第41章 油豆腐釀肉 我想開一間食肆，地方還沒…… （1/2）

第41章 油豆腐釀肉 我想開一間食肆，地方還沒……

賀鳴玉笑吟吟地招呼衆人落座, 張虎看着滿桌色香誘人的菜餚，忍不住咂嘴感慨：

“唉，先前一連吃了你一個月的飯食，這嘴都養刁了, 這些時日我們爺倆兒胡亂對付, 或是去外頭食肆將就，總覺得差了不止一點半點。莫說滋味, 單是這份時常翻新的巧妙心思, 外頭哪裏尋去？”

這話說得誰聽了心裏不歡喜？賀鳴玉眉眼彎彎地回話：“張叔過獎了, 不過是些胡亂琢磨出來的家常菜, 大家喫得開心就最好了, 以後常來就是。”

“可是真心話？”張虎哈哈大笑道, “我們爺倆兒可是個厚臉皮的！”

“張叔, 自然是真心話, 你同大山兄弟可是沒少幫我，喫幾頓飯算得了甚麼, 只管來就是！”賀鳴玉從來不是那般矯情小氣之人，拋開賺錢不說, 她對做飯一事亦頗爲熱愛，與人爲善，何樂不爲呢？

“成！你這丫頭我沒看錯，確是善良忠厚之人……”

不等她回話, 一旁喫着甜栗子的英子便嚷着要挨着阿姐坐，賀鳴玉側過身，笑着幫她調整凳子的位置。

蕭懷遠默不作聲，目光看似隨意地掃過衆人準備落座的動作，腳下已不着痕跡地挪動, 待賀鳴玉回身時，他恰好穩穩坐在了她另一側的空位上，動作流暢自然，彷彿本該如此。

一直用眼角餘光留意着他的張大山將他這番行雲流水的“搶佔”看得分明，不由得暗自咬牙，握着筷子的手緊了緊。

而蕭懷遠眼下只顧着低頭盛飯，第一碗先輕放到賀鳴玉面前，這碗飯頗爲特別，大半是鬆軟的米飯，上面卻特意覆了一層金黃焦脆的鍋巴，隨着動作變化，他才察覺到坐在對面的張大山投來的隱隱敵意，非但不退，反而擡眼，迎着幾人略顯驚訝的目光，微微一笑：

“玉娘，我記得你上回說過，愛喫這層焦脆的，特意多盛了些。”

賀鳴玉一愣，隨即想起自己似乎某次喫飯時隨口提過一句喜歡鍋巴的香脆，不曾想他竟還記下了，心頭頓時微暖，莞爾一笑：“謝謝，難爲你記得。”

夕陽的餘暉正從西邊斜斜照進小院，給正低頭看碗的賀鳴玉鍍上了一層柔和的金邊，臉頰上細小的絨毛都清晰可見，長長的睫毛在眼下投出淺淺的陰影，如夢似幻。

蕭懷遠離得近，將這靜謐溫暖之景看得分明，心頭莫名一悸，彷彿漏跳了一拍，他趕忙掩飾般地拿起飯勺，揚聲招呼：“我給大家盛飯，今日這飯燜得火候正好，聞着頗香。”轉而給吳春蘭、石頭等人盛起飯來，動作透着幾分不大自然。

“好了好了，人都齊了，大家快動筷子，菜涼了滋味就差了！”賀鳴玉見大家坐定，熱情地招呼起來，又特意指了指木桌最中間那盤不知名的喫食，側頭對着英子眨了眨眼，“嚐嚐這個，阿姐說了今天給你做沒喫過的肉肉，看合不合口味？”

英子的注意力早已被那盤濃油赤醬、形狀規整的“神祕方塊”吸引了，她依言夾起一塊，左看右看，疑惑道：“阿姐，這……看着不太像肉啊？方方正正的，難不成是上回你做的紅燒肉？”不等她回答，小丫頭自己先否定了，“不對，我記得紅燒肉不長這樣啊……”

賀鳴玉見她如此認真，先是捂嘴笑出了聲，隨即一副胸有成竹的模樣，開口鼓勵：“哎呀，你嚐嚐就知道了，阿姐還能騙你不成？”

