第122章 羊肉湯 祖宗那般大度豁達，應該不會生…… （1/2）

第122章 羊肉湯 祖宗那般大度豁達，應該不會生……

立冬一過, 汴京城裏的風就像刀子，颳得人臉生疼，這時候賀鳴玉最唸的，便是一碗熱騰騰、白滾滾的羊肉湯。

上輩子每到立冬, 師傅總要燉上一鍋, 湯白如奶，肉酥爛脫骨, 撒一把香菜, 淋一勺辣油, 喝下去整個人從胃暖到腳趾頭。

心裏既然唸叨, 人自然就坐不住了, 賀鳴玉天不亮就去了市集, 幸得有阿芸和英子跟着, 三人成行, 專揀那屠戶剛宰殺的黑山羊，要了一副心、肝、肺, 外加一副羊腸。其實羊雜之中，她自認爲脆嫩哦羊肚是最好喫的, 可這東西收拾起來頗爲費人，她便沒要。

除此之外還割了一整扇的羊肋條，屠戶見是大客戶，又添送了幾根羊骨, 東西買的實在是多，三人費了好大的力才背去店裏。

羊雜這東西，最怕腥羶，收拾起來頗費工夫，可味道甚妙, 勾得人明知累還心甘情願地去買。

羊腸得用筷子翻過來，颳去油脂，留一層薄薄的腸衣，再用鹽和醋醃上小半個時辰才成；心、肝、肺則要切開，用流動的清水反覆擠壓沖洗，將內裏的血塊和雜質都衝乾淨，洗淨後還得用冷水泡上一兩個時辰，期間反覆換水，直至木盆中的水徹底變清。

羊骨、羊肋骨亦然……

東西是大清早買的，等全部收拾整齊能下鍋的時候竟已到了關門的時辰，因此，這一日賀鳴玉和英子便沒有回家，關了門板，閂了門，同阿芸一起住在了店後院的偏房裏。

後半夜的時候賀鳴玉起來熬羊湯，誰知阿芸睡得輕，聽見動靜後，竟躡手躡腳地起來幫着生火。

羊骨和羊肉要先焯水，冷水下鍋，加薑片、蔥段、一小把花椒粒，燒沸後撇去浮沫。那一層灰褐色的沫子厚厚地浮起來，腥氣便混着水汽直往上衝。

舀掉後，又煮了一滾，再舀，如此反覆，直到湯清見底，這時才把肉和骨頭撈出來，用溫水洗淨，千萬不能用冷水，熱肉遇冷水一激，肉緊縮發柴，湯也不容易燉白，既影響口感，又影響賣相。

另再起一口大砂鍋，底下墊上拍碎的姜塊和整根的蔥，碼入焯好的羊骨和羊肉，一次性加足冷水，中途絕不添水。

大火燒沸的當口，賀鳴玉轉身去處理羊雜，羊肝切成薄片，用黃酒和薑絲醃着去腥；羊心、羊肺切成厚片；羊腸切成寸段，這些雜碎有的耐煮，有的嫩，不能一股腦全下鍋，得分先後。

砂鍋裏的湯已經翻滾了小半個時辰，顏色從清轉白，開始隱隱泛起奶色，她便從竈膛裏抽出幾根木柴，只餘一點點火苗慢慢煨着，放羊雜的碗則用東西蓋着，留着明日再煮。

一切準備妥當後，兩個人打着哈欠又鑽回了被窩。

次日一早，人是被羊肉湯的香味勾醒的。

立冬後的汴京清晨，天亮得晚，卯時過了，窗紙上才透出一層薄薄的灰白，因着近處幾個官家府衙都改了上值的時辰，街巷裏還靜着，只有遠處傳來幾聲零星的雞鳴。

賀鳴玉推開門，冷風裹着枯葉迎面撲來，隔壁院子裏的老樹光禿禿的，枝丫在曦光裏像一筆瘦硬的墨線。可竈屋裏飄出來的那縷香味，卻像一隻手，軟軟地、熱熱地，把人的魂兒從被窩裏勾了出來。

是肉香，又不是單純的肉香，是骨頭熬了一整夜、把骨髓都化進湯裏的醇厚，是姜和蔥被滾湯逼出的辛香，是白胡椒粒在湯裏翻滾時隱隱約約的熱辣，混在一起，絲絲縷縷，把整個竈屋都籠在一片溫暖的霧裏。

賀鳴玉舀了一碗羊肉湯，先嚐了一口，羊湯入口很厚，羊肉和羊骨的鮮全燉進了湯裏，沒有一絲腥羶，只有純正的、醇和的肉香。

她滿意地咂了咂嘴，往湯裏撒了一小撮細鹽、一點點白胡椒粉，還加了點香菜碎，又喝了一口，鹹香的羊肉湯從嘴裏一路燙到胃裏，像一條暖流在胸腔裏炸開。

她忍不住“哈”了一聲，呼出一口白氣，白胡椒的辣在舌根上跳了幾下，隨即被羊肉的鮮裹着嚥下去，整個人從裏頭往外暖起來。

秋風卷着落葉從門縫裏鑽進來，涼颼颼的，她端着碗倚着門框，低頭又喝了一口。閉上眼，感受着那股暖意在四肢百骸裏流竄，忽地想起旁人說“立冬喝羊湯，一冬不穿棉”，她以前不信，現在信了。

賀鳴玉笑了笑，低頭看自己碗裏還剩半碗湯，乳白色的湯麪上浮着幾點金黃的油星，香菜碎被熱氣燻得微微發軟。她捧起碗，慢慢地喝，門外秋風一陣緊似一陣，可她卻覺着，今年的冬天好像也沒那麼難熬。

見阿芸和英子揉着眼睛起牀，她便招呼二人洗漱後一人喝上一碗，正好暖暖身子。

或許是熬的羊肉湯太香，也或許是驟然降溫，定價三十五文一碗的羊肉湯和二十五文一碗的羊雜湯竟大受歡迎。晨起的食客三三兩兩進來，原本只打算買個包子、鍋盔墊墊的，聞見香味便挪不動腳，坐下來張口就要一碗。沒一會兒，大堂裏便坐滿了人，熱氣蒸騰，碗筷叮噹，人人喝得額頭冒汗、臉頰泛紅。

幸好她昨兒個熬得多，如今還有，只是前兩日生意一般滷肉，今兒個竟早早賣了個精光，賀鳴玉支使阿芸再去買二十斤豬肉，決定趁熱打鐵再滷一鍋。

沒想到，這個時候又有客人來了，進來的是一男一女，男的年約二十，身量高大，穿着一身寶藍色的錦袍，衣料上繡着暗紋，一看便不是凡品。女的年紀略長些，穿着件沉香色的褙子，髮髻梳得一絲不茍，卻只簪一支碧玉簪子，二人舉止從容，像是走慣了好地方的。

不過她的店開在書鋪林立的儀橋街，又離開封府、御史臺這種官家府衙甚近，平日裏倒也常來富貴人家，因此並不覺着稀奇。

“二位客官想喫點甚麼？”她起身迎上去，笑着招呼，“今兒個有羊肉湯、羊雜湯，還有剛出鍋的包子鍋盔。”

年輕的男客人道：“來一碗羊雜湯，一碗羊肉湯。”

那個略上些歲數的女客人沒急着點菜，目光落在牆上那排水牌上，嘴角微微彎起，像是在笑甚麼。

賀鳴玉以爲她同陳秀才一般，是個癡愛筆墨的主兒，笑着應了一聲，轉身打着門簾進了竈屋。

這二人不是旁人，正是蕭懷遠的姨母鐘纓和表哥鄭澈。