賣了個關子，帶着點小小的得意，“張叔您就別琢磨啦，快嚐嚐味道纔是正經！涼了味道可就差了。”

衆人這才紛紛開動，一口咬下，先是外層面包殼的微脆與焦香，接着是蓬鬆潤澤的麪包，因着麪糰水分多且發酵到位，幾乎是入口即化。醃製入味的雞肉丁汁水豐盈，鹹香微辛中帶着孜然和茱萸勾人的味道，雞皮丁烤後微微融化，鹹香的雞油裹着雞肉，一點點地沁入麪包，鹹香融合，層次愈發豐富起來。

那根“雞腿骨”更是點睛之筆，紮實耐嚼的雜糧口感與麪包的鬆軟、雞肉的鮮嫩形成奇妙的對比與層次，越嚼越香。而香辣甘梅粉形成的字跡部分，味道則更爲濃郁複雜，鹹、香、甜、辣層次分明，隱隱還有甘草的回甘與果脯的微酸，說不出的好喫與別緻。

“香！真香！這味兒真絕了！”張虎讚不絕口，喫相相當豪邁，鮮嫩的汁水順着麪包往下滑，他忙不疊地咬下下一口。

坐在一旁的張大山紅着臉看着賀鳴玉：“你手藝好，心思更妙，這汴京城廚藝好的人那麼多，可偏偏只有你……能做出如此精巧的喫食來，未來必定能在最繁華的街巷開酒樓！”

一聽這話，英子立即放下雞腿麪包，猛地站起身，雙手在胸前握拳，信誓旦旦地開口：“我阿姐肯定能開一家全汴京城最厲害、最好喫的酒樓！一定比得過上回張伯伯說的那個……那個……”

張虎笑道：“樊樓！”

“對！肯定比得過樊樓！”

正當小院裏一片其樂融融，充滿了對未來的憧憬時，院門外忽然傳來一個略顯尖細、帶着幾分討好，又隱隱透着不安的聲音：“請問……這裏可是吳娘子的家？”

吳娘子？莫非是來尋孃的？賀鳴玉心下疑惑。

自打她們搬進汴京，大家皆稱她賀小娘子，從未有人登門尋吳春蘭，更何況這聲音陌生得很，絕非東里子巷的鄰里。

她微微一頓，與坐在身旁的吳春蘭對視一眼，只見她略有幾分緊張。

沒等二人反應，張大山已起身開門，門外站着一個髮絲凌亂且極其瘦弱的女子，他隨口道：“這裏是賀娘子的家，你找錯人了，去別家問問罷。”