那方塊色澤金紅油亮，夾起來時顫巍巍地晃動着，瞧着頗有些彈性，英子小心地送入口中，牙齒輕輕一咬，破開那層看似酥軟、實則帶着奇妙韌勁的外皮。

剎那間，滾熱鮮美的肉汁混合着濃郁鹹香的醬汁，在口中猛地爆開，內裏的肉餡剁得極細，肥瘦相宜，鮮嫩無比，更妙的是，那湯汁裏竟還縈繞着一股既淡又醇的豆香，與肉香交織，形成一種前所未有的滋味。

“唔！”英子眼睛瞬間瞪得溜圓，費力地嚥下這口，忙不疊地點頭，“真的是肉！阿姐沒騙我！好喫！比之前喫過的肉肉都香，裏面還有湯吶！”

衆人一聽她這反應，好奇心都被勾了起來，紛紛下筷，買買提平日裏多是喫他們胡商傳統的烤餅、肉羹，對這般精巧複雜的汴京菜餚接觸不多。

他瞧着盤子裏一個個油潤方正的小塊，心下有些狐疑，又見大家都喫得香，便也試探着夾了一個。

待那爆汁的鮮美、外皮的韌勁、豆香與肉香層層疊疊在口中綻放時，他臉上頓時露出驚爲天人的表情，操着那口不大流利的官話，連連讚歎：“豪遲！真滴豪遲！這個肉，裏面有……有仙七！嘴叭裏，載條屋！”他手舞足蹈地比劃，臉上的鬍子隨着動作抖動起來，逗得衆人哈哈大笑。

張虎細細品味了一番，忽然“咦”了一聲，疑惑地問：“賀丫頭，這裏頭……是不是加了豆腐？我喫着有股子豆香味兒。”

賀鳴玉笑着搖了搖頭，揭曉謎底：“張叔，不止是加了豆腐，外頭裹着肉餡的這個小方塊就是豆腐。”

“這皮竟是豆腐？”張虎驚訝地瞪大眼睛，“平日裏喫的豆腐，不是軟嫩易碎，就是帶着點豆腥氣，哪裏是這般外韌內軟？我在這汴京也喫過不少好菜，倒從未嘗過這般口感的豆腐！”

這道菜確實有個關鍵的步驟，需得先將切好的老豆腐塊，放入熱油中快速炸制，豆腐遇熱油，表面會迅速結出一層金黃酥脆的硬殼，內部的水分被鎖住，受熱膨脹，如此一來，原本鬆軟的豆腐便脫胎換骨，變得外韌內軟，充滿孔洞，像一個個小小的口袋。

之後便簡單了，將調味好的肉餡仔細塞進這豆腐口袋裏，略煎定型，再將精心調製的醬汁倒入，大火燒開，轉小火讓滋味慢慢滲透，最後大火收汁，給每一塊豆腐釀肉都裹上濃亮誘人的醬色。

這菜本叫油豆腐釀肉，但賀鳴玉覺着這炸豆腐的步驟也算得上是祕訣，便只簡單解釋道：“張叔，這道菜就叫豆腐釀肉，只不過這豆腐是事先我處理過的，所以口感不大一樣。”

張虎恍然大悟，連連點頭，佩服道：“原來如此！你這丫頭，心思真是活絡，這等法子若是讓我這老榆木疙瘩來想，只怕是累死也想不出來吶！”他這話說得幽默，引得衆人又是一陣鬨笑，氣氛亦愈發融洽。

見大家喫得性質高昂，賀鳴玉忽然放下筷子，站起身來，神色變得頗爲鄭重，聲音也清亮了幾分：“趁着今日大家都在，我有件要緊事，想同大家商量——”

聞言，衆人都停下動作，好奇地看向她，吳春蘭溫聲道：“玉娘，有甚麼事兒，你只管說就是。”

“對啊。”張大山也連忙放下碗筷，目光熱切地附和着，“有甚麼我們能幫上忙的，你儘管開口！”

“我……”賀鳴玉眼神清澈明亮，環視了一圈圍坐在桌邊的家人和鄰居，深吸了一口氣，篤定道：“我想開一間食肆，地方還沒定下，但心下想着得留意尋了。若是真能開起來，開業頭幾日的招牌特色菜，便想用這道豆腐釀肉，你們覺着……這主意如何？